Алпужарра ірімшігі - Alpujarra cheese

Алпужаррас ірімшігі Бұл Испан шығыс аймағынан алынған ірімшік Андалусия провинцияларын қамтиды Гранада, Альмерия және Пенибетика тау тізбегі. Ірімшік оның атын Ла деп атайды Алпужарра (немесе Лас Алпужаррас), оңтүстік Гранада провинциясы мен Альмерия провинциясының бөлігін алып жатқан таулы аймақ. Бұл ауданның ежелгі тарихы мен ешкі теру дәстүрі бар. Альпужаррас ірімшігі үйге үйретілген Ақ Андалусия сүтінен жасалады ешкі.[1]

Ірімшік жаңа піскен немесе піскен сорт ретінде жасалады және майлыдан майлыға дейін жіктеледі. Піскен ірімшіктің тұсаукесері цилиндр түрінде, олар жоғары болғаннан гөрі кеңірек. Әдетте қабырға беттері гүлдердің өрнектерімен, ал бүйірлері сызықтармен белгіленеді, олар ағындардың ізін имитациялауға арналған, оның шығу тегі туралы қорғалған белгінің авторизациялау белгісі П.Д.О.. Ірімшік 500-1000 г (18-35 унция) аралығында сатылады. егер жаңа болса, және емделсе 2 кг-ға дейін (4,4 фунт).[1]

Өндіріс процесі

Хош иісті және құрамында майы мол жаңа сүттен жасалған сүт пастерленген егер жаңа піскен ірімшікке пайдаланылса, бірақ емделген ірімшікке қолданылса, шикі күйінде қалдырылады. Сүт қайнатылған бүйрек ең жақсы нәтиже беретін және соңғы ірімшікке ең жақсы қасиеттерді беретін жас ешкілерден. Сүтті 30-32 ° C дейін қыздырады және бүйрек қосады. Коагуляция 30-дан 45 минутқа дейін созылады, бірақ кейде екі сағатқа созылуы мүмкін. Содан кейін сүзбе деп аталатын тағаммен кесіледі лира ағызуды жеңілдету үшін бұршақ немесе бұршақ мөлшеріндегі бөліктерге бөліңіз сарысуы. Ескі дәуірлерде сүзбені себеттерге салатын қалыптау процесі басталғанға дейін бірнеше минут тынығу керек, бірақ қазіргі кезде гигиеналық пластиктен жасалған. Бұл себеттердің ішкі жағында сырдың қабығында көрінетін іздер бар. 48 сағат басқаннан кейін оларды 12-14 ° C температурада шамамен 24 сағат бойы 18% тұзды ерітіндіге салып тұздайды. Содан кейін ірімшіктер жетілуі үшін желдетілетін, ылғалдылығы жоғары бөлмелерге 10-12 ° C температурада орналастырылады. Жаңа ірімшікті 60 күн ішінде жеуге болады, бірақ жетілген ірімшік кем дегенде 60 күн болуы керек, кейде 4 айға дейін қалдырылуы мүмкін.[1]

Сипаттамалары

Бұл қатты дәмі бар ірімшік, оның лактальды негізі бар, аздап тұзды және сәл бұрыш. Құрамындағы майдың көп мөлшерінен таңдайға дейін сары май. Жылдың уақытына байланысты дәмі әр түрлі болуы мүмкін. Жаңа піскен ірімшік сәл тәтті және сүтті. Майдың деградациясы мен дәміне әсер ететін капрой май қышқылдарының бөлінуіне байланысты бұл ірімшікті шамамен 9 айдан кейін жеуге кеңес берілмейді.[1]

Текстура

Піскен ірімшіктің ірімшіктің қатты, серпімді емес құрылымы бар, мұндай ірімшіктің жасалу жолына тән, ал ірімшік бойымен біркелкі орналасқан қуыстар жиі кездеседі. Түсі күңгірт, піл сүйегі сияқты. Жаңа піскен ірімшік ақ және жылтыр ақ түсті.[1]

Қабық

The қабық қалыпты табиғи, таза және сарғыш сабан түсті. Ол зәйтүн майымен майланған болуы мүмкін. Пісіп болғаннан кейін қабық қою қоңыр түске боялуы мүмкін, себебі кейбір жасыл флекстер пайда болады қалыптар өсіп келе жатқан. Жаңа ірімшіктің айтарлықтай қабығы жоқ.[1]

Қолданады

Альпужарра ірімшігін ақ шараппен жеген жөн Джумилла немесе Каринена әртүрлілік, ол да жақсы үйлеседі Амонтилла және фино шерри. Оны әртүрлі тағамдардың сүйемелдеуі ретінде алуға болады, сонымен қатар кептірілген жемістер мен жаңғақтармен бірге жеуге жағымды. Әдетте жаңа ірімшікті стартер ретінде турап, грильде жейді.[1]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f ж «Андалусия | Квесерос және Квесос-де-Испания».