Басмати - Basmati - Wikipedia

Басмати күріші
Хима және Басмати күріші.jpg
Қоңыр басмати күрішімен салыстырғанда қоңыр түсті қарапайым күріш (сол жақта)
ТұқымОриза
Шығу тегіҮндістан, Непал және Пәкістан
Ақ басмати күріші пісірілген.

Басмати (айтылды IPA:[baːsmət̪i]) әр түрлі ұзын, жіңішке түйіршікті хош иісті күріш дәстүрлі түрде өсіріледі Үндістан ,Непал және Пәкістан.[1][2] 2018-19 жылғы жағдай бойынша Үндістан басмати күрішінің халықаралық саудасының 65% -ын, ал қалған 35% -ын Пәкістан құрады.[3][4] Көптеген елдерде базмати күріш дақылдары өсіріледі;[5] дегенмен, басмати Үндістан, Непал және Пәкістанның кейбір аудандарына географиялық жағынан ерекше.[6]

Үндістан үкіметінің APEDA агенттігінің хабарлауынша, күріштің сорты Басмати деп аталуы мүмкін, егер ол алдын-ала пісірілген күріштің орташа минималды орташа ұзындығы 6,61 мм және алдын ала пісірілген күріштің орташа ені 2 мм-ге дейін болса, басқа параметрлермен қатар.[7]

Тарих және этимология

Этимология

Сөздің тамыры басмати шыққан Санскрит сөздер, атап айтқанда vas (хош иіс) және мүмкін (тамырға сіңген). Біріктіру кезінде мүмкін оны өзгертеді mati оны жасау васмати. [8][9][10][11]

Сәйкес Оксфорд ағылшын сөздігі сөз басмати туындайды Хинди बासमती bāsmatī, сөзбе-сөз «хош иісті» дегенді білдіреді.[12]

Басмати басқаша жазылды Bans-matti, Bansumutti, Bansmatti, Bansumutte, Basmatte.[10]

Тарих

Басмати күріші Үнді субконтинентінде ғасырлар бойы өсіріліп келген деп есептеледі. Басмати күрішінің атымен аталатын алғашқы еңбек - Heer Ranjha (1766).[10][13]

Өндіру және өсіру

Үндістан әлемдегі басмати күріші өндірісінің 70% -дан астамын құрайды.[14] Оның кішкене бөлігі органикалық өсірілген. Сияқты ұйымдар Хети Вирасаттың миссиясы Үндістандағы Пенджабта өсіріліп жатқан басмати күрішінің мөлшерін көбейтуге тырысуда.[15][16]

Үндістанда

Бар аудандар GI тегі Үндістандағы Басмати күрішін өндіру штаттарында Пенджаб, Харьяна, Химачал-Прадеш, Дели, Уттараханд, Батыс Уттар-Прадеш және Джамму және Кашмир.[17] 2011 жылдың шілдесінен 2012 жылдың маусымына дейін Үндістанда басматидің жалпы өндірісі бес миллион тоннаны құрады.[18] 2018 жылдың сәуірінен 2019 жылдың наурызына дейін Үндістан 4,4 миллион тонна басмати күрішін экспорттады.[19] 2015-16 жылдары Сауд Арабиясы, Иран және БАӘ Үндістанның Басмати күрішінің экспорты мен осы үш елге экспорты үшін үш бағыт болды, бұл Үндістанның Басмати экспорты көлемінің жартысынан көбін құрады.[20] 2015-16 жылдары Үндістаннан 3,4 миллиард АҚШ долларына бағалық күріш экспортталды.[21]

Пәкістанда

ФАО мәліметтері бойынша, Пәкістанның бастапқы басматикалық аймағы Рави мен Ченаб өзендерінің арасындағы Калар тостағанында орналасқан. Басматиді өсірудің барлығы дерлік Пенджаб провинциясы 2010 жылы жалпы өндіріс 2,47 млн. тоннаны құрады.[22][23][24][25]

Индонезияда

Индонезия жылы жергілікті басмати нұсқасын шығарды Батыс Ява және Орталық Калимантан, өндірістік қуаттылығы гектарына 8,2 тоннаға дейін жетеді деп болжануда.[26] Басмати тұқымы алғаш рет 2007 жылы Пәкістаннан әкелінген, бірақ тұқым топыраққа сәйкес келмегендіктен оны өсіру мүмкін болмады. The Ауыл шаруашылығы министрлігі содан кейін а өндіріп, өсіруге үлгерді гибридті 2017 жылы басмати және жергілікті күріш арасында.[27]

