Шырын көпіршіктері - Juice vesicles

The шырын көпіршіктері, сондай-ақ цитрус дәндері, (жиынтықта, целлюлоза) а цитрус жеміс бұл жемістердің мембраналық құрамы эндокарп.[1] Барлық жемістер Цитрандар қосалқы, субфамилия Aurantioideae және отбасы Rutaceae шырынды көпіршіктері бар.[2] The көпіршіктер қамтуы керек шырын жемістерден және олар жылтыр және қап тәрізді болып көрінеді. Везикулалар екі формада болады: жоғарғы және төменгі, және олар бір-бірінен ерекшеленеді. Цитрус жемісі көпіршіктері көп, көпіршіктері азға қарағанда салмағы көп. Сияқты көптеген сегменттері бар жемістер грейпфрут немесе помело, сегменттері аз жемістерге қарағанда сегментінде көпіршіктері көп болады, мысалы кумкат және мандарин.[1] Цитрус жемістеріндегі сегменттегі әр көпіршіктің пішіні, мөлшері және салмағы шамамен бірдей.[2] Орташа апельсин салмағының шамамен 5% шырынды көпіршіктердің қабықшаларынан тұрады.[3]

А-ның жалғыз шырынды көпіршігі грейпфрут.

Шырын көпіршіктері эндокарп қамтамасыз ететін компоненттерден тұрады хош иіс әдетте цитрус жемістерімен байланысты. Бұл компоненттер флаведо май қаптары.[4] Көпіршіктер мен олардың ішкі шырындарының құрамында көп дәрумендер және минералдар сонымен қатар дәмі мен тәттісі қышқыл хош иіс.[5]Целлюлоза жасушаларында көбінесе жұқа қабықшалар болады және олардың пішіні басқа өсімдік жасушаларына қарағанда онша тұрақты емес. Олар сондай-ақ өте үлкен және қорғайды тұқымдар жеміс. Целлюлозаның түсі ауыспалы, байланысты түрлері және пісу кезеңі. Әдетте, оның сыртқы қабығының түсі бар (экзокарп ).[3]

Ан сегменті апельсин оның целлюлозасын көрсету үшін ашылған.

Шығару және сақтау

Шырын көпіршіктері әр түрлі экстракция процестері арқылы қалпына келтіруге болатын көптеген шырындар ұстайды. Целлюлоза әдетте шырыннан шығарылады сүзу оны шығарды. Целлюлозаның шырындылығы тәуелді түрлері, әртүрлілік, мезгіл және ол өскен ағаш. Цитрус жемістерінің шырындарының 90% -на жуығы экстракторлармен қалпына келтіріледі. Пектикалық ферменттер кейде осы қатты заттардың қалыңдығын азайту үшін қосуға болады. Шырын осы қатты заттармен бірге алғашқы шырын өнімділігін арттыру үшін біріктірілуі немесе жеміс-жидек сусындарының негізі ретінде сатылуы мүмкін. Шырынды қатты заттар целлюлозаны жуу процесінде бұлыңғыр болады, соның салдарынан жемістердің қатты заттарының көзі әдеттегі шырынмен салыстырғанда тағамды таңбалау үшін арзан болады. Қатты шырындар да болуы мүмкін пастерленген, кептірілген және сатылған, бірақ егер олар кептіруге дейін дұрыс жуылмаған болса, қою қоңыр түсті болады. Қатты денені мұздатылған күйде сақтауға немесе сусын өндірушілерге сатуға болады. Олар жеміс-жидек сусындарын ұсынады, олар тұтынушының қызығушылығын жоғарылатады және шырынның құрылымын жақсартады. Бұл мөлдір емес шырындар бұлт деп аталады.[3]

Барабанды кептіру немесе мұздату - бұл шырынның қатты бөлшектерін сақтаудың екі процесі. Өнім болған кезде ферменттер арқылы ажыратылады жылуды тұрақтандыру, олар қатып қалды. Барабанды кептіру үшін жарық пен ауа қолданылады, бірақ бұл процесс қатты заттардың дәмі мен түсін азайтады.[6]

Пайдаланыңыз

А шырынды көпіршіктері саусақ әк.

Шырын көпіршіктерін пайдаланудың негізгі әдісі мал азығына қосылатын зат. Кептірілгеннен кейін шырын весикуласын бөліп алудың қалдықтарын қосуға болады мал азығы. Сиыр жемінде көбінесе цитрус целлюлозасы болады.[7] Бұл целлюлоза ұзақ мерзімді кезеңге тамақтануды сақтауға, түсін жақсартуға және жемге жағымды иіс шығаруға көмектеседі. Шырын целлюлозасын қосу ірі қара малға дәмділіктен басқа, дәрумендер мен минералдардың қайнар көзімен қамтамасыз етеді. Жасыл жем Ірі қара малға қолданылатын шырын көпіршіктері бар осы жеммен толықтырылуы мүмкін.[5]

Шырын весикулаларының басқа кең таралған қолданысы - сусындарды көбейту немесе арзан сусын негіздерін құру. Кептелістер мен желе, шырын негізіндегі сусындардағы целлюлоза, тұтас шырындар және йогурт өнімдерде алынған шырынды көпіршіктердің қалдықтары бар, олар да кептірілген.[6] Кейбір шырындар, шырын концентраттары, және құрамында шырын бар сусындарда бұрын мұздатылған шырын көпіршіктері де бар. Көпіршіктерден пайда болатын бұлт құрамында қанттың қатты бөлшектері бар С дәрумені. Бұл көпіршіктерден шыққан бұлт - танымал альтернатива бромдалған өсімдік майы немесе ағаш канифольінің глицерин эфирі, бұл басқа агенттер болып табылады. Көпіршіктердегі цитрус көбінесе бұлт үшін қолданылады, әсіресе өнімді шетелге тасымалдау үшін.

Жылы Жапония, көптеген йогурттар мен сусындарға цитрустық шырынның кеңейтілген көпіршіктері кіреді. Ферменттермен біріктірілген бұл көпіршіктер жемістерден алынады. Бұл ферменттердің қызуынан пайда болады. Тамақтану кезінде тістер көпіршіктерді бұзады және сусынға немесе йогуртқа цитрус шырынын жаңадан ұсынады, бұл жағымды ішу немесе тамақтану тәжірибесін тудырады.[3]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Тиссерат, Брент; Дэниэл Джонс; Пол Д.Галлетта (1990 ж. Наурыз). «Цитрус жемістеріндегі шырындардың весикулалары». Ботаникалық газет. 151 (1): 9. дои:10.1086/337806. JSTOR  2995282. S2CID  86434076.
  2. ^ а б Р. Пейтс; Дж. Р.Моррис; P. G. Crandall (2001). Шағын және орта ауқымды жеміс шырындарын өңдеу принциптері мен практикасы. Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы. ISBN  9789251046616. Алынған 13 сәуір, 2014.
  3. ^ а б c г. Берк, Зеки (2016), «Цитрус шырыны концентраттарын өндіру», Цитрус жемістерін өңдеу, Elsevier, 187–217 б., дои:10.1016 / b978-0-12-803133-9.00009-6, ISBN  9780128031339
  4. ^ Кабальеро, Бенджамин (2003), «Бас редактор», Тамақтану және тамақтану ғылымдарының энциклопедиясы, Elsevier, III б., дои:10.1016 / b0-12-227055-x / 09001-5, ISBN  9780122270550
  5. ^ а б Шан., Ян (2017). Цитрус субөнімдерін кешенді пайдалану. Академиялық баспасөз. OCLC  1001620463.
  6. ^ а б «AGRIS: Ауылшаруашылық ғылымдары мен технологиялары үшін халықаралық ақпараттық жүйелер». Интернеттегі таңдау туралы пікірлер. 50 (5): 50–2636–50–2636. 2013-01-01. дои:10.5860 / таңдау.50-2636. ISSN  0009-4978.
  7. ^ 1949-, Гупта, Рамеш Чандра (2012). Ветеринариялық токсикология: негізгі және клиникалық принциптері. Elsevier. ISBN  9780123859266. OCLC  821143664.CS1 maint: сандық атаулар: авторлар тізімі (сілтеме)