Жұмыртқа тамақ ретінде - Egg as food

Сәбіз, пармезан және кілегей қосылған жұмыртқа

Жұмыртқа оларды әр түрлі түрлердің аналық жануарлары салады, соның ішінде құстар, бауырымен жорғалаушылар, қосмекенділер, бірнеше сүтқоректілер, және балық, және олардың көпшілігін адамдар мыңдаған жылдар бойы жеп келеді.[1] Құстар мен бауырымен жорғалаушылардың жұмыртқалары қорғаныштан тұрады жұмыртқа қабығы, альбомдар (жұмыртқаның ағы ) және вителлус (жұмыртқа сарысы ), құрамында әр түрлі жұқа қабықшалар. Ең көп тұтынылатын жұмыртқалар болып табылады тауық жұмыртқа. Басқа құс жұмыртқалары, соның ішінде үйрек және бөдене сонымен қатар жейді. Балық жұмыртқалары деп аталады елік және уылдырық.

Жұмыртқаның сарысы мен тұтас жұмыртқасы едәуір мөлшерде сақтайды ақуыз және холин,[2][3] және аспаздықта кеңінен қолданылады. Ақуыздың құрамына байланысты Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі бұрын жұмыртқаны жіктеген Ет ішінде Пирамида (қазір MyPlate ).[2] Жұмыртқалардың тағамдық құндылығына қарамастан, холестерол құрамынан, сальмонелланың ластануынан және жұмыртқа ақуыздарына аллергиядан туындайтын денсаулыққа байланысты кейбір проблемалар бар.

Тауықтар мен басқа жұмыртқалаушы тіршілік иелері бүкіл әлемде кең таралған жаппай өндіріс тауық жұмыртқасы - бұл әлемдік өндіріс. 2009 жылы шамамен 62,1 млн метрикалық тонна 6,4 миллиард тауықтан тұратын жұмыртқа бүкіл әлемде өндірілді.[4] Сұраныс пен күтудің аймақтық ауытқуы, сонымен қатар жаппай өндіріс тәсілдеріне қатысты ағымдағы пікірталастар бар. 2012 жылы Еуропа Одағы тыйым салынған аккумуляторлық шаруашылық тауықтар.

Тарих

Содан бері құстардың жұмыртқалары құнды азық-түлік болды тарихқа дейінгі, аң аулау қоғамында да, құстар қолға үйретілген жақында да. Тауық жұмыртқасы үшін үйренген болуы мүмкін (джунгли құстарынан тропикалық және субтропикалық Оңтүстік-Шығыс Азияға дейін және Үнді субконтиненті ) 7500 жылға дейін Б.з.д.. Тауықтар 1500 жылға дейін Шумер мен Египетке жеткізіліп, шамамен 800 жылға дейін Грецияға жетті бөдене жұмыртқалардың негізгі көзі болған.[5] Жылы Фив, Египет, шамамен Харамхабтың қабірі, шамамен б.з.д. 1420 жылға дейін, табақ алып жүрген адамның бейнесі көрсетілген түйеқұстардың жұмыртқалары және басқа да ірі жұмыртқалар, мүмкін пеликан, құрбандық ретінде.[6] Жылы ежелгі Рим, жұмыртқалар бірқатар әдістердің көмегімен сақталды және тамақтану көбінесе жұмыртқа курсынан басталды.[6] The Римдіктер зұлым рухтардың сол жерде жасырынып қалуына жол бермеу үшін олардың табақтарындағы раковиналарды ұсақтады.[7] Ішінде Орта ғасыр, кезінде жұмыртқаға тыйым салынды Ораза олардың байлығына байланысты.[7]

Қышқыл жеміс шырындарымен араластырылған жұмыртқа танымал болды Франция он жетінші ғасырда; бұл шығу тегі болуы мүмкін лимон сүзбесі.[8]

Кептірілген жұмыртқа өнеркәсібі ХІХ ғасырда, мұздатылған жұмыртқа өнеркәсібі өркендегенге дейін дамыды.[9] 1878 жылы компания Сент-Луис, Миссури кептіру процесін қолдану арқылы жұмыртқаның сарысы мен ақуызды ашық-қоңыр, тағамға ұқсас затқа айналдыра бастады.[9] Өндірісі кептірілген жұмыртқа кезінде айтарлықтай кеңейді Екінші дүниежүзілік соғыс, Құрама Штаттардың Қарулы Күштері мен оның одақтастарының қолдануы үшін.[9]

1911 ж жұмыртқа картон Джозеф Койл ойлап тапқан Смитерс, Британдық Колумбия, фермер арасындағы сынған жұмыртқа туралы дауды шешу Булкли аңғары және Aldermere қонақ үйінің иесі. Ерте жұмыртқа картондары қағаздан жасалған.[10]

Сорттары

Бөдене жұмыртқасы (жоғарғы сол жақта), тауық жұмыртқасы (төменгі сол жақта) және түйеқұс жұмыртқа (оң жақта).
Өрілген себетке тауық жұмыртқалары мен бөдене жұмыртқаларын жинады.

Құс жұмыртқа кең таралған тамақ және ең әмбебаптардың бірі ингредиенттер тамақ дайындауда қолданылады. Олар қазіргі заманның көптеген салаларында маңызды тамақ өнеркәсібі.[7]

Ең жиі қолданылатын құстардың жұмыртқалары тауық, үйрек, және қаз жұмыртқа. Сияқты кішігірім жұмыртқалар бөдене жұмыртқалары, кейде Батыс елдерінде талғамды ингредиент ретінде қолданылады. Жұмыртқалар - Азияның көптеген бөліктерінде, мысалы Қытайда және кең таралған күнделікті тамақ Тайланд, 2013 жылы әлемдегі өндірістің 59 пайызын азиялық өндіріс қамтамасыз етеді.[11]

Бастап ең үлкен құс жұмыртқалары түйеқұстар, тек ерекше сәнді тағам ретінде пайдалануға бейім. Шағала жұмыртқа - бұл деликатес болып саналады Англия,[12] сонымен қатар кейбір Скандинавия елдерінде, атап айтқанда Норвегия. Кейбір Африка елдерінде, теңіз құстары жұмыртқалар базарларда, әсіресе әр жылдың көктемінде жиі байқалады.[13] Қырғауыл жұмыртқа және эму жұмыртқа жеуге жарамды, бірақ онша көп емес;[12] кейде оларды фермерлер алады, заңсыздар, немесе сәнді азық-түлік дүкендері. Көптеген елдерде жабайы құстардың жұмыртқалары оларды жинауға немесе сатуға тыйым салатын заңдармен қорғалады немесе жылдың белгілі бір кезеңдерінде ғана жинауға рұқсат береді.[12]

Өндіріс

2017 жылы тауық жұмыртқасының әлемдік өндірісі 80,1 млн тонна. Ірі өндірушілер - Қытай осы көрсеткіштің 31,3 миллионымен, АҚШ - 6,3 миллион, Үндістан - 4,8 миллион, Мексика - 2,8 миллион, Жапония - 2,6 миллион, Бразилия мен Ресей - әрқайсысы 2,5 миллионнан.[14] Әдеттегі ірі жұмыртқа фабрикасы аптасына миллион ондаған жұмыртқа жөнелтеді.[15]

2019 жылдың қаңтар айында Америка Құрама Штаттары 9,41 миллиард жұмыртқа өндірді, оның 8,2 миллиарды үстелді тұтынуға және 1,2 миллиарды балапандарды өсіруге арналған.[16] Болжам бойынша, американдықтардың әрқайсысы 2019 жылы 279 жұмыртқа тұтынады, бұл 1973 жылдан бергі ең жоғары көрсеткіш, бірақ 1945 жылы бір адамға шаққанда 405 жұмыртқадан аз.[16]

Өндіріс кезінде жұмыртқа әдетте болады шам олардың сапасын тексеру.[17] Оның ауа жасушасының мөлшері анықталады, сонымен қатар зерттеу барысында жұмыртқаның ұрықтанған-ұрықтанбағандығы және сол арқылы эмбрион бар-жоғы анықталады.[17] Жергілікті ережелерге байланысты жұмыртқаны орналастырар алдында жууға болады жұмыртқа қораптары, дегенмен жуу олардың балғындық мерзімін қысқартады.

Анатомиясы және сипаттамалары

Қабығы сіңіп қалған қабығы бар шикі тауық жұмыртқасы сірке суы.
Тауық жұмыртқасының схемасы:
1. Жұмыртқа қабығы
2. Сыртқы мембрана
3. Ішкі мембрана
4. Чалаза
5. Сырты альбом
6. Ортаңғы альбом
7. Вителлин қабығы
8. Пандр ядросы
9. Дәрілік диск (ядро)
10. Сары сарысы
11. Ақ сарысы
12. Ішкі альбом
13. Чалаза
14. Ауа жасушасы
15. Кутикула

Жұмыртқаның пішіні а сфероидтың пролаты бір шеті екіншісінен үлкен және ұзын ось бойымен цилиндрлік симметрияға ие.

Жұмыртқаның айналасы жұқа, қатты қабықпен қоршалған. Жұқа қабықшалар қабықтың ішінде болады. Жұмыртқаның сарысы жұмыртқа ақуызында «деп аталатын тіндердің бір немесе екі спираль жолағымен тоқтатылады халаза (грек сөзінен шыққан χάλαζα, «бұршақ» немесе «қатты кесек» дегенді білдіреді).

Ауа жасушасы

Жұмыртқаның үлкен ұшында жұмыртқа мазмұны салқындаған кезде және оны салғаннан кейін жиырылған кезде пайда болатын ауа жасушасы бар. Тауық жұмыртқалары осы ауа клеткасының мөлшеріне сәйкес өлшенеді шам. Өте жаңа піскен жұмыртқада кішкене ауа клеткасы бар және АА дәрежесін алады. Ауа клеткасының мөлшері өсіп, жұмыртқаның сапасы төмендеген сайын сорт АА-дан В-ға ауысады. Бұл жұмыртқаның жасын тексеру әдісін ұсынады: ауа тартылғандықтан ауа клеткасы мөлшері ұлғаяды. су жоғалған сайын қабықтағы тесіктер арқылы жұмыртқа тығыздалмайды және жұмыртқа суға салынған кезде жұмыртқаның үлкен ұшы тереңірек тереңдікке көтеріледі. Өте ескі жұмыртқа суда жүзеді, оны жеуге болмайды.[18]

Shell

Жұмыртқа қабығының түсі себеп болады пигмент жылы жұмыртқа түзілу кезінде шөгу жұмыртқа түтігі және сәйкес өзгеруі мүмкін түрлері және тұқым, неғұрлым кең таралған ақ немесе қоңырдан қызғылт немесе дақты көк-жасылға дейін. Жалпы, тауық тұқымдары ақ құлақ бөлігімен ақ жұмыртқа, ал қызыл құлақ жапырақты тауықтар қоңыр жұмыртқа салады.[19] Қабықшаның түсі мен тағамдық құндылығы арасында айтарлықтай байланыс болмаса да, көбінесе бір түстің екінші түске қарағанда мәдени артықшылығы болады (төменде «Жұмыртқа қабығының түсі» бөлімін қараңыз). Қоңыр жұмыртқалардың шамдану тиімділігі төмен болғандықтан қан дақтары жиілігі айтарлықтай жоғары.[20]

Мембрана

The жұмыртқа қабығының қабығы бұл қайнатылған жұмыртқаны қабығынан тазартқанда көрінетін, жұмыртқа қабығымен қапталған мөлдір қабыршақ. Бірінші кезекте, ол талшықтардан тұрады белоктар сияқты коллаген I тип.[21] Бұл мембраналар коммерциялық мақсатта тағамдық қоспалар ретінде қолданылуы мүмкін.