Непалда

Басмати күріші негізінен өндіріледі Катманду алқабы және Терай аймақ Непал. Басматы күрішінің бірегей непал сорттарын әлемнің басқа бөліктеріне экспорттауға тыйым салынды, бірақ оны көтеруге болатын еді.[28]

Шри-Ланкада

Басмати күрішінің аз мөлшері, тропикалық ылғалды аймақта арнайы қызыл басмати күріші өсіріледі Шри-Ланка. [29] [30] [31]

Хош иіс және хош иіс

Басмати күрішіне тән пандантәрізді (Pandanus amaryllifolius жапырақ) дәмі хош иісті қосылыс 2-ацетил-1-пирролин.[32] Басмати дәндерінде табиғи түрде хош иісті химиялық қосылыстың шамамен 0,09 промиллесі бар, бұл деңгей басмакиге жатпайтын күріштің сорттарынан шамамен 12 есе көп, бұл басматиға ерекше хош иіс пен дәм береді.[33] Бұл табиғи хош иіс ірімшік, жеміс-жидек және басқа да дәнді дақылдарда болады. Бұл Америка Құрама Штаттарында және Еуропада бекітілген хош иістендіргіш, хош иіс үшін нан-тоқаш өнімдерінде қолданылады.[34]

Пісіру кезінде 2-ацетил-1-пирролин деңгейі төмендейді. Пісірер алдында 30 минут күрішті жібіту пісірудің 20% қысқаруына мүмкіндік береді және 2-ацетил-1-пирролиннің көп мөлшерін сақтайды.[35]

Гликемиялық индекс

Сәйкес Канадалық диабет қауымдастығы, басмати, қоңыр, жабайы, қысқа және ұзын дәнді күріштің «орташа мөлшері» бар гликемиялық индекс (56 мен 69 арасында) жасмин мен 89 гликемиялық индексі бар «тез» ақ күрішке қарсы болды, осылайша оны қолайлы етеді диабетиктер ақ ұннан жасалған кейбір басқа дәнді дақылдармен және өнімдермен салыстырғанда.[36]

Сорттары мен будандары

Қоңыр басмати күрішінің жоғары ажыратымдылықты бейнесі.

Басмати күрішінің бірнеше түрі бар. Үндістанның дәстүрлі түрлеріне басмати 370, басмати 385 және басматы Ранбирингингпура (R.S.Pura) және Джамму провинциясындағы Гуджар Чак аймағы кіреді, олар Үндістан-Пәкістан шекарасында орналасқан. Джамму және Кашмир штаты Үндістан 1121 және Мурадабади 6465 Қосымша ұзын астықты күріш. Басмати күрішінің пәкістандық сорттары - PK 385, Super Kernel Basmati Rice және D-98.

Ғалымдар Үндістанның ауылшаруашылық ғылыми-зерттеу институты, Дели, дәстүрлі басматидің (дәннің созылуы, хош иісі, сілтілік құрамы) жақсы қасиеттерінің көпшілігіне ие гибридті жартылай ергежейлі өсімдікті өсіру үшін кәдімгі өсімдік өсіруді қолданды. Бұл гибридті Pusa Basmati-1 (PB1; «Todal» деп те атайды, өйткені гүлде сақиналар ); ауылшаруашылық дақылдарының өнімі дәстүрлі сорттардан екі есе жоғары. Басмати қорынан алынған, бірақ нағыз басмати сорттары болып табылмайтын хош иісті күріштерге PB2 (сонымен қатар sugandh-2 деп аталады), PB3 және RS-10 жатады.

Бекітілген сорттар

Басмати, P3 Пенджаб, III тип Уттар-Прадеш, hbc -19 Сафидон, 386 Харьяна, Кастури (Баран, Раджастхан), Мурадабади Басмати 6465, Басмати 198, Басмати 217, Басмати 370 Бихар, Кастури, Махи Суганда, 1121.

Үнді сорттары

Басмати, P3 Пенджаб, III тип Уттар-Прадеш, hbc -19 Сафидон, 386 Харьяна, Кастури (Баран, Раджастхан), Мурадабади Басмати 6465, Басмати 198, Басмати 217, Басмати 370 Бихар, Кастури, Махи Суганда, 1121.

