Моше Вендел - Moshe Wendel

Моше Вендел американдық аспаз - қазіргі заманғы кошерді дайындауға шығармашылық көзқарасымен танымал Pardes мейрамханасы, ішінде Boerum Hill маңы Бруклин.

Оқыту және алғашқы мансап

Вендель, Пенсильванияда Филадельфиядағы аспаздық шәкірт бағдарламасында оқыды және Францияның оңтүстігінде Филадельфия аймағында француз мейрамханаларын қоса алғанда Джанго мен Ла Бохемде аспаздықпен жұмыс істеді.[1][2]

Вендель мен оның әйелі Шана Филадельфиядағы француздық Django шағын мейрамханасында жұмыс істеп жүргенде, олар еврейлерді жеке бақылап жүрді. кошер ережелері 2008 жылы Нью-Йорк ауданына көшу қажеттілігі туындады, мұнда косер-аспазшыларға мүмкіндік көп болды.[2][3] Вендел Нью-Джерсидегі Мозайкада ашылған топтың бір бөлігі болғанға дейін жұмыс істеді Насыбайгүл пиццасы және шарап бар жылы Crown Heights, Бруклин, мейрамхана, жоғары сапалы, заманауи тағамдармен танымал, бұл косер.[4][1][2]

Алға Вендельді «олардың басқа жергілікті емес бәсекелестерімен бәсекелес мейрамханалармен бірге, кошер асханасында жетекші болған кішігірім аспазшылар тобы» деп сипаттайды.[5]

Пард

Вендель өзінің Pardes мейрамханасын 2010 жылдың қазан айында ашты,[6][7] оның әйелі Шанамен бірге тілшіге «бұл кез-келген Бруклиндік бистро сияқты, жай ғана кошер болып шығады» деп айтты.[1] Ол мейрамхананы «маусымдық, прогрессивті, француз» кошер бистро ретінде сипаттайды.[3]

Вендель мейрамхананы басқаратын Шана Вендельге «мен пісірген кезде жасаған заттарыммен бірдей» тағамды дайындауға шақырды, сондықтан ол кошерлі емес тағамдар жасады.[1][7] Ол керемет тағамның кілті ретінде Францияда тамақ пісіру кезінде үйренген жоғары сапалы ингредиенттерге баса назар аударады.[5]

Вендель жас косер аспазшыларға үлгі болды.[8]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. Блаттер, Люси (19 мамыр 2010). «Таңдалған аспазшылар: Моше Вендел Бруклиннің Пардсынан». Алға. Алынған 29 тамыз 2016.
  2. ^ а б c Кронемер, Гамлиел (29 ақпан 2012). «Пардтардағы ас үйден кеңестер». Еврейлