Боботи - Bobotie

Шатастыруға болмайды Боботе.

Боботи
Bobotie-01.jpg
Боботи, сары күріш пен чутникпен.
Шығу орныОңтүстік Африка
Негізгі ингредиенттерҰсақталған ет
«АйтылуыБоботи".

Боботи (Африкаанс: [bəˈbueti]) белгілі[1] Оңтүстік Африка тағамы дәмдеуіштерден тұрады тартылған ет жұмыртқа негізіндегі маймен пісірілген.[2]

Атауы мен рецептінің шығу тегі

Bobotie нұсқасы болып көрінеді Patinam ex lacte, ежелгі римдік жазушы құжаттаған тағам Apicius, пісірілген ет қабаттары, қарағай жаңғағы және бұрыш, балдыркөк тұқымдары және асафоэтида. Оларды жұмыртқа мен сүттің үстіңгі қабаты қосылған кезде, хош иістер араласқанға дейін дайындады. Соңғысы орнатылған кезде, ыдыс беруге дайын болды.[3] Луи Лейпольдт, оңтүстік африкалық жазушы және гурман, рецепт Еуропада XVII ғасырда белгілі болған деп жазды.[4]

Сөздің шығу тегі боботи даулы. Африка сөздерінің этимологиялық сөздігі малай сөзі деп болжам жасайды боббо, карри дәмдеуіштерін білдіреді.[5] Басқалары оны пайда болды деп санайды боботок,[6] мүлдем басқа ингредиенттерден тұратын индонезиялық тағам.[7] Бобиға арналған алғашқы рецепт 1609 жылы голландиялық аспаздар кітабында пайда болды.[тексеру қажет ][7] Кейін оны Оңтүстік Африкаға алып барды Малай мысы қоғамдастық.[2] Ол сондай-ақ карри ұнтағымен жасалады, оны аздап «танг» қалдырады.[8] Ол жиі бірге беріледі самбал.[9] Бұл тағам белгілі болды Жақсы үміт мүйісі қоспасымен жасалған 17 ғасырдан бастап қой еті және шошқа еті.[10]

Дайындық

Боботи, пісірме табаққа дайын
Туротикпен боялған, жұмыртқа мен сүтке малынған нан қоспасы бар бототия. Толтыруға арналған бадам, банан, чутни, кокос және күріш.

Бүгінгі күні боботиді сиыр етімен немесе Қозы, бірақ шошқа етін де қолдануға болады. Ерте рецептер енгізілген зімбір, майоран және лимон қабық; енгізу карри ұнтағы рецептті оңайлатты, бірақ негізгі тұжырымдамасы өзгеріссіз қалды. Сондай-ақ, кейбір рецептер туралған пияз бен бадамды қоспаға қосуды талап етеді. Дәстүрлі түрде боботи кіреді кептірілген жемістер сияқты мейіз немесе сұлтандар. Оны жиі жаңғақпен безендіреді, чутни және банандар.[11] Ашық өткір болмаса да, ыдысқа түрлі дәмдер кіреді, олар күрделілікке әкелуі мүмкін. Мысалы, кептірілген жемістер (әдетте өрік пен мейіз / сұлтан) карридің хош иісіне қарсы тұрады. Тағамның құрылымы да күрделі, жұмыртқаның қоспасы, сүтке малынған нанды толықтырады, бұл ыдысқа ылғал қосады. Боботиге әдетте «сары күріш» беріледі, ол куркумамен пісірілген күріш.

Лейпольдтың рецепті

Лейпольдттың 1933 жылы шыққан рецепт кітабында майдалап туралған ет, нан үгіндісі, сүт, пияз және май және дәмдеуіштер, қант, лимон шырыны, чили бұрышы және сірке суы қосылған карри тұздығы қажет. Бұл жұмыртқа мен сүттің үстімен пісірілген.[12]

Түллекеңнің рецепті

С.Ван Х. Туллекен ханымның 1923 жылғы рецепті бойынша қой мен бадам, ащы бадам эссенциясы, пияз, май, нан, карри ұнтағы, лимон шырыны, жұмыртқа мен қант жұмыртқа мен сүттің үстіңгі қабығымен пісірілген.[13]

Боботи Африканың басқа жерлерінде

Bobotie рецептері тасымалданды Оңтүстік Африка қоныстанушылары Африканың басқа бөліктеріне. Бүгінгі таңда оның рецепттерін Африкадан шыққан қоныс аударушылар қауымдастығынан табуға болады Кения, Ботсвана, Зимбабве және Замбия. 7000 арасында танымал болған вариация бар Бур қоныстанған қоныс аударушылар Чубут өзені Алқап Аргентина 20 ғасырдың басында боботи қоспасы үлкен асқабақтың ішіне салынған, содан кейін ол пісірілгенге дейін пісіріледі.

Мәдениетте

2008 жылғы Аугуста ұлттық чемпиондарының кешкі асы

Bobotie сайланды 2008 шеберлері гольф чемпионы және Оңтүстік Африканың тумасы Тревор Иммельман үшін таңдаулы мәзір тармағы ретінде Augusta National Жыл сайынғы «Чемпиондар кешкі асы» 2009 жылы сәуірде өтті. Жыл сайын гольф турнирінің қазіргі чемпионы The Masters жыл сайын Августа, Джорджия, жиналысты өткізеді және өз аймағынан шыққан дәмді тағамдардан тұратын мәзір жасауға ұмтылады.[14]

2014 Халықаралық тамақ және шарап фестивалі Epcot

Оңтүстік Африка боботиі мәзірдегі ең танымал элементтердің бірі болды; ол сонымен қатар күркетауық пен саңырауқұлақтармен бірге беріледі. Ол глютенсіз тізімге енгізілген. Бұл сонымен қатар Disney's Animal Kingdom Lodge жанындағы Boma фуршет мейрамханасындағы күнделікті мәзірде бар.[15]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Крейс, С .; МакКлендон, ТВ (2013). Оңтүстік Африка оқырманы: тарих, мәдениет, саясат. Әлем оқырмандары. Duke University Press. б. 64. ISBN  978-0-8223-7745-0.
  2. ^ а б «Боботи» - Times Live
  3. ^ Claassens, H.W., Die Geskiedenis van Boerekos 1652-1806, жарияланбаған Д.Фил. тезис, Претория университеті, 2003, 195–6 бб.
  4. ^ Луи Лейпольдт, Лейпольдттың Кейп-аспаздығы, Кейптаун, 1976, б. 16.
  5. ^ Etimologiewoordeboek van Afrikaans, WAT, 2003, б. 58.
  6. ^ Теодора Хурустиати (10 қараша 2013). «Боботидің балқуы». Джакарта посты. Алынған 12 мамыр 2015.
  7. ^ а б Smit, S., and Fulton, M. (1983) Оңтүстік Африка Азық-түлік және аспаздық энциклопедиясы. Кейптаун; Струик.
  8. ^ «Боботи - Оңтүстік Африканың сүйіктісі» - Хартфорд Куранты
  9. ^ «Оңтүстік Африка аспазшыларынан сынама алу - бұл халыққа хош иіс тудыру үшін Фард Флунгтен жасалған тағамдар» - Ричмонд Таймс
  10. ^ «Боботи, Оңтүстік Африканың байырғы асханасы» - New York Times
  11. ^ «Боботи, жергілікті және халықаралық жеңімпаз» - Тәуелсіз Онлайн
  12. ^ Лейпольдт, Луис, Кос вир өледі Kenner, Human & Rossouw, 2011, б. 253.
  13. ^ Туллекен, С. ван Х., Оңтүстік Африкаға арналған аспаздық практикалық кітап, 22-басылым, 1947, б. 133.
  14. ^ «Мәзірде: Чемпиондардың шеберлердегі кешкі асы» - About.com
  15. ^ «AFRICA - 2014 EPCOT INTERNATIONAL FOOD & WINE FESTIVAL MENU». GuideWDW.com. Архивтелген түпнұсқа 14 қазан 2014 ж. Алынған 27 қыркүйек 2014.

Сыртқы сілтемелер