Пәкістан сорттары

Басмати 370 (Пак Басмати), Супер Басмати (Ең жақсы хош иіс), Басмати Пак (Кернал), 386 немесе 1121 басмати күріші,[37] Басмати 385, Басмати 515, Басмати 2000, Басмати 198 және Чанаб Басмати.[38]

Дүние жүзі бойынша байланысты сорттар

Индонезияда басмати нұсқасы шақырылды барома (basmati aromatik; хош иісті басмати) 2019 жылдың ақпан айында іске қосылды.[26] Бұл нұсқаны төмен биіктікте өсіруге болады және әлеуетті орта-жоғары сынып тұтынушыларының қызығушылығын тудырады.[39]

Америка Құрама Штаттарында басматиге негізделген күріштің түр-түрі аталады Тексмати ішінде өсіріледі Техас.[40]

Жылы Кения, деп аталады күріш сорты Пишори немесе Писори өсіріледі Mwea аймақ.[41].Пишори сөзі бұл сөздің бұзылуы Пешавари бұрын Африканың Басмати сорты Шығыс Африка елдеріне әкелінетін.[42]

Басмати сертификаты

«Basmati Mark» - бұл Basmati Export Development Foundation (BEDF) зертханасы жүргізетін ДНҚ-саусақ іздері негізінде сертификаттау.[43]

2016 жылы 15 ақпанда Үндістандағы Сауда департаментіне қарасты ауылшаруашылық және өңделген тамақ өнімдерін экспорттауды дамыту жөніндегі басқарма (APEDA) Басмати күрішін Географиялық көрсеткіш (GI) бар өнім ретінде тіркеді.[44]

Зина жасау

Басқа күріш түрлерінен шынайы басматиды ажырату қиындықтары және олардың арасындағы бағалардың айтарлықтай айырмашылығы алаяқ саудагерлерді басмати күрішін будандастырылған басмати сорттарымен және ұзын дәнді басмати емес сорттарымен бұрмалауға мәжбүр етті. Ұлыбританияда Азық-түлік стандарттары жөніндегі агенттік 2005 жылы сатылған барлық басмати күрішінің жартысына жуығы ұзақ дәнді күріштің басқа штамдарымен жасанды екендігі анықталды, бұл күріш импорттаушыларды тәжірибе кодексімен келісуге мәжбүр етті.[45] Көтерме саудагерлер жеткізген күрішке 2010 жылы Ұлыбританияда жүргізілген сынақ нәтижесінде 15 сынаманың төртеуінде басматиге араластырылған күріштің арзан екендігі анықталды, ал біреуінде басмати жоқ.[46]

A ПТР - ұқсас талдау ДНҚ саусақ іздері адамдарда жалған және басмати емес штамдарды анықтауға мүмкіндік береді, оның қателік деңгейі ± 1,5% -дан 1% -ке дейін жалғаннан жоғарыға дейін анықталады.[47] Басмати күрішін экспорттаушылар базмати күріш партиялары үшін ДНҚ-сынақтар негізінде «тазалық сертификаттарын» пайдаланады.[48] Кезінде жасалған осы хаттама негізінде ДНҚ саусақ іздері мен диагностикасы орталығы, Үндістанның Labindia компаниясы басматидің бұзылуын анықтауға арналған жинақ шығарды.[49]