Ақ

«Ақ» - бұл жұмыртқаның құрамына кіретін мөлдір сұйықтықтың жалпы атауы (альбумин немесе глайр / глейр деп те аталады). Бастапқыда түссіз және мөлдір, пісірген кезде ол ақшыл және мөлдір болады. Тауықтарда ол тауықтың алдыңғы бөлімінің секреция қабаттарынан түзіледі жұмыртқа түтігі жұмыртқа өту кезінде.[22] Ол екеуінің де айналасында қалыптасады ұрықтандырылған және ұрықтанбаған сарысы. Жұмыртқа ақуызының негізгі табиғи мақсаты - сары уызды қорғау және өсу кезінде қосымша тамақтану эмбрион.

Жұмыртқаның ақтығы негізінен шамамен 90 пайыз судан тұрады, оларда 10 пайыз ериді белоктар (оның ішінде альбоминдер, мукопротеидтер, және глобулиндер ). Құрамында жоғары болатын сарыуыздан айырмашылығы липидтер (майлар), жұмыртқаның ақуызында май жоқ және дерлік көмірсу мазмұн бір пайыздан аз. Жұмыртқаның ақтығы тағамда көптеген қолданыста болады және көптеген басқа қолданбалар, соның ішінде оны дайындау вакциналар, сияқты тұмауға ұшырағандар.[23]

Сарысы

The сарысы жаңадан шыққан жұмыртқада домалақ және берік болады. Сарысы қартайған кезде альбуминнен суды сіңіреді, бұл оның мөлшерін ұлғайтады және созылуына және әлсіреуіне әкеледі вителлин қабығы (сарысын қоршайтын мөлдір қабық). Алынған әсер - тегістелген және ұлғайған сарысу формасы.

Сарысы түсі тауықтың рационына байланысты. Егер диетада сары немесе қызғылт сары өсімдік болса пигменттер ретінде белгілі ксантофилдер, содан кейін оларды сары түске бояйды. Лютеин - бұл жұмыртқаның сарысында ең көп кездесетін пигмент.[24] Мұндай түрлі-түсті тағамдарсыз диета түссіз сары уызға әкелуі мүмкін. Мысалы, сарысы түсі жақсартылады, егер диета құрамында сары сияқты тағамдар болса дән және марихольд жапырақшалар.[25] АҚШ-та жасанды түсті қоспаларды қолдануға тыйым салынады.[25]

Аномалиялар

Адам тұтыну үшін сатып алынған жұмыртқалардың ауытқуларына мыналар жатады:

  • Екі сарысы бар жұмыртқалар, жұмыртқада екі немесе одан да көп сарысы болған кезде, овуляция өте тез пайда болғанда немесе бір сарысы екінші сарысымен қосылғанда пайда болады.[26]
  • Сарысы жоқ жұмыртқалар, құрамында ақтар бар, бірақ сарысы жоқ, әдетте пультоның төсеу механизмі толық дайын болғанға дейін алғашқы күш салу кезінде пайда болады.[27]
  • Екі қабықты жұмыртқалар, онда жұмыртқаның сыртқы қабығы екі немесе одан да көп болуы мүмкін, перистальтикаға қарсы жиырылудан пайда болады және бірінші жұмыртқа жұмыртқа түтікшесі арқылы толығымен өтіп, жұмыртқа салғанға дейін аналық без екінші ооцитті босатқанда пайда болады.[28]
  • Қабықсыз немесе жұқа қабықты жұмыртқалар себеп болуы мүмкін жұмыртқа түсу синдромы.[29]

Аспаздық қасиеттері

Ыдыс-аяқ түрлері

Қуырылған тауық жұмыртқасы, күн жағы жоғары
Жұмсақ қайнатылған бөдене жұмыртқалары картоппен галеткалар

Тауық жұмыртқалары тағамның көптеген түрлерінде кең қолданылады, тәтті де, дәмді де, оның ішінде көптеген түрлері де бар нан өнімдері. Дайындаудың кейбір кең таралған әдістеріне жатады шатастырылды, қуырылған, браконьерлік, қайнатылған, қайнатылған, омлет, және маринадталған. Оларды шикі түрінде де жеуге болады, дегенмен бұл әсіресе сезімтал адамдарға ұсынылмайды сальмонеллез, мысалы, қарттар, әлсіздер немесе жүкті әйелдер. Сонымен қатар, шикі жұмыртқадағы ақуыз тек 51 пайызды құрайды биожетімді ал пісірілген жұмыртқаның биологиялық қол жетімділігі 91 пайызға жақын, демек, пісірілген жұмыртқаның ақуызы шикі жұмыртқаның ақуызына қарағанда екі есе сіңеді.[30]

Пісіру ингредиенті ретінде жұмыртқаның сарысы маңызды эмульгатор ас үйде, сондай-ақ қалыңдатқыш ретінде қолданылады, сияқты қамыр.

The альбом (жұмыртқаның ақуызында) ақуыз бар, бірақ аз немесе жоқ май, және оны сарысы бөлек пісіру кезінде қолдануға болады. Жұмыртқаның ақуызындағы ақуыздар көбік пен газдалған ыдыс түзуге мүмкіндік береді. Жұмыртқаның ағындары қопсытылған немесе жұмсақ консистенцияға ұшыраған болуы мүмкін және көбінесе осындай десерттерде қолданады. қызылша және мус.

Ұнтақталған жұмыртқа қабығы кейде а ретінде қолданылады тамақ қоспасы жеткізу кальций.[31] Жұмыртқаның кез келген бөлігі жеуге жарамды,[дәйексөз қажет ] әдетте жұмыртқа қабығы тасталады. Кейбір рецептерде тауық сойылғаннан немесе пісірілгеннен кейін, әлі тауықтың ішінде жиналатын жетілмеген немесе боялмаған жұмыртқалар қажет.[32]

Пісіру

Жартылай қуырылған жұмыртқа тағамы.

Жұмыртқалардың құрамында сарыуыз бен ақ түсте әр түрлі температурада гель болатын бірнеше ақуыз бар, ал температура желу уақытын анықтайды. Жұмыртқаның сарысы а гель немесе 65 - 70 ° C (149 - 158 ° F) аралығында қатады. Жұмыртқаның ақ гельдері әр түрлі температурада: 60-тан 73 ° C-қа дейін (140-тан 163 ° F дейін). Ақ түсте ең жоғары температурада болатын сыртқы альбомдар бар.[33] Іс жүзінде, көптеген пісіру процестерінде ақ гельдер алдымен жоғары температураға ұзақ әсер ететіндіктен.[34][35]

Сальмонелла дереу 71 ° C-де (160 ° F) өлтіріледі, бірақ 54,5 ° C-ден (130,1 ° F) дейін, егер сол температурада жеткілікті ұзақ уақыт ұсталса.[34] Сальмонелла мәселесін болдырмау үшін, жұмыртқа пастерленген болуы мүмкін қабықта 57 ° C (135 ° F) температурада бір сағат және 15 минут. Ақ түсте сәл сүтті болғанымен, жұмыртқаларды әдеттегідей қолдануға болады. Меренге шайқау едәуір ұзаққа созылады, бірақ соңғы көлемі іс жүзінде бірдей.[36]

Егер қайнатылған жұмыртқа тым қатты пісірілген болса, кейде өзгеруіне байланысты жұмыртқаның сарысы айналасында жасыл сақина пайда болады темір және күкірт жұмыртқа құрамындағы қосылыстар. Бұл сонымен қатар, пісіру суы темірдің көптігінде болуы мүмкін.[дәйексөз қажет ] Пісіру ақуыздың сапасына зиян тигізеді.[37] Шамадан тыс пісірілген жұмыртқаны бірнеше минут бойы салқындағанша салқындағанша салқындату сарысу бетінде жасыл сақинаның пайда болуына жол бермейді.

Пісірілген жұмыртқаны тазарту жұмыртқаны қайнаған суға салғанда, жұмыртқаны салқын суға баяу қыздырудан оңай болады.[38]

Дәмінің өзгеруі

Партиясы шай жұмыртқалары дәмдеуіштер мен шайдың қайнатқышына сіңіп кеткен қабықшамен.

Жұмыртқаның жасы және оны сақтау шарттары көбірек әсер еткенімен, құстың тамақтануы жұмыртқаның дәміне әсер етеді.[8] Мысалы, қоңыр жұмыртқалы тауық тұқымы жеген кезде рапс (рапс) немесе соя тағамдары, оның ішек микробтары оларды метаболизмге ұшыратып, балықтың иісіне айналады триэтиламин, ол жұмыртқада аяқталады.[8] Еркін қашықтықтағы тауықтардың күтпеген диетасы да жұмыртқалардың күтпеген дәмдерін шығарады.[8] Үйрек жұмыртқаларының дәмі тауық жұмыртқасынан ерекшеленетін, бірақ соған ұқсас болып келеді.

Дәмді сіңіру үшін жұмыртқаны қоспаларға батыруға болады. Шай жұмыртқалары Қытайда көше бойындағы арбалардан сатылатын кәдімгі тағамдар түрлі дәмдеуіштер, соя тұздығы мен қара шай жапырақтары қоспасынан қайнатпаға сіңіп, хош иіс береді.

Сақтау орны

Тағамдық жұмыртқаны мұқият сақтау өте маңызды, себебі дұрыс өңделмеген жұмыртқа құрамында жоғары деңгей болуы мүмкін Сальмонелла бактериялар ауыр болуы мүмкін тамақпен улану. АҚШ-та жұмыртқаны жуады. Бұл қабықты тазартады, бірақ оны тоздырады кутикула.[39][40] USDA осылайша өсіп кетпеуі үшін жұмыртқаны салқындатуды ұсынады Сальмонелла.[25]

Тоңазытқышта дәмі мен құрылымы да сақталады, бірақ бұзылмаған жұмыртқалар (жуылмаған және сынбайтын) бірнеше ай бойы тоңазытқышта қалдырылуы мүмкін.[41] Еуропада жұмыртқаны әдетте жууға болмайды, ал қабықтары лас, дегенмен кутикула зақымдалмайды және олар тоңазытқышты қажет етпейді.[40] Әсіресе Ұлыбританияда тауықтар сальмонеллаға қарсы иммунизацияланған, әдетте олардың жұмыртқалары 21 күн қауіпсіз.[40]

Сақтау

Үйректің жұмыртқасы.

Жұмыртқаны сақтаудың қарапайым әдісі - оны емдеу тұз. Тұз суды сорып алады бактериялар және қалыптар, бұл олардың өсуіне жол бермейді.[42] Қытайлар үйректің жұмыртқасы үйректің жұмыртқаларын батыру арқылы жасалады тұзды ерітінді, немесе оларды тұзды пастамен жеке жабыңыз балшық немесе саз. Осмостық тепе-теңдікке жеткен соң, жұмыртқа тұзды сіңіруді шамамен бір айдан кейін тоқтатады.[42] Олардың сарысы сарғыш-қызыл түске ие болып, қатып қалады, бірақ ақ түсті сұйық күйінде қалады. Бұларды көбіне тұтынар алдында қайнатады және оларға күріш береді конге.

Қызылша шырынынан боялған маринадталған жұмыртқа.

Тағы бір әдіс - жасау маринадталған жұмыртқа, оларды алдымен қайнатып, қоспасына батыру арқылы сірке суы сияқты тұз, дәмдеуіштер зімбір немесе хош иісті бұрыш. Жиі, қызылша жұмыртқаға қызыл түс беру үшін шырын қосылады.[43] Егер оған жұмыртқаларды бірнеше сағат бойы батырса, онда қызыл, ақ және сары түстер жұмыртқа кесілген кезде көрінуі мүмкін.[43] Егер бірнеше күн немесе одан да көп маринадталған болса, қызыл түс сарыға жетеді.[43] Егер жұмыртқа қоспада бірнеше апта немесе одан да көп маринадталған болса, онда сірке қабығының көп бөлігін ерітеді кальций карбонаты және жұмыртқаға еніп, оны жасаңыз қышқыл бактериялар мен қалыптардың көбеюін тежеуге жеткілікті.[42] Осылайша дайындалған маринадталған жұмыртқалар тоңазытқышсыз бір жыл немесе одан да көп уақыт сақталады.[42]

A ғасыр жұмыртқасы немесе жүз жылдық жұмыртқа жұмыртқаны қоспамен жабу арқылы сақталады саз, ағаш күлі, тұз, әк, және күріш сабан өңдеу әдісіне байланысты бірнеше аптадан бірнеше айға дейін. Процесс аяқталғаннан кейін сарысы күкірт пен аммиактың қатты иісі бар қою-жасыл, кілегей тәрізді затқа айналады, ал ақ түс салыстырмалы түрде жұмсақ, айқын хош иісі бар қою қоңыр, мөлдір желе болады. Ғасыр жұмыртқасындағы трансформациялаушы агент оның сілтілі көтеретін материал рН шамамен 9-дан 12-ге дейін немесе одан көп жұмыртқа.[44] Бұл химиялық процесс кейбір күрделі, хош иістенбейтін ақуыздар мен майларды қарапайым, хош иістендіргіштерге бөледі, оларды қандай-да бір жолмен «бейорганикалық» нұсқа деп санауға болады. ашыту.

Пісіруді алмастыратын заттар

Жұмыртқаны тұтынбайтындар үшін пісіру кезінде баламаларға басқа көтерілетін агенттер немесе байланыстырушы материалдар жатады, мысалы, ұнтақталған зығыр тұқымдары немесе картоп крахмалының ұны. Тофу ішінара байланыстырушы агент ретінде де әрекет етеді, өйткені оның құрамында лецитин көп соя мазмұны. Алма қолданылуы мүмкін, сонымен қатар жебе тамыры және банан. Шығарылды соя лецитині өз кезегінде, оралған тағамдарда жұмыртқадан алынған лецитинді арзан алмастырғыш ретінде жиі қолданылады. Бұршақ тұқымды сияқты сорпалар ноқат тұзды ерітінді немесе жасыл бұршақ консервілеуге арналған сұйықтық, сондай-ақ аквафаба, жұмыртқаның ақтығын мерует пен мусс сияқты десерттерде алмастыра алады.

Басқа жұмыртқа алмастырғыштар олар жұмыртқаның құрамындағы холестерин мен майдың көптігі туралы алаңдаушылар үшін тек ақуыздан жасалған. Бұл өнімдерде әдетте витаминдер мен минералдар, сондай-ақ көкөністерге негізделген эмульгаторлар мен қоюландырғыштар қосылды ксантан сағызы немесе гуар сағыз. Бұл өнімнің нақты жұмыртқалардың тамақтануын және бірнеше аспаздық қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді, мысалы, мүмкін болатын тағамдарды жасайды Голландия тұздығы, май, майонез, және осы алмастырғыштармен пісірілген тағамдардың көпшілігі.

Тамақтану

Жұмыртқа мөлшері

Тауық жұмыртқасы
тұтас, қайнатылған
100 г тағамдық құндылығы (3,5 унция)
Энергия647 кДж (155 ккал)
1,12 г.
10,6 г.
12,6 г.
Триптофан0,153 г.
Треонин0,604 г.
Изолейцин0,686 г.
Лейцин1,075 г.
Лизин0,904 г.
Метионин0,392 г.
Цистин0,292 г.
Фенилаланин0,668 г.
Тирозин0,513 г.
Валин0,767 г.
Аргинин0,755 г.
Гистидин0,298 г.
Аланин0,700 г.
Аспарагин қышқылы1,264 г.
Глутамин қышқылы1,644 г.
Глицин0,423 г.
Proline0,501 г.
Серин0,936 г.
ДәрумендерСаны % DV
А дәрумені.
19%
149 мкг
Тиамин (Б.1)
6%
0,066 мг
Рибофлавин (Б.2)
42%
0,5 мг
Ниацин (Б3)
0%
0,064 мг
Пантотен қышқылы (B5)
28%
1,4 мг
В дәрумені6
9%
0,121 мг
Фолат (Б9)
11%
44 мкг
В дәрумені12
46%
1,11 мкг
Холин
60%
294 мг
D дәрумені
15%
87 IU
Е дәрумені
7%
1,03 мг
К дәрумені
0%
0,3 мкг
МинералдарСаны % DV
Кальций
5%
50 мг
Темір
9%
1,2 мг
Магний
3%
10 мг
Фосфор
25%
172 мг
Калий
3%
126 мг
Натрий
8%
124 мг
Мырыш
11%
1,0 мг
Басқа құрамдастарСаны
Су75 г.
Холестерол373 мг

Тек жеуге болатын бөлікке арналған.
Бас тарту: 12% (қабықша).
АҚШ-та «үлкен» санатқа жатқызуға жеткілікті үлкен жұмыртқа қабығы жоқ 50 грамм жұмыртқа береді. Бұл мөлшердегі жұмыртқа Еуропада «орташа» және Жаңа Зеландияда «стандартты» болып жіктеледі.
USDA дерекқорына сілтеме
Пайыздар шамамен шамамен есептеледі АҚШ ұсыныстары ересектерге арналған.
Ақпарат көзі: USDA қоректік заттар базасы

Тағамдық құндылығы

50 грамм (1,8 унция) орташа / үлкен тауық жұмыртқасы шамамен 70 құрайды калория (290 кДж ) тамақ энергиясы және 6 г ақуыз.[45][46]

Жұмыртқа (қайнатылған) бірнеше дәрумендер мен минералдар жеткізеді Күнделікті мән (DV), оның ішінде А дәрумені (DV-нің 19 пайызы), рибофлавин (DV-нің 42 пайызы), пантотен қышқылы (DV-нің 28 пайызы), В дәрумені12 (DV-нің 46 пайызы), холин (60 пайыз DV), фосфор (DV-нің 25 пайызы), мырыш (DV-нің 11 пайызы) және D дәрумені (DV-нің 15 пайызы). Пісіру әдістері жұмыртқалардың тағамдық құндылығына әсер етеді.

Сарысы құрамында үштен екіден астамы бар күнделікті қабылдау 300 мг-дан холестерол.

Жұмыртқалардың жұмыртқалардың тағамдық сапасына әсер етуі мүмкін. Мысалы, әсіресе жоғары тауық жұмыртқалары омега-3 май қышқылдары тауықтарды құрамында диета бар тамақтандыру арқылы өндіріледі көп қанықпаған сияқты көздерден алынатын майлар балық майы, chia тұқымдары, немесе зығыр тұқымдары.[47] Жайылымда өсірілген еркін тауықтар, өз қорегіне жем болатын, торда өсірілген тауықтармен салыстырғанда омега-3 май қышқылдарымен салыстырмалы түрде байытылған жұмыртқалар шығарады.[48][49]

2010 ж. USDA зерттеуі айтарлықтай айырмашылықтардың жоқтығын анықтады макроэлементтер әр түрлі тауық жұмыртқаларында.[50]

Пісірілген жұмыртқаларды сіңіру шикі жұмыртқаға қарағанда оңай,[51] сондай-ақ төмен тәуекелге ие сальмонеллез.[52]

Денсаулыққа әсері

Холестерол және май

Жұмыртқадағы калориялардың жартысынан көбі сары уыздағы майдан келеді; 50 грамм тауық жұмыртқасы (жұмыртқаның құрамы АҚШ-та «үлкен» деп жіктелетін мөлшерде, бірақ Еуропада «орташа») шамамен бес грамм майдан тұрады. Төмен холестерол диетасы бар адамдарға жұмыртқа тұтынуды азайту қажет болуы мүмкін; дегенмен, жұмыртқа құрамындағы майдың тек 27 пайызы ғана қаныққан май (пальмитикалық, стеарикалық, және миристикалық қышқылдар ).[53] The жұмыртқаның ағы негізінен судан (87 пайыз) және ақуыздан (13 пайыз) тұрады және құрамында холестерин жоқ, аз болса да, май да болады.

Жұмыртқаның сарысы денсаулыққа қауіп төндіреді ме деген пікірлер бар. Кейбір зерттеулер диетаны ұсынады холестерол жалпыға қатынасын жоғарылатады HDL холестерині және, демек, дененің холестеринді профиліне кері әсер етеді;[54] ал басқа зерттеулер көрсеткендей, жұмыртқаны күніне бір ретке дейін қалыпты тұтыну жоғарыламайды жүрек ауруы сау адамдардағы қауіп.[55] Гарольд МакГи жұмыртқаның сарысындағы холестерин проблема тудырмайды, өйткені май (әсіресе қаныққан май) холестеринді тұтынудан гөрі холестерин деңгейін жоғарылатады.[18]

2 типті қант диабеті

Зерттеулер жұмыртқаны тұтыну мен мүмкін болатын байланыс туралы қайшылықты нәтижелерді көрсетті 2 типті қант диабеті. 1999 ж перспективалық бойынша 117000-нан астам адамды зерттеу Гарвард қоғамдық денсаулық мектебі ішінара қорытынды жасады: «Тәуекелдің айқын жоғарылауы CHD диабетке қатысушылар арасында жұмыртқаны көбірек тұтынумен байланысты әрі қарайғы зерттеулерге кепілдік береді ».[56] 2008 жылы дәрігерлердің денсаулығын зерттеу I (1982–2007) және Әйелдер денсаулығын зерттеу (1992–2007) жүргізген «деректер жұмыртқаны тұтынудың жоғары деңгейі (күн сайын) 2 типті диабеттің жоғарылау қаупімен байланысты екенін» анықтады. ,[57] дегенмен, 2010 жылы жарияланған зерттеу жұмыртқа тұтыну мен 2 типті қант диабеті арасында ешқандай байланыс таппады.[58]2013 жылғы мета-анализде аптасына төрт жұмыртқа жеу қант диабетінің даму қаупінің 29 пайызға артуымен байланысты екендігі анықталды.[59] 2013 жылғы тағы бір мета-анализ сонымен қатар жұмыртқаны тұтыну екінші типтегі қант диабетімен аурушаңдықтың жоғарылауына әкелуі мүмкін деген идеяны қолдады.[60]

2020 жылғы мета-анализ жұмыртқаны орташа тұтыну мен 2 типті қант диабетінің қаупі арасында жалпы байланыс болмағанын анықтады.[61]

Жүрек-қан тамырлары қаупі

Жұмыртқа - бұл ең үлкен көздердің бірі фосфатидилхолин (лецитин ) адамның диетасында.[62] Ғылыми журналда жарияланған зерттеу, Табиғат, диеталық фосфатидилхолиннің ішектегі бактериялармен қорытылатынын және соңында қосылысқа айналатынын көрсетті ТМАО, жүрек ауруының жоғарылауымен байланысты қосылыс.[63][64]

1999 ж Гарвард қоғамдық денсаулық мектебі 37 851 ер адам мен 80 082 әйелге жүргізілген зерттеу «оның нәтижелері тәулігіне 1 жұмыртқаға дейін тұтыну қаупіне айтарлықтай әсер етуі мүмкін емес» деген қорытындыға келді. CHD немесе сау ерлер мен әйелдер арасындағы инсульт ».[56] 4000 адамға жүргізілген зерттеу барысында ғалымдар жұмыртқаны жеу метаболиттің қан деңгейінің жоғарылауын анықтады атеросклероз, TMAO, және бұл өз кезегінде үш жылдық бақылаудан кейін инфаркт пен инсульт қаупін едәуір арттырды.[65]

2007 жылы 10000-ға жуық ересектер арасында жүргізілген зерттеу жұмыртқаны орташа (аптасына алты) тұтыну мен арасында ешқандай тәуелділік жоқ екенін көрсетті жүрек - қан тамырлары ауруы немесе соққылар, қосымшасынан басқа диабеттік жоғары қаупін ұсынған науқастар коронарлық артерия ауруы.[66] Нөлдік табудың әлеуетті түсіндірмесінің бірі - холестериннің фоны әдеттегі батыс диетасында соншалықты көп болуы мүмкін, сондықтан оны қосу қандағы холестеринге онша әсер етпейді.[67] Басқа зерттеулер диабеттік науқастарда жұмыртқаны көп қабылдау жүрек-қан тамырлары қаупін арттырады деген идеяны қолдайды.[68] 2009 жылы 21000-нан астам адамға жүргізілген перспективті когортты зерттеу «аптасына 6 [дейін] жұмыртқаны тұтыну қаупіне үлкен әсер етпейді» деп болжайды. жүрек - қан тамырлары ауруы және өлім-жітім және [аптасына 7-ден көп] тұтыну «еркектерде жалпы өлім қаупінің орташа жоғарылауымен байланысты, ал қант диабетімен ауыратын еркектерде» жұмыртқаны кез-келген тұтыну барлық себептерден болатын өлім қаупінің жоғарылауымен байланысты; тәуекелінің жоғарылауына дәлелді дәлел болды миокард инфарктісі және инсульт ".[69]

2013 жылғы мета-анализ жұмыртқаны тұтыну мен жүрек ауруы немесе инсульт арасында байланыс таппады.[70][71] 2013 жылғы жүйелі шолу және мета-анализ жұмыртқаны тұтыну мен жүрек-қан тамырлары аурулары немесе жүрек-қан тамырлары аурулары арасындағы өлім-жітім арасындағы байланысты анықтаған жоқ, бірақ жұмыртқа тұтынудың тәулігіне бір реттен артық жоғарылауын анықтады, бұл жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін типпен салыстырғанда 2 типті қант диабетімен ауыратындарда 1,69 есе арттырды. Аптасына бір жұмыртқа аз жеген 2 диабетик.[60] 2013 жылғы тағы бір мета-анализде аптасына төрт жұмыртқа жеу жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін алты пайызға арттырғаны анықталды.[59]

2020 жылы екі мета-анализ жұмыртқаны қалыпты тұтыну (күніне бір жұмыртқаға дейін) жүрек-қан тамырлары ауруларының жоғарылауымен байланысты емес екенін анықтады.[72][73] 2020 жыл қолшатырға шолу жұмыртқаның көбірек тұтынылуы жалпы халықтың жүрек-қан тамырлары аурулары қаупімен байланысты емес деген қорытындыға келді.[74]

Ластану

Норвегиядағы фермада жұмыртқаны тазарту.

Жұмыртқаға байланысты денсаулық мәселесі ластану болып табылады патогенді бактериялар, сияқты Salmonella enteritidis. Жұмыртқалардың тұқымның басқа мүшелерімен ластануы Сальмонелла арқылы аналық құстан шыққан кезде клоака пайда болуы мүмкін, сондықтан жұмыртқа қабығының ластануын болдырмау үшін мұқият болу керек нәжіс зат. АҚШ-тағы коммерциялық тәжірибеде жұмыртқалар бірнеше минут ішінде тазартқыш ерітіндімен жуылады. Шикі немесе піспеген жұмыртқалардан жұқтыру қаупі ішінара тауықтарды ұстаудың санитарлық жағдайына байланысты.

Денсаулық сақтау мамандары адамдарға жуылған жұмыртқаларды тоңазытқышқа жіберіп, оны екі апта ішінде қолданып, жақсылап дайындап, ешқашан шикі жұмыртқаларды тұтынбауға кеңес береді.[52] Сияқты ет, шикі жұмыртқаны өңдеу үшін қолданылған ыдыстар мен беттер дайын тағаммен жанаспауы керек.

2002 жылы АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі жүргізген зерттеу (Тәуекелді талдау 2002 ж. Сәуір 22 (2): 203-18) бұл проблема АҚШ-та бір кездері ойлағандай кең тарамаған деп болжайды. Жыл сайын өндірілетін 69 миллиард жұмыртқаның тек 2,3 миллионы ластанғанын көрсетті Сальмонелла- әрбір 30 000 жұмыртқаның біреуіне тең, демек Сальмонелла инфекцияны сирек жағдайда жұмыртқа қоздырады. Бұл басқа елдерде болған емес, бірақ қайда Salmonella enteritidis және Сальмонелла тифимурийі жұмыртқаны тұтынуға байланысты инфекциялар - бұл үлкен алаңдаушылық туғызады.[75][76][77]Жұмыртқа қабықшалары ретінде әрекет етеді герметикалық тығыздағыштар бактериялардың кіруінен сақтайды, бірақ бұл мөрді дұрыс емес өңдеу немесе зиянды тауықтар салған кезде бұзуы мүмкін. Ластанудың көптеген нысандары қабықтың осындай әлсіз жақтары арқылы енеді. Ішінде Ұлыбритания, Британдық жұмыртқа өнеркәсібі кеңесі арыстандарға вакцинацияланған тауықтардан шыққан жұмыртқаға марка береді Сальмонелла.[78][79][80]

2017 жылы билік Нидерландыда, Бельгияда және Германияда инсектицидпен ластанғаны үшін миллиондаған жұмыртқалардың сатылымына тыйым салды фипронил.[81]

Азық-түлік аллергиясы

Ең жиі кездесетіндердің бірі тамақ аллергиясы нәрестелерде жұмыртқа болады.[82] Әдетте, сәбилер бұл аллергиядан бала кезінде өсуге мүмкіндік алады, егер экспозиция барынша аз болса.[83] Аллергиялық реакциялар жұмыртқаның ақуызына қарсы, жұмыртқаның сарысына қарсы реакцияларға қарағанда жиі кездеседі.[84] Нағыз аллергиялық реакциялардан басқа, кейбір адамдар а тағамға төзбеушілік ақуызға дейін.[84] Қазір дамыған елдердің көпшілігінде тамақ өнімдерін таңбалау тәжірибесі жұмыртқаны, жұмыртқа өнімдерін, сондай-ақ этикеткалардағы ингредиенттердің арнайы аллергенді ескерту бөлімінде жұмыртқасы бар тағамдарды өңдейтін жабдықта өнімдерді өңдеуді қамтиды.[85]

Егіншілік

Азық-түлік дүкенінде сатылатын жұмыртқалар.
Жұмыртқа жәшігіндегі ақ және қоңыр жұмыртқалар.

Өндірісте өсірілетін тауық жұмыртқаларының көпшілігі ұрықтанбайды, өйткені жұмыртқа беретін тауықтар онсыз сақталады әтештер. Ұрықтанбаған жұмыртқаларды ұрықтанбаған кезде тағамдық айырмашылығы аз мөлшерде жеуге болады. Құнарлы жұмыртқада дамыған болмайды эмбрион, өйткені салқындату температурасы жасушаның өсуін ұзақ уақытқа тежейді. Кейде эмбрионның дамуына жол берілсе де, шыққанға дейін жейді балут.

Сапасы мен өлшемі бойынша бағалау

АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі жұмыртқаны ішкі сапасына қарай бағалайды (қараңыз) Хау қондырғысы ) және жұмыртқа қабығының көрінісі мен күйі. Кез-келген сападағы жұмыртқа салмағы (мөлшері) бойынша әр түрлі болуы мүмкін.

  • АҚШ-тың АА сыныбы
    • Жұмыртқалардың қою және қатты ақтығы бар; жоғары, дөңгелек және іс жүзінде ақаулардан тазартылған сарысы бар; және таза, сынбаған қабықшалары бар.
    • АА және А дәрежелі жұмыртқалар қуыру мен браконьерлікке жақсы келеді, мұнда сыртқы түрі маңызды.
  • АҚШ-тың А сыныбы
    • Жұмыртқалардың АА сортындағы жұмыртқалардың сипаттамалары бар, тек ақтар «ақылға қонымды».
    • Бұл дүкендерде жиі сатылатын сапа.
  • АҚШ В сыныбы
    • Жұмыртқалардың жіңішке болуы мүмкін ақуыздары және жоғары дәрежелі жұмыртқаларға қарағанда сарысы кеңірек және жалпақ болуы мүмкін. Снарядтар үзілмеген болуы керек, бірақ аздап дақтар болуы мүмкін.
    • Бұл қасиет бөлшек сауда дүкендерінде сирек кездеседі, өйткені әдетте олар сұйық, мұздатылған және кептірілген жұмыртқа өнімдерін, сондай-ақ құрамында басқа жұмыртқа бар өнімдерді жасау үшін қолданылады.

Жылы Австралия[86] және Еуропа Одағы, жұмыртқаны тауық өсіру әдісімен сұрыптайды, бос ауқым, батареяға арналған және т.б.

Тауық жұмыртқасы мөлшері бойынша бағаланады сату мақсатында. Кейбір максималды жұмыртқалардың қос сарысы болуы мүмкін, ал кейбір фермалар арнайы сату үшін қос сарысы бар жұмыртқаларды бөліп алады.[87]

Жұмыртқа қабығының түсі

Ақ, алқызыл (қызыл) және қоңыр тауық жұмыртқалары.

Жұмыртқа қабығының түсі көбінесе косметикалық мәселе болып саналады, жұмыртқаның сапасы мен дәміне әсер етпейді, бірақ бұл белгілі бір түстерге деген аймақтық және ұлттық талғамға байланысты сұраныстағы өндірістің маңызды мәселесі. Мысалы, көптеген аймақтарда АҚШ, тауық жұмыртқалары негізінен ақ түсті. Алайда қоңыр жұмыртқалар көбінесе кейбір бөліктерінде кездеседі Америка Құрама Штаттарының солтүстік-шығысы, атап айтқанда Жаңа Англия, онда теледидарлар бірнеше жыл бойы «қоңыр жұмыртқа - жергілікті жұмыртқа, ал жергілікті жұмыртқа - жаңа!»[дәйексөз қажет ] Жергілікті тауық тұқымдары, соның ішінде Род-Айленд Қызыл, қоңыр жұмыртқалар. Қоңыр жұмыртқаға артықшылық беріледі Қытай, Коста-Рика, Ирландия, Франция, және Біріккен Корольдігі. Жылы Бразилия және Польша, ақ тауық жұмыртқалары әдетте өнеркәсіптік болып саналады, ал қоңыр немесе қызыл түсті жұмыртқаларға артықшылық беріледі. Шағын фермалар және шағын иеліктер, әсіресе экономикалық жағынан дамыған елдерде, ақ, қоңыр, дақтар (қызыл), жасыл және көк (белгілі тұқымдардың, соның ішінде арауканалардың қалауы бойынша) әр түрлі түсті және мөлшердегі жұмыртқаларды сата алады,[88] мұражай сызығы, аяқты крем бар) жұмыртқалар бірдей қорапта немесе картонда, ал супермаркеттер сол уақытта көбіне ірі өндірушілердің сол ұлтқа немесе аймаққа қолайлы түсті жұмыртқаларын сатады.

Өте қою қоңыр жұмыртқалары Марандар, а Француз тұқымы тауық.

Бұл мәдени тенденциялар көптеген жылдар бойы байқалды. The New York Times Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде Бостондағы үй шаруасындағы әйелдер қоңыр жұмыртқаны, ал Нью-Йорктегі әйелдер ақ жұмыртқаны жақсы көретіндігі туралы хабарлады.[89] 1976 жылы ақпанда Жаңа ғалым журналы тауық жұмыртқасының түсіне қатысты мәселелерді талқылай отырып, «Үй шаруасындағы әйелдер жұмыртқаларының түсіне ерекше ашушаңдықпен қарайды, ақ жұмыртқалар соншалықты жақсы болғанымен, қоңыр жұмыртқаларға көп төлеуді жөн көреді» деп мәлімдеді.[90] Осы тенденциялардың нәтижесінде қоңыр жұмыртқаларды өндірудің төмендеуіне байланысты ақ жұмыртқалар «қалыпты» болып саналатын аймақтарда сатып алу әдетте қымбатқа түседі.[91] Франция мен Ұлыбританияда ақ жұмыртқаларды сатып алу өте қиын, өйткені супермаркеттердің көпшілігі тек танымал қоңыр жұмыртқалармен қамтамасыз етіледі. Тікелей қарама-қарсы, в Египет қоңыр жұмыртқаларды алу өте қиын, өйткені сұраныс толығымен дерлік ақтарға қажет, өйткені елдің ең ірі жеткізушісі ақ жұмыртқаларды «үстел жұмыртқалары» деп сипаттайды және қоңыр жұмыртқаларды экспортқа шығарады.[92]

1970 жылдары француз институты жүргізген зерттеулер Чилидің көк тауық жұмыртқаларын көрсетті араукана құс күштірек және сынуға төзімді болуы мүмкін.[90]

Зерттеу Нихон университеті, Жапония 1990 жылы жапондық үй шаруасындағы әйелдер үшін қандай жұмыртқа сатып алу керектігін шешкен кезде әр түрлі мәселелердің маңыздылығын анықтады және бұл түс ерекше фактор болды, жапондық үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі ақ түсті таңдады.[93]

Жұмыртқа өндірушілер өндіріске пайдаланылатын тауықтардың тұқымын немесе тұқымын таңдау кезінде мәдени мәселелерді, сондай-ақ коммерциялық мәселелерді мұқият қарастырады, өйткені жұмыртқаның түсі тұқымдар арасында әр түрлі болады.[94] Өндірушілер мен селекционерлер арасында қоңыр жұмыртқалар көбінесе «тоналды» деп аталады, ал кейбір тұтынушылар ұнататын алқызыл жұмыртқалар көбінесе «қызыл» түсті деп аталады.[95]

Құстардың тіршілік ету жағдайы

Тауықтарды батарея торларына салу.

Коммерциялық зауыттық егіншілік операциялар көбіне тауықтарды ұсақ, қапас торларда өсіруді, балапандардың қанат қағу, шаңға шомылу, тырнау, шұқу, қондыру және ұя салу сияқты табиғи мінез-құлыққа жол бермеуді қамтиды. Мұндай шектеулер жылдамдықты арттыруға және қашу мінез-құлқы.[96]

Көптеген тауықтар аккумуляторлық торға қамалады, ал кейбіреулері торсыз жағдайда өсіріледі бұзылған олардың бір-біріне зиян тигізуіне және айналысуға жол бермеу каннибализм. Тәжірибенің сыншыларының пікірінше, бұл тауықтарға қатты ауырсыну әкелуі мүмкін, сондықтан кейбіреулер тамақтан бас тартып, аштан өледі. Кейбір тауықтар болуы мүмкін балқытуға мәжбүр кейін жұмыртқаның сапасы мен өндіріс деңгейін арттыру балқыту.[97] Балқытуды азық-түлікті ұзарту, суды алу немесе бақыланатын жарықтандыру бағдарламалары арқылы тудыруы мүмкін.

Жұмыртқалайтын тауықтарды көбінесе жұмыртқасының өнімділігі төмендей бастаған кезде 100-ден 130 аптаға жеткенде сояды.[98] Заманауиға байланысты селективті өсіру, тауық штамдар ет өндірісінің штамдарынан ерекшеленеді. Жұмыртқалайтын еркек құстар жұмыртқаламағандықтан және ет өндіруге жарамсыз болғандықтан, олар көбіне шыққаннан кейін көп ұзамай өлтіріледі.[99]

Еркін жұмыртқалар кейбір адвокаттар зауытта өсірілген жұмыртқалардың қолайлы алмастырушысы деп санайды. Тегін толып жатқан торларда болудың орнына жұмыртқа беретін тауықтарға ашық ауаға рұқсат беріледі. Тегін тауықтардың өмір сүру жағдайларына қатысты сұрақтар Америка Құрама Штаттарында көтерілді, өйткені бұл елде еркін аралық деп белгіленген жұмыртқа туралы заңды анықтама немесе ережелер жоқ.[100]

Америка Құрама Штаттарында қоғамға деген алаңдаушылық күшейе түсті жануарлардың әл-ауқаты әр түрлі өндірушілерді әр түрлі стандарттар бойынша жұмыртқаны алға жылжытуға итермеледі. Қолданудағы ең кең таралған стандарт анықталады Біріккен жұмыртқа өндірушілер олардың ерікті сертификаттау бағдарламасы арқылы.[101] Біріккен жұмыртқа өндірушілердің бағдарламасы тұрғын үй, тамақ, су, ауа, тұрмыстық кеңістік, тұмсықты қырқу, балқыту, өңдеу және тасымалдау бойынша нұсқаулықтарды қамтиды, дегенмен қарсыластары сияқты. Гуманитарлық қоғам UEP сертификаты жаңылыстырады және жануарларға тексерілмеген қатыгездікке жол береді.[102] Басқа стандарттарға «Cage Free», «Natural», «Certified Humane» және «Органикалық сертификатталған «. Осы стандарттардың ішінен қойдың тығыздығы мен торсыз сақталуына және басқаларына қойылатын» Certified Humane «және» Certified Organic «, ол тауықтардың ашық ауаға шығуын және тек органикалық вегетариандық жеммен қоректенуін және т.б. талап етеді. , ең қатал.[103][104]

2012 жылдың 1 қаңтарынан бастап Еуропа Одағы Еуропалық Одақтың 1999/74 / EC директивасында көрсетілген жұмыртқа салатын тауықтарға арналған әдеттегі аккумуляторлық торларға тыйым салынды.[105] ЕО «байытылған» пайдалануға рұқсат береді жиһаздалған торлар бұл белгілі бір кеңістік пен ыңғайлылық талаптарына сай болуы керек. Көптеген мүше мемлекеттердегі жұмыртқа өндірушілер жаңа сапа стандарттарына қарсылық білдірді, ал кейбір елдерде тіпті жиһаздалған отбасылық торларға да тыйым салынуы мүмкін. Жұмыртқалардың өндірістік стандарты міндетті түрде көрінеді жұмыртқа таңбасы ЕС жұмыртқа коды торлы тауық үшін 3-тен басталатын жұмыртқа үшін 1-ден, органикалық жұмыртқа өндірісі үшін 0-ден басталатын санаттар.

Ер балапандарды өлтіру

Батарея торы мен жұмыртқа өндірісі кезінде қажетсіз ер балапандар туылған кезде жұмыртқа салатын тауықтардың келесі ұрпағын қамтамасыз ету кезінде өлтіріледі.[106] Германияда 2019 жылдың маусымында сот балапандарды өлтіру «елдегі жануарларды дәлелсіз себептермен өлтіруге қарсы заңдарды бұзады» деп шешті.[107]

Мәдени маңызы

Hanácké krasliceПасха жұмыртқалары Хана аймақ, Чех Республикасы.

Танымал Пасха дәстүр - әлемнің кейбір бөліктерінде қатты қайнатылған жұмыртқаларды безендіру (әдетте бояумен, бірақ көбінесе шашыратқышпен бояумен). Ұқсас дәстүр жұмыртқа кескіндеме мәдениеті әсер еткен әлемде бар Персия. Көктемге дейін күн мен түннің теңелуі парсы жаңа жылдық дәстүрінде (деп аталады Нооруз ), әр отбасы мүшелері қатты пісірілген жұмыртқаны безендіреді және оларды ыдысқа біріктіреді.

Солтүстік Еуропа мен Солтүстік Америкада Пасха жұмыртқаларын ересектер балаларға жасырынып қалуы мүмкін Пасха жұмыртқасы. Олар болуы мүмкін шиыршықталған кейбір дәстүрлерде.

Шығыс және Орталық Еуропада, Англияның бөліктерінде Пасха жұмыртқалары болуы мүмкін бір-біріне қарсы соғылды алдымен кімнің жұмыртқасы сынатынын көру үшін.

