Molcajete - Molcajete

Mini molcajete
A molcajete сәйкес келеді теджолот.

A molcajete ([molkaˈxete]; Мексикалық испан, бастап Нахуатл molcaxitl) және теджолот болып табылады тастан жасалған құралдар, дәстүрлі Мексикалық нұсқасы ерітінді,[1][2] Оңтүстік Американдыққа ұқсас батан, әр түрлі тағамдық өнімді ұнтақтауға арналған.

Сипаттама

Molcajete y tejolote, Мексика.

The molcajete дейін испандықтар қолданған Мезоамерикандық мәдениеттерді, соның ішінде Ацтектер және Майя, бірнеше мың жылға созылған. Дәстүрлі түрде бір блоктан ойып жасалған везикулярлы базальт, molcajetes әдетте дөңгелек пішінді және үш қысқа аяқпен тіреледі. Оларды көбіне ыдыстың сыртқы шетіне жануарлардың оюланған басымен безендіреді molcajete қысқа, жуан, үш аяқты жануардың пайда болуы. The шошқа - осы түрді безендіру үшін қолданылатын жануарлардың ең көп таралған басы.

Испанға дейінгі мезоамерикандық кезеңде molcajete қақпағы болды және жиынтық қоғамдағы мүшелердің мәртебесін көтеру үшін пайдаланылады деп сенген. Сонымен қатар, испанға дейінгі мезоамерикандық кезеңде олар әртүрлі түстермен және оюлармен безендіріліп, апельсин бұйымдары ең кең таралған сипаттама ретінде анықталды molcajete.[3] А деп аталатын сәйкес келетін қолмен тегістеу құралы темолот (Мексикалық испан, Нахуатлдан) тексолотл), сол базальт материалынан жасалған.

Пайдалану және күту

Molcajete дәмдеуіштерді ұнтақтау үшін қолданылады
Molcajete тамақ контейнері ретінде

Molcajetes ұсақтауға және ұнтақтауға қолданылады дәмдеуіштер, және дайындалу үшін салсалар және гуакамол. Базальт тасының кедір-бұдыр беті керемет тегістеу бетін жасайды, ол уақыт өте келе өзін ұстайды, өйткені базальттағы ұсақ көпіршіктер тегістеліп, текстуралы бетті толықтырады.

Жаңа базальт molcajete «бұзу» керек, себебі базальттың алғашқы дәндерін алғаш қолданған кезде оны бетінен босатуға болады және бұл алғашқы дайындалған заттарға жағымсыз қытырлақ құрылым береді. Бастапқы «дәмдеуді» жасаудың қарапайым тәсілі - пісірілмеген ұнтақтау ақ күріш ішінде molcajete, бір уақытта бір уыс. Ақ кезде күріш ұны онда базальттың көрінетін дәндері жоқ, molcajete пайдалануға дайын. Кейбір күріш ұны ұнтақталған күйінде қалуы мүмкін molcajete, бірақ бұл ешқандай қиындық тудырмайды.

Кеуекті базальтты толықтай тазарту мүмкін емес зарарсыздандыру, molcajetes белгілі «маусым «(ұқсас шойыннан жасалған табалар ), хош иістерді бір дайындықтан екіншісіне ауыстыру. Салсалар мен гуакамоле дайындалған molcajetes ерекше құрылымы бар екендігі белгілі, ал кейбіреулері хош иістендірілгендерден ерекшеленеді араластырғыштар. Molcajetes сонымен қатар оны ашық отты немесе ыстық көмірді пайдаланып жоғары температураға дейін қыздыратын, содан кейін оның құрамын жылыту үшін пайдаланатын пісіру құралы ретінде пайдалануға болады. Рас болса да molcajetes базальттан жасалады, имитациялар кейде престелген қоспадан жасалады бетон және вулкандық тау жыныстарының бөлшектері.

Molcajetes мейрамханалар мен үйлерде ыдыс-аяқ қызметі ретінде де қолданылады. Әдетте, рецепттер бұқтырылмайды немесе оларда басқаша дайындалмайды, бірақ molcajete жоғары болғандықтан өте ұзақ уақыт ыстық болады жылу массасы, және тағамның қызмет еткеннен кейін жарты сағат өткеннен кейін көпіршігі болуы ерекше емес.

Галерея

  • Малькада ұнтақтау. Сан-Хуан Ачиутла, Оахака, Мексика.

  • «Salsa de molcajete».Сан-Хуан Ачиутла, Оахака, Мексика.

  • Molcáxitl шыққан, гүл жапырақтары безендірілген San Salvador el Seco, Пуэбла, Мексика.

  • Жақсы пайдаланылған штативті molcajete, шыққан жері белгісіз.

  • Шошқаның басымен безендірілген штатив molcajete San Salvador el Seco, Пуэбла, Мексика; Мехико қаласының тақуерияларындағы (тако дүкендеріндегі) өте танымал модель.

  • Қазіргі заманғы байырғы ас үйге арналған ыдыстың толық жиынтығы molcajete (тас ерітіндісі) және метат алдыңғы қатарда, комал, алақан иелік етужәне саз балшық. Сан-Хуан Ачиутла, Оахака, Мексика, 2020.

Сондай-ақ қараңыз

Сілтемелер

  1. ^ Mc Kelvey, Anita (18 қазан 2011). «Чилидің түпнұсқа ұнтақтағышы». Филадельфия бұрышының жобасы. Алынған 20 қыркүйек 2018.
  2. ^ Симмонс, Мари (2008). Аспазшылар жақсы көретін заттар: құралдар, ингредиенттер, рецепттер. Миссури: Эндрюс МакМил баспасы. б.75. ISBN  0740769766.
  3. ^ Мозер, Крис Л. «Патшадағы Акатланнан полихром жиынтықтарын сәйкестендіру». Американдық ежелгі дәуір 34, жоқ. 4 (1969): 480-83. doi: 10.2307 / 277749.

Әдебиеттер тізімі

Сыртқы сілтемелер