Патенттік шайқас

1997 жылы қыркүйекте американдық компания, RiceTec, «басмати күріш желілері мен дәндеріне» АҚШ-тың № 5,663,484 патенті берілді. Патент басмати және басмати тәрізді күріштің сызықтарын және сол күрішті талдау әдістерін қамтамасыз етеді. Тиесілі RiceTec Ханзада Адам-ханзада туралы Лихтенштейн, деген айыптауларға байланысты халықаралық наразылыққа тап болды биопират. Бұл Үндістан мен Америка Құрама Штаттары арасындағы қысқа дипломатиялық дағдарысты тудырды, Үндістан бұл мәселені шешемін деп қорқытты ДСҰ бұзушылық ретінде TRIPS. Шешімдерді өз еркімен және қайта қарауына байланысты Америка Құрама Штаттарының патенттік және сауда маркалары жөніндегі басқармасы, RiceTec патенттің көптеген талаптарын жоғалтты немесе алып тастады, соның ішінде, ең бастысы, олардың күріш өнімдерін «басмати» деп атауға құқылы.[50] RiceTec-ке 2001 жылы компания шығарған күріштің үш штаммына қатысты шағымдар бойынша шектеулі сорттық патент берілді.[51]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Мамандандырылған күріштерге» үлкен ақша Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы, Біріккен Ұлттар Ұйымы (2002)
  2. ^ ХАНАЛ, РАЖЕШ. «Непал Басмати паласына географиялық көрсеткішті талап етеді». Менің республикам. Алынған 2020-12-15.
  3. ^ «Үндістанның экспорт статистикасы». apeda.gov.in. Алынған 11 шілде 2019.
  4. ^ «Пәкістан күріші: бәрінен екінші». таң. 8 сәуір, 2019. Алынған 11 шілде 2019.
  5. ^ Үндістаннан күріш сатылымы рекордтық көрсеткішке жетіп жатыр, өйткені Иран резервті күшейтеді Bloomberg (2014 жылғы 13 ақпан)
  6. ^ Мадхья-Прадеш Басмати үшін GI белгісінен айрылды; Үндістан Пәкістаннан егіншілікті тексеруді сұрауы мүмкін Financial Express (19.03.2018 ж.)
  7. ^ АПЕДА. «Күріштің алуан түрінің басмати ретінде хабарлануға құқығы» (PDF). АПЕДА. Мұрағатталды (PDF) түпнұсқасынан 2019 жылдың 20 желтоқсанында. Алынған 2 ақпан, 2020.
  8. ^ Сингх, Виджейпал; Сингх, Ашок Кумар; Мохапатра, Трилочан; S, Гопала Кришнан; Эллур, Ранджит Кумар (2018-04-09). «Pusa Basmati 1121 - күріштің сорты, оның ядросы ерекше ұзарған және пісіргеннен кейін оның көлемі кеңейген». Күріш. 11 (1): 19. дои:10.1186 / s12284-018-0213-6. ISSN  1939-8433. PMC  5890003. PMID  29629488.
  9. ^ Сиддик, Е.А .; Вемиредди, Л.Р .; Нагараджу, Дж. (2012-03-01). «Басмати күріштері: генетика, селекция және сауда». Ауылшаруашылық зерттеулер. 1 (1): 25–36. дои:10.1007 / s40003-011-0011-5. ISSN  2249-7218.
  10. ^ а б в В.П.Сингх (2000). Хош иісті күріштер. Халықаралық күріш ғылыми-зерттеу институты. 135-36 бет. ISBN  978-81-204-1420-4.
  11. ^ Кишор, Д.С .; Сео, Чжонхуан; Чин, Джун Хён; Ко, Хи-Джонг (2020). «Басмати күрішінің бүкіл геномдық дәйектілігін, генетикалық әртүрлілігін және агрономиялық қасиеттерін бағалау (Oryza sativa L.)». Генетикадағы шекаралар. 11. дои:10.3389 / fgene.2020.00086. ISSN  1664-8021.
  12. ^ «басмати». Оксфорд ағылшын сөздігі (Интернеттегі ред.). Оксфорд университетінің баспасы. (Жазылым немесе қатысушы мекемеге мүшелік қажет.)
  13. ^ Дэниел Ф. Робинсон (2010). Биопиратияға қарсы тұру: қиындықтар, жағдайлар және халықаралық пікірталастар. Жер. б.47. ISBN  978-1-84977-471-0.
  14. ^ «Басмати күріш саласы келесі егін жинауда 2016-17 жандануы мүмкін: Icra». Іскери стандарт. Press Trust of India. 2016 жылғы 3 сәуір. Алынған 2018-03-21.
  15. ^ «De basri van basmati: witte rijst met een donere rand - National Geographic Nederland / België». National Geographic Nederland / Бельгия. Архивтелген түпнұсқа 2017-06-14. Алынған 2018-03-21.
  16. ^ «Басмати бағасы - журналистика гранттары». journalismgrants.org. Архивтелген түпнұсқа 2017-04-27. Алынған 2018-03-21.
  17. ^ iasparliament (18.07.2020). «Депутаттың басмати Г.И. Тагға деген сұраныс - жарамдылық және алаңдаушылық». Ias парламенті.
  18. ^ «Үндістан 2012/13 жылдары рекордтық басмати күрішін экспорттайды». Reuters. 2012 жылғы 6 шілде. Алынған 2013-09-11.
  19. ^ «Үндістанның экспорт статистикасы». agriexchange.apeda.gov.in. Алынған 2020-02-02.
  20. ^ «Үндістаннан күріш экспорты». drdpat.bih.nic.in. Алынған 2020-02-02.
  21. ^ «Үндістаннан күріш экспорты». drdpat.bih.nic.in. Алынған 2020-02-02.
  22. ^ Күріштің экспорты: ‘Пәкістанның әлеуеті $ 4b, бірақ $ 1b-ға әрең жетеді’. «Экспресс Трибуна». 8 ақпан, 2012.
  23. ^ Жаһандық нарық: Пәкістан басматиі пекинг тәртібін бұзуы мүмкін. «Экспресс Трибуна». 2012 жылғы 19 шілде.
  24. ^ Чема, Н., 2015. Пәкістандағы Басмати саудасындағы тиімсіздік. Халықаралық саясаттың дайджесті, (7 желтоқсан).[1]
  25. ^ У.Сингх (2000). Хош иісті күріштер. Int. Күріш қоры Инст. б. 137. ISBN  978-81-204-1420-4.
  26. ^ а б Медиатама, Грахануса (2019-01-16). «Kemtan akan luncurkan varietas beras basmati bernama bamora». kontan.co.id (индонезия тілінде). Алынған 2019-01-31.
  27. ^ GATRAcom. «Gatracom - Kementan Berhasil Merakit Beras Basmati Asli Индонезия». www.gatra.com (индонезия тілінде). Алынған 2019-01-31.
  28. ^ «Саудагерлер Басмати экспортына тыйым салуды жеңілдетуге шақырады». Катманду посты. 12 шілде 2016.
  29. ^ https://foodsofnations.com/product/raw-red-rice-srilankan/
  30. ^ https://snukfoods.com/products/sri-lankan-red-basmati-rice
  31. ^ http://www.island.lk/2002/02/26/opinio03.html
  32. ^ С.Вонгпорчай; Т.Срисеадка; S. Choonvisase (2003). «Нан гүлдеріндегі күріштің хош иісті қосылысын, 2-ацетил-1-пирролинді анықтау және мөлшерлеу (Vallaris glabra Ktze) «деп аталады. Дж. Агрик. Азық-түлік химиясы. 51 (2): 457–462. дои:10.1021 / jf025856x. PMID  12517110.
  33. ^ «Мамандандырылған күріштерге» үлкен ақша Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы, Біріккен Ұлттар Ұйымы (2002)
  34. ^ Фенаролидің хош иісті ингредиенттерінің анықтамалығы, алтыншы басылым, Джордж А. Бердок (2009), CRC Press, ISBN  978-1420090772, б. 36
  35. ^ «Күріш пісіру туралы ғылым - мақала». 2010-07-07.
  36. ^ «Гликемиялық индекс». Канадалық диабет қауымдастығы. Алынған 2018-08-30.
  37. ^ «Басмати күрішінің бағасы - 1121 басмати күрішінің бағасы». Latifricemills.com. Архивтелген түпнұсқа 2017-05-29. Алынған 2018-07-09.
  38. ^ «Басмати күрішіне сауалнама» (PDF). мультимедиа.food.gov.uk. Наурыз 2004. мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2014-05-31. Алынған 2013-09-11.
  39. ^ «Индонезия Siap Produksi Massal Beras Premium Baroma». Republika Online. 2019-01-23. Алынған 2019-01-31.
  40. ^ Fiaz, N; Халид, Ф; Сарвар, MA (2013). «Інжу-маржан». Күріш плюс журналы, ojs.irp.edu.pk. Архивтелген түпнұсқа 2016-10-02.
  41. ^ Sanginga, P.C (2009). Инновациялық Африка: фермерлердің өмірін байыту. Лондон: жер суы. 301–302 бет. ISBN  978-1-84407-671-0.
  42. ^ Лодхи, А.Я., 2019. Шығыс Африкадағы Гуджараттың тілдік және мәдени үлестері. Білім мен Үнді мұхитында (225-243 б.). Палграв Макмиллан, Чам.
  43. ^ «Басмати экспортты дамыту қоры». apeda.gov.in. Алынған 2018-03-21.
  44. ^ «Басмати экспортты дамыту қоры».
  45. ^ Британдық бөлшек сауда консорциумы (2005 ж. Шілде). Басмати күрішіне арналған практика коды Мұрағатталды 2016-03-04 Wayback Machine
  46. ^ Райс, Тим (2010-01-29). «Зонд жалған басматы табады». Бұл Лестершир. Архивтелген түпнұсқа 2013-05-05. Алынған 2013-09-11.
  47. ^ Басмати күрішінің бірлескен сынағы - FA0110. defra.gov.uk
  48. ^ Арчак, Сунил және басқалар. (2007). «Басмати күрішіндегі (Oryza sativa) кірді анықтау және сандық анықтауға арналған мультиплексті микроспутниктік маркердің жоғары анализі» және Лакшминараяна, В. және т.б. (2007). «Капиллярлық электрофорез микросателлиттік маркер негізінде басмати күрішінің (Oryza sativa) адуляциясының мөлшерін анықтау және анықтау үшін маңызды».
  49. ^ Basmati Testing - Basmati Verifiler жиынтығы Мұрағатталды 2008-04-04 ж Wayback Machine. Лабиндиа.
  50. ^ «Басмати күрішіне патент алуға тапсырыс тосқауылға түсті», Инду, 5 қараша, 2006 ж
  51. ^ «Үндістан-АҚШ басмати күрішіне қарсы күрес негізінен шешілді», The New York Times

Сыртқы сілтемелер