XVI ғасырдан бастап а би жұмыртқасы мерекесі кезінде өткізіледі Корпус Кристи Барселонада және басқаларында Каталон қалалар. Ол субұрқақтан су ағынының үстінде орналасқан қуыс жұмыртқа қабығынан тұрады, бұл жұмыртқа қабығының құламай айналуына әкеледі.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Кеннет Ф. Кипл, Жылжымалы мереке: он мыңжылдық азық-түлік жаһандануы (2007), б. 22.
  2. ^ а б Ауылшаруашылық маркетинг қызметі (1995). «Жұмыртқаны қалай сатып алуға болады». Үй және бақша бюллетені. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA ) (264): 1.
  3. ^ Хоу, Джульетта С .; Уильямс, Джухи Р .; Холден, Джоанн М. (наурыз 2004). «Құрамында холиндік құрамы бар USDA мәліметтер базасы» (PDF). Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA ): 10. мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 5 желтоқсан 2010 ж. Журналға сілтеме жасау қажет | журнал = (Көмектесіңдер)
  4. ^ Жұмыртқа өндірісінің болашағы WATT Ag Net - Watt Publishing Co
  5. ^ МакГи, Гарольд (2004). McGee тамақ және тамақ пісіру. Ходер және Стоутон. б. 70. ISBN  978-0-340-83149-6.
  6. ^ а б Бротуэлл, Дон Р .; Патриция Бротуэлл (1997). Антикалық дәуірдегі тамақ: ерте жастағы адамдардың диетасын зерттеу. Джонс Хопкинс университетінің баспасы. 54-55 беттер. ISBN  978-0-8018-5740-9.
  7. ^ а б c Монтанье, Проспер (2001). Larousse Gastronomique. Кларксон Поттер. 447-448 беттер. ISBN  978-0-609-60971-2.
  8. ^ а б c г. МакГи, Гарольд (2004). Тағам және тамақ дайындау туралы: Асүйдің ғылымы мен танымы. Скрипнер. б. 87. ISBN  978-0-684-80001-1.
  9. ^ а б c Стадельман, Уильям (1995). Жұмыртқа ғылымы және технологиясы. Haworth Press. 221–223 бб. ISBN  978-1-56022-854-7.
  10. ^ Пасха күні, Джим (2005 ж. 21 сәуір). «Coyle жұмыртқасының қауіпсіздігі үшін картон». Hiway16 журналы. Архивтелген түпнұсқа 15 қыркүйек 2008 ж. Алынған 21 сәуір 2008.
  11. ^ «Әлемдік құс тенденциялары 2014: жұмыртқа өндірісінің Азиядағы жылдам өсуі». Құс алаңы. 6 мамыр 2015. мұрағатталған түпнұсқа 2016 жылғы 10 тамызда. Алынған 12 маусым 2016.
  12. ^ а б c Ру, Мишель; Мартин Бригдейл (2006). Жұмыртқа. Вили. б. 8. ISBN  978-0-471-76913-2.
  13. ^ Стадельман, Уильям (1995). Жұмыртқа ғылымы және технологиясы. Haworth Press. б. 1. ISBN  978-1-56022-854-7.
  14. ^ «Жұмыртқа, тауық, қабықта; 2017 ж. Әлемдегі өндіріс / мал шаруашылығы». Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы туралы Біріккен Ұлттар, Статистика бөлімі (FAOSTAT). 2019 ж. Алынған 3 қазан 2019.
  15. ^ Кито, Энн (11 мамыр 2017). «Мақсатты дизайнның ысырапшылдық көрінісі ретінде кешкі асты безендіру үшін 16000 жұмыртқа пайдаланды». Кварц (жарияланым). Алынған 11 мамыр 2017.
  16. ^ а б Варли, Кевин; Кэри, Доминик (27 ақпан 2019). «АҚШ қаңтарда Айға жететін жұмыртқа өндірді». Bloomberg жаңалықтары. Алынған 28 ақпан 2019.
  17. ^ а б «Жұмсақ шырақтар». Иллинойс Университетінің кеңейтілуі. 2019. Алынған 6 маусым 2012. Жұмыртқалар ауа клеткасының, сарыуыздың және ақтың күйін анықтау үшін шамдалады. Шам қою қан, ақ немесе қан дақтарын анықтайды және микробтардың дамуын бақылауға мүмкіндік береді. Шам қою қараңғы бөлмеде жұмыртқа жарық алдында тұрған кезде жасалады. Жарық жұмыртқаға еніп, жұмыртқаның ішкі жағын байқауға мүмкіндік береді. Инкубацияланған жұмыртқалар олардың ұрықтылығын анықтау үшін шамдалады, ал егер құнарлы болса, эмбрионның өсуі мен дамуын тексереді.
  18. ^ а б McGee, H. (2004). Тағам және тамақ дайындау туралы: Асүйдің ғылымы мен танымы. Нью-Йорк: Скриперлер. ISBN  978-0-684-80001-1.
  19. ^ «Тауық тұқымы туралы ақпарат» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 16 ақпан 2010 ж. Алынған 10 қаңтар 2010.
  20. ^ Шенкер, Дин. «Міне, сіздің қоңыр жұмыртқаларыңызда ақ дақтарға қарағанда қан дақтары көп». Алынған 22 қаңтар 2018.
  21. ^ Вонг, М .; Гендрикс, МДж .; ван дер Марк, К .; Кішкентай, С .; Штерн, Р. (шілде 1984). «Тауықтың жұмыртқа қабықшасындағы коллаген». Dev Biol. 104 (1): 28–36. дои:10.1016/0012-1606(84)90033-2. PMID  6203793.
  22. ^ Орнитология, том 1994 ж. Фрэнк Б. Гилл б. 361
  23. ^ «Тұмауға қарсы вакциналар қалай жасалады». Ауруларды бақылау және алдын-алу орталықтары, Ұлттық иммунизация және тыныс алу жолдары орталығы, АҚШ денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету департаменті. 7 қараша 2016. мұрағатталған түпнұсқа 21 қараша 2014 ж. Алынған 30 сәуір 2017.
  24. ^ Ф. Карадас және басқалар. Жоңышқа, марихольд және қызанақтан алынған каротиноидтардың жұмыртқаның сарысы пигментациясына және каротиноид құрамына әсері. Br Poult Sci. 2006 ж. Қазан; 47 (5): 561-6. Карадас, Ф .; Грамменидис, Е .; Сурай, П.Ф .; Акамович, Т .; Sparks, N. H. C. (2006). «Жоңышқа, марихольд және қызанақтан алынған каротиноидтардың жұмыртқаның сарысы пигментациясына және каротиноид құрамына әсері». Британдық құс шаруашылығы туралы ғылым. 47 (5): 561–566. дои:10.1080/00071660600962976. PMID  17050099. S2CID  20868953.
  25. ^ а б c Фермадан үстелге дейін қабық жұмыртқалары Мұрағатталды 7 шілде 2010 ж Wayback Machine. USDA тамақ қауіпсіздігі және инспекциясы қызметі, (2011).
  26. ^ Крушзельницки, Карл С. (2003). «Екі сарысы бар жұмыртқа және тауықтың дамуы». Австралиялық хабар тарату корпорациясы. Алынған 9 желтоқсан 2007.
  27. ^ Rookledge, K. A; Heald, P. J (25 маусым 1996). «Ергежейлі жұмыртқалар және үй құстарындағы овуляция уақыты». Табиғат. 210 (5043): 1371. дои:10.1038 / 2101371a0. S2CID  4280287.
  28. ^ Блейн, Э.М; Munroe, S. S (1 қаңтар 1969). «Екі қабықты жұмыртқаның ісі». Құс шаруашылығы ғылымы. 48 (1): 349–350. дои:10.3382 / ps.0480349. PMID  5389851. Алынған 4 қыркүйек 2019.
  29. ^ Spickler, Rovid A (2017). «Жұмыртқа тамшысының синдромы 1976» (PDF). Алынған 20 ақпан 2019.
  30. ^ Эвенепоэль, П .; Гейпенс, Б .; Луйпертс, А .; Хиеле, М .; Джус, Ю .; Rutgeerts, P. (1998). «Адамдарда пісірілген және шикі жұмыртқа ақуызының қорытылуы изотоптардың тұрақты әдістерімен бағаланады». Тамақтану журналы. 128 (10): 1716–1722. дои:10.1093 / jn / 128.10.1716. PMID  9772141.
  31. ^ Энн Шафсма; Жерар М Белен (1999). «Жұмыртқа қабығының ұнтағы, кальцийдің тазартылған кальций карбонатына қарағанда салыстырмалы немесе жақсырақ көзі: торай зерттеулері». Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ғылымдарының журналы. 79 (12): 1596–1600. дои:10.1002 / (SICI) 1097-0010 (199909) 79:12 <1596 :: AID-JSFA406> 3.0.CO; 2-A. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 16 желтоқсанда.
  32. ^ Мариан Буррос, «Жұмыртқа бірінші не болды», The New York Times, 7 ақпан 2007 ж
  33. ^ «Жұмыртқаларды қолданудың ғылыми жобалық идеялары». www.edinformatics.com. Алынған 22 қаңтар 2018.
  34. ^ а б «Пісірудің маңызды температуралары». Эдинформатика. 17 қараша 2006 ж. Алынған 11 маусым 2013.
  35. ^ Вега, Сезар; Меркаде-Прието, Рубен (2011). «Кулинарлық биофизика: 6X ° C жұмыртқаның табиғаты туралы». Тағамдық биофизика. 6 (1): 152–9. дои:10.1007 / s11483-010-9200-1. S2CID  97933856.
  36. ^ Schuman JD, Sheldon BW, Vandepopuliere JM, Ball HR (қазан 1997). «Salmonella enteritidis-ті бүлінген жұмыртқалармен инактивациялауға арналған термиялық өңдеу». Қолданбалы микробиология журналы. 83 (4): 438–44. дои:10.1046 / j.1365-2672.1997.00253.x. PMID  9351225. S2CID  22582907.
  37. ^ «артық пісірілген жұмыртқа». Үндістан уақыты. Times of India.
  38. ^ Бұл эксперимент түрінде көрсетілген және кітапта құжатталған Азық-түлік зертханасы: Ғылым арқылы үйде тамақ дайындау жақсы Дж.Кенджи Лопес-Алттың; 2015 жылдың 21 қыркүйегінде W. W. Norton & Company жариялады, ISBN  978-0393081084
  39. ^ «Жұмыртқаның анатомиясы». Пісіру туралы ғылым. Exploratorium. Алынған 30 қазан 2017.
  40. ^ а б c Арумугам, Надия (25 қазан 2012). «Неліктен американдық жұмыртқа британдық супермаркетте және вице-версияда заңсыз болады». Forbes. Алынған 30 қазан 2017.
  41. ^ Жаңа жұмыртқаларды қалай сақтау керек Жер-Ана жаңалықтары, қараша / желтоқсан (1977)
  42. ^ а б c г. МакГи, Гарольд (2004). Тағам және тамақ дайындау туралы: Асүйдің ғылымы мен танымы. Скрипнер. б. 116. ISBN  978-0-684-80001-1.
  43. ^ а б c Стадельман, Уильям (1995). Жұмыртқа ғылымы және технологиясы. Haworth Press. 479–480 беттер. ISBN  978-1-56022-854-7.
  44. ^ МакГи, Гарольд (2004). Тағам және тамақ дайындау туралы: Асүйдің ғылымы мен танымы. Скрипнер. б. 117. ISBN  978-0-684-80001-1.
  45. ^ «Толық есеп (Барлық қоректік заттар): 01129, жұмыртқа, тұтас, пісірілген, қайнатылған», USDA фирмалық тамақ өнімдерінің дерекқоры
  46. ^ «Толық есеп (Барлық қоректік заттар): 45174951, EGGS», USDA фирмалық тамақ өнімдерінің дерекқоры
  47. ^ Coorey R, Novinda A, Williams H, Jayasena V (2015). «Жұмыртқалардың жұмыртқадағы омега-3 май қышқылының профилі Чиа, балық майы және зығыр тұқымымен толықтырылған диеталармен қоректенеді». J Food Sci. 80 (1): S180-7. дои:10.1111/1750-3841.12735. PMID  25557903.
  48. ^ Андерсон К.Е. (2011). «Кәдімгі торларда және өндіріс орындарында орналасқан тауықтардың жұмыртқасындағы май қышқылын, холестеринді және А және Е дәруменінің құрамын салыстыру». Құс шаруашылығы ғылымы. 90 (7): 1600–1608. дои:10.3382 / ps.2010-01289. PMID  21673178.
  49. ^ Карстен HD; т.б. (2010). «А, Е дәрумендері және торлы тауықтар мен жайылымдағы тауықтардың жұмыртқаларының май қышқылдары құрамы». Жаңартылатын ауыл шаруашылығы және тамақ жүйелері. 25: 45–54. дои:10.1017 / S1742170509990214. S2CID  33668490.
  50. ^ Джонс, Деана; Мусгроув, Майкл; Андерсон, К.Е .; Thesmar, H. S. (2010). «Бөлшек қабықшалы жұмыртқалардың физикалық сапасы және құрамы». Құс шаруашылығы ғылымы. 89 (3): 582–587. дои:10.3382 / ps.2009-00315. PMID  20181877.
  51. ^ Эвенепоэль, П; Гейпенс B; Luypaerts A; т.б. (Қазан 1998). «Адамдарда пісірілген және шикі жұмыртқа ақуызының сіңімділігі тұрақты изотоптық әдістермен бағаланады». Тамақтану журналы. 128 (10): 1716–1722. дои:10.1093 / jn / 128.10.1716. PMID  9772141.
  52. ^ а б "Жұмыртқа - сарысудың қажеті жоқ Мұрағатталды 9 мамыр 2008 ж Wayback Machine." Тамақтану әрекеті туралы денсаулық хаты, 1997 ж. Шілде / тамыз.
  53. ^ АҚШ Ауыл шаруашылығы департаменті, Ауылшаруашылықты зерттеу қызметі. 2007. USDA ұлттық қоректік заттардың стандартты анықтамалық базасы, 20-шығарылым. Қоректік заттар туралы зертхананың басты беті Мұрағатталды 14 сәуір 2016 ж Wayback Machine
  54. ^ Weggemans RM, Zock PL, Katan MB (2001). «Жұмыртқадан алынған диеталық холестерол адамдағы жалпы холестерин мен тығыздығы жоғары липопротеидті холестериннің арақатынасын арттырады: мета-анализ». Am. J. Clin. Нутр. 73 (5): 885–91. дои:10.1093 / ajcn / 73.5.885. PMID  11333841.
  55. ^ Ху Ф.Б., Стампфер МДж, Римм Э.Б. және т.б. (1999). «Жұмыртқаны тұтынуды және ерлер мен әйелдердің жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін зерттеу». Джама. 281 (15): 1387–94. дои:10.1001 / jama.281.15.1387. PMID  10217054.
  56. ^ а б Ху, Фрэнк; Стампфер, Мейр; Римм, Эрик; Мэнсон, ДжоАнн; Ашерио, Альберто; Колдиц, Грэм; Рознер, Бернард; Шпигельман, Донна; т.б. (21 сәуір 1999). «Жұмыртқаны тұтынуды және ерлер мен әйелдердің жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін зерттеу». Джама. 281 (15): 1387–1394. дои:10.1001 / jama.281.15.1387. PMID  10217054.
  57. ^ Джуссе, Л; Gaziano, JM; Бюринг, Джей; Ли, IM (2009). «Ерлер мен әйелдердегі 2 типті қант диабетінің жұмыртқаны тұтынуы және қаупі». Қант диабетіне күтім. 32 (2): 295–300. дои:10.2337 / dc08-1271. PMC  2628696. PMID  19017774.
  58. ^ Джуссе, Люк; Каминени, Аруна; Нельсон, Трейси Л .; Карнетон, Мерседес; Мозаффариан, Дариуш; Сисковик, Дэвид; Мукамал, Кеннет Дж. (2010). «Егде жастағы ересектерде жұмыртқаны тұтыну және 2 типті қант диабетінің қаупі». Американдық клиникалық тамақтану журналы. 92 (2): 422–427. дои:10.3945 / ajcn.2010.29406. PMC  2904037. PMID  20534749.
  59. ^ а б Ли, У; Чжоу, С; Чжоу, Х; Ли, Л (2013). «Жұмыртқаны тұтыну және жүрек-қан тамырлары аурулары мен қант диабеті: мета-анализ». Атеросклероз. 229 (2): 524–530. дои:10.1016 / j.атеросклероз.2013.04.003. PMID  23643053.
  60. ^ а б Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K (шілде 2013). «Жүрек-қантамыр аурулары мен қант диабеті қаупіне байланысты жұмыртқаны тұтыну: жүйелік шолу және мета-талдау». Am J Clin Nutr. 98 (1): 146–59. дои:10.3945 / ajcn.112.051318. PMC  3683816. PMID  23676423.
  61. ^ Друин-Шартье, Жан-Филипп; Шваб, Аманда Л; Чен, Сию; Ли, Янпин; Қаптар, Фрэнк М; Рознер, Бернард; Мэнсон, Джоанн Э; Уиллетт, Вальтер С; Стампфер, Мейр Дж; Ху, Фрэнк Б; Бхупатхираджу, Шилпа Н (2020). «Жұмыртқаны тұтыну және 2 типті қант диабеті қаупі: ерлер мен әйелдердің АҚШ-тағы 3 ірі когорт зерттеулерінің нәтижелері және жүйелі түрде шолу мен перспективалық когорт зерттеулерінің мета-анализі». Американдық клиникалық тамақтану журналы. 112 (3): 619–630. дои:10.1093 / ajcn / nqaa115. PMID  32453379.CS1 maint: бірнеше есімдер: авторлар тізімі (сілтеме)
  62. ^ Паттерсон, Кристин. «Құрамында холиндік құрамы бар USDA мәліметтер базасы» (PDF). АҚШ ауылшаруашылық департаменті. Алынған 25 сәуір 2013.
  63. ^ Ванг, Цзененг (7 сәуір 2011). «Фосфатидилхолиннің ішек флорасы метаболизмі жүрек-қан тамырлары ауруларына ықпал етеді». Табиғат. 472 (7341): 57–65. Бибкод:2011 ж. 472 ... 57W. дои:10.1038 / табиғат09922. PMC  3086762. PMID  21475195.
  64. ^ Виллиард, Кассандра (30 қаңтар 2013). «Патология: Мәселенің негізінде». Табиғат. 493 (7434): S10 – S11. Бибкод:2013 ж., 493S..10W. дои:10.1038 / 493s10a. PMID  23364764. S2CID  4355857.
  65. ^ Tang, W.H. Уилсон (25 сәуір 2013). «Фосфатидилхолиннің ішек микробтық метаболизмі және жүрек-қан тамырлары қаупі». Жаңа Англия Медицина журналы. 368 (17): 1575–1584. дои:10.1056 / nejmoa1109400. PMC  3701945. PMID  23614584.
  66. ^ Куреши А.И., Сури Ф.К., Ахмед С, Насар А, Дивани А.А., Кирмани JF (2007). «Жұмыртқаны үнемі тұтыну инсульт пен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттырмайды». Мед. Ғылыми. Монит. 13 (1): CR1-8. PMID  17179903.
  67. ^ Спенс, Дж. Дэвид; Дженкинс, Дэвид Дж. А .; Дэвиньон, Жан; Шон Люкан; Т Дилан Олвер; т.б. (1 наурыз 2013). «Жұмыртқаның сарысын тұтыну, темекі шегу және каротидті тақта: редакторға жолдаған хаттарға жауап». Атеросклероз. 227 (1): 189–191. дои:10.1016 / j.атеросклероз.2012.10.075. ISSN  1879-1484. PMID  23177013.
  68. ^ Schärer M, Schulthess G (2005). «[Жұмыртқаны қабылдау және жүрек-қан тамырлары қаупі]». Терм Умш (неміс тілінде). 62 (9): 611–3. дои:10.1024/0040-5930.62.9.611. PMID  16218496.
  69. ^ Djoussé L, Gaziano JM (2008). «Жұмыртқаны тұтыну және жүрек-қан тамырлары аурулары мен өлім-жітім дәрігерлердің денсаулығын зерттеу». Am J Clin Nutr. 87 (4): 964–9. дои:10.1093 / ajcn / 87.4.964. PMC  2386667. PMID  18400720.CS1 maint: авторлар параметрін қолданады (сілтеме)
  70. ^ Ронг, Ин; Чен, Ли; Тингтинг, Чжу; Ядонг, ән; Ю, Мяо; Шань, Жилей; Құмдар, Аманда; Ху, Фрэнк Б; т.б. (2013). «Жұмыртқаны тұтыну және жүректің ишемиялық ауруы мен инсульт қаупі: дозаларға жауап мета-анализі». British Medical Journal. 346 (e8539): e8539. дои:10.1136 / bmj.e8539. PMC  3538567. PMID  23295181.
  71. ^ «Жұмыртқа мен жүрек ауруы немесе инсульт арасында байланыс жоқ» дейді BMJ мета-анализі. Алынған 22 қаңтар 2018.
  72. ^ Drouin-Chartier JP, Chen S, Li Y. (2020). «Жұмыртқаны тұтыну және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі: АҚШ-тағы үш үлкен перспективалық когорт зерттеулер, жүйелік шолу және мета-анализ». BMJ. 368: m513. дои:10.1136 / bmj.m513. PMC  7190072. PMID  32132002.CS1 maint: бірнеше есімдер: авторлар тізімі (сілтеме)
  73. ^ Godos J, Micek A, Brzostek T, Toledo E, Iacoviello L, Astrup A, Franco OH, Galvano F, Martinez-Gonzalez MA, Grosso G. (2020). «Жұмыртқаны тұтыну және жүрек-қан тамырлары қаупі: перспективті когортты зерттеулердің дозаға жауап беретін мета-анализі». Еуропалық тамақтану журналы. PMID  32865658.CS1 maint: бірнеше есімдер: авторлар тізімі (сілтеме)
  74. ^ Mah E, Chen CO, Liska DJ (қазан 2019). «Жұмыртқаны тұтынудың денсаулықтың кардиометаболикалық нәтижелеріне әсері: қолшатырға шолу». Қоғамдық денсаулық сақтау Nutr. 23 (5): 935–955. дои:10.1017 / S1368980019002441. PMID  31599222.
  75. ^ Кимура, Акико С .; Редди, V; Маркус, Р; Сиеслак, PR; Мохле-Боетани, БК; Кассенборг, HD; Сеглер, СД; Харднетт, ФП; Барретт, Т; т.б. (2004). «Тауықты тұтыну - бұл АҚШ-тағы спорттық сальмонелла энтерикасының серотипі Enteritidis инфекциясы үшін жаңа анықталған қауіп факторы: FoodNet сайттарындағы жағдайды бақылау». Клиникалық инфекциялық аурулар. 38: S244 – S252. дои:10.1086/381576. PMID  15095196.
  76. ^ Кішкентай, C.L; Сурман-Ли, С; Гринвуд, М; Болтон, ФЖ; Элсон, Р; Митчелл, RT; Николс, Г.Н. Sagoo, SK; Threlfall, EJ; т.б. (2007). «Salmonella Enteritidis-тің қабықшалы жұмыртқаларын тамақтандырудағы денсаулық сақтау саласындағы зерттеулер, 2002-2004». Қолданбалы микробиологиядағы хаттар. 44 (6): 595–601. дои:10.1111 / j.1472-765X.2007.02131.x. PMID  17576219. S2CID  19995946.
  77. ^ Стефенс, Н .; Sault, C; Firestone, SM; Lightfoot, D; Bell, C; т.б. (2007). «Тасмонияда шикі жұмыртқасы бар өнімді тұтынумен байланысты 135-типті Salmonella Typhimurium phage инфекцияларының үлкен ошақтары». Жұқпалы аурулар. 31 (1): 118–24. PMID  17503652.
  78. ^ Білім туралы нұсқаулық Мұрағатталды 6 ақпан 2010 ж Wayback Machine, Британдық жұмыртқа туралы ақпарат қызметі. Тексерілді, 26 ақпан 2010 ж.
  79. ^ Lion Practice Code. Тексерілді, 26 ақпан 2010 ж.
  80. ^ Farming UK жаңалықтар мақаласы. Тексерілді, 26 ақпан 2010 ж.
  81. ^ Даниэль Боффи (3 тамыз 2017). «Еуропалық сөрелерден уыттану қаупінен миллиондаған жұмыртқа шығарылды». The Guardian. Лондон. Алынған 3 тамыз 2017.
  82. ^ Жұмыртқа аллергиясы туралы брошюралар арқылы таратылады Ханзада Альфред ауруханасы
  83. ^ «Жұмыртқа аллергиясы туралы фактілер» Мұрағатталды 12 қаңтар 2013 ж Wayback Machine Американың астма және аллергия қоры
  84. ^ а б Арналдо Кантани (2008). Педиатриялық аллергия, астма және иммунология. Берлин: Шпрингер. бет.710 –713. ISBN  978-3-540-20768-9.
  85. ^ «ЕС тұтынушыларға арналған азық-түлік туралы ақпарат № 1169/2011 ережесіне сәйкес тамақ аллергенін таңбалау және ақпаратқа қойылатын талаптар: техникалық нұсқаулық» (Сәуір 2015).
  86. ^ «2001 ж. Әл-ауқат кодексіндегі жұмыртқа саласына қойылатын талаптар». Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 30 наурызда. Алынған 23 қаңтар 2011.
  87. ^ Мервин, Хью (25 қараша 2014). «2014 жылдың 25 қарашасында сағат 10: 00-де байқалды, енді сіз екі сарысы бар жұмыртқаларды ондаған сатып ала аласыз». Груб көшесі. Алынған 26 қараша 2014.
  88. ^ Көк жұмыртқалар, кейде әзіл деп ойлады, мұнда айтылғандай шындық [1], Мысалға.
  89. ^ Қараңыз New York Times тарихи мұрағат толық ақпарат үшін - сілтеме дұрыс бетте ашылады.
  90. ^ а б Ақпарат, Рид Бизнес (1976 ж. 26 ақпан). Көк оқиға. Жаңа ғалым. Алынған 6 сәуір 2011.
  91. ^ Мұнда келтірілген дәлелдер [2].
  92. ^ El-banna компаниясының веб-сайты, өнім туралы ақпарат, осында қол жетімді [3] Мұрағатталды 17 маусым 2013 ж Wayback Machine.
  93. ^ Зерттеу нәтижелері: осында жарияланған.
  94. ^ Онлайн режимінде тауық жеткізетін кез-келген компания жеткізілген әр тұқымның жұмыртқаның түсі туралы айтады. Бұл бір мысалы.
  95. ^ «Жұмыртқа және жұмыртқаның түс кестесі». Маранс клубы. Алынған 30 қазан 2017.
  96. ^ «Батарея торлары мен тауықтарды асылдандыру жөніндегі ғалымдар мен сарапшылар». Hsus.org. Архивтелген түпнұсқа 1 мамыр 2008 ж. Алынған 10 қаңтар 2010.
  97. ^ «Жұмыртқа және күштеу». Ianrpubs.unl.edu. Түпнұсқадан мұрағатталған 19 қазан 2008 ж. Алынған 10 қаңтар 2010.CS1 maint: жарамсыз url (сілтеме)
  98. ^ «Коммерциялық жұмыртқаны өндіру және қайта өңдеу». Ag.ansc.purdue.edu. Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 12 қазанда. Алынған 10 қаңтар 2010.
  99. ^ «Жұмыртқа басу және еркек құстар». Vegsoc.org. Архивтелген түпнұсқа 6 желтоқсан 1998 ж. Алынған 10 қаңтар 2010.
  100. ^ «Еркін жұмыртқалар». Cok.net. Архивтелген түпнұсқа 24 қаңтарда 2010 ж. Алынған 10 қаңтар 2010.
  101. ^ «Біртұтас жұмыртқа өндірушілері сертификатталған». 8 қаңтар 2008. мұрағатталған түпнұсқа 8 қаңтарда 2008 ж. Алынған 22 қаңтар 2018.
  102. ^ «UEP сертификатталған» логотипі нені білдіреді? «. Hsus.org. Архивтелген түпнұсқа 2008 жылғы 18 мамырда. Алынған 10 қаңтар 2010.
  103. ^ «Жұмыртқа жапсырмалары». EggIndustry.com. Алынған 10 қаңтар 2010.
  104. ^ Америка Құрама Штаттарының гуманитарлық қоғамы. «Жұмыртқа картон жапсырмаларын және олардың жануарлардың әл-ауқатына сәйкестігі туралы қысқаша нұсқаулық». Hsus.org. Архивтелген түпнұсқа 2008 жылғы 18 мамырда. Алынған 10 қаңтар 2010.
  105. ^ «EUR-Lex - 31999L0074 - RU». Eur-lex.europa.eu. Алынған 10 қаңтар 2010.
  106. ^ Вегетариандық қоғам. «Жұмыртқа өндіру және әл-ауқат». Архивтелген түпнұсқа 16 наурыз 2018 ж. Алынған 22 қазан 2012.
  107. ^ Фогель, Гретхен (14 тамыз 2019). "'Этикалық 'жұмыртқалар ер балапандарды жаппай қырудан құтқара алады'. Ғылым журналы. Алынған 26 тамыз 2019.

Сыртқы сілтемелер