Жергілікті тағамдар - Indigenous cuisine - Wikipedia

Жергілікті тағамдар[1] түрі болып табылады тағамдар бұл тағам дайындауға негізделген рецептер алынған өнімдермен жергілікті түрлер белгілі бір аймақ.

Жергілікті тағамдар жергілікті ингредиенттерді қолдана отырып дайындалады көкөніс немесе жануар орынның әдеттегі тағамдарының дәстүрлі рецепттерінде пайда болуы.

Қазіргі заманғы жергілікті тағамдар[2] жаңа тағамдар жасау үшін жергілікті өнімді пайдаланады.[3]

Аспаздар мен рестораторларға жергілікті тағамдарды қолдана отырып, дәстүрлі сорттары мен тұқымдарын жаңартып жатқан фермерлер көмектеседі.[4]

Терминдерді анықтау

Дэвид Кук «жергілікті аспаздықты» қалай анықтауға болатынын сұрады, ол техникадан бастап ингредиенттерге дейін бәрін білдіретіндігін және ингредиенттер тек отаршылдыққа дейінгі ингредиенттерді және постколониалдық және инвазивтік түрдегі ингредиенттерді қолдануды білдіреді деген пікірді алға тартты. , «бәрі сіздің [байырғы] сәйкестілік туралы тұжырымдамаңызға байланысты» деген қорытындыға келді.[5]

Австралия

Австралияда дәстүрлі ингредиенттерді қолдана отырып, «ескі рецепттерді ұстанатын (және) жаңаларын енгізетін» аспаздар бар.[6]

Канада

Канадада бірнеше мейрамхана тиесілі Бірінші ұлттар рестораторлар дәстүрлі ингредиенттерге негізделген мәзір ұсынады бұршақ, жүгері және асқабақ.[1] Ресторатор Шон Адлердің айтуынша, қиындықтардың бірі - қоғамның хабардар болуы. «Адамдар тай тағамдары, итальяндықтар, қытайлықтар, эфиопиялықтар деген не екенін түсінеді», - деді ол. «Бірақ адамдар шын мәнінде байырғы ас үйдің не екенін түсінбейді».[1]

Кариб теңізі

Бұл тұжырымдама Кариб теңізінде де қолданылған.[7]

Чили

Осындай тұжырымдама қалыптаса бастады және танымал бола бастады Чили басында 2010 жылдар, осы асхана стиліне арналған мейрамхана Сантьяго-де-Чили 2014 жылы әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың 50 рейтингінде пайда болды.[8][9]

Сальвадор

Сальвадордағы байырғы тағамдар - бұл «дәстүрлі тағамдарды қазіргі заманғы ас үйге қосатын жас аспаздардан құралған» қозғалыс ». Ұлттық әлеуметтік радио.[10] Фатима Мирандель: «Біз [егіншілік аймақтан] ескі ингредиенттерді алып, оларды жаңа тәсілдермен біріктіреміз. Дәмі біздің буын үшін жаңа әрі қызықты және егде жастағы адамдар үшін жақсы естеліктер тасқыны әкеледі» деді.[10]

АҚШ

Кейбір АҚШ Американың байырғы тұрғыны жергілікті ингредиенттерді қолданатын аспаздар дәстүрлі тағамдар байырғы тағамдарды «тренд» деп атауға қарсы. Шон Шерман, мүшесі Огла Лакота және жергілікті тамақ белсендісі,[11] «бұл тренд емес. Бұл өмір салты» деді.[12]

Винсент Медина, мүшесі Мувекма Охлоне trib, Мак-’амхамның Охлоне кафесінде жергілікті ингредиенттерден жасалған дәстүрлі емес тағамнан, ақжелкен-ұннан жасалған браунилерге қызмет етеді.[13]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в Кассам, Ашифа (2018-01-19). «Канада көптен бері ұмыт болып келген аспаздық дәстүрлі ұлттық тағамдарды қабылдайды». The Guardian. Алынған 2019-06-03.
  2. ^ «Жергілікті тағамдар жағалаудан жағалауға». Канада. 2017-10-14. Алынған 2019-06-03.
  3. ^ «Boragó мейрамханасы: Мапученің дәмі мен тәсілдерін қалпына келтіретін эндемиялық тағамдар». Алынған 2019-05-28.
  4. ^ Герлок, Грант (18 қараша, 2016). «Тайпалар жергілікті дақылдарды және олармен бірге жүретін тағамдық дәстүрлерді жандандырады». NPR.org. Алынған 2019-06-03.
  5. ^ Ли, Кора (2019-05-02). «Неліктен біз байырғы тамақ туралы сөйлеспейміз?». Тағам52. Алынған 2019-06-03.
  6. ^ «Австралияның байырғы асханасы қайтып келеді». USA Today 10 үздік. 2018-06-03. Алынған 2019-06-03.
  7. ^ «Los productos endémicos, el desarrollo y la culinaria; Cocina Caribe» (Испанша). Алынған 2019-05-31.
  8. ^ «Бораго; Латын Америкасындағы 50 ең жақсы мейрамханалар 2018». Алынған 2019-05-28.
  9. ^ Тобиас Мюллер (17.03.2017). «Die neue Küche Südamerikas - Falstaff» (неміс тілінде). Алынған 2019-05-31.
  10. ^ а б Жак, Джайми (27.06.2018). «Сальвадордағы жас аспаздар дәстүрлі тағамдармен жаңа өмірмен тыныстап жатыр». NPR.org. Алынған 2019-06-03.
  11. ^ Фигуероа, Франциска (2018-09-13). «ТҰЛҒАЛЫҚ ТАМАҚТЫ ЖАҢАРТУ». Жеуге жарамды қауымдастықтар. Алынған 2019-06-03.
  12. ^ Джудкис, Маура. "'Бұл тенденция емес: жергілікті американдық аспазшылар жергілікті тағамдардың «колумбусизациясына» қарсы тұрады ». Washington Post. Алынған 2019-06-03.
  13. ^ Уилсон, Эмили (2019-02-26). «Калифорнияның байырғы кафелері отарлық зиянды қалай қалпына келтіреді». Жегіш. Алынған 2019-06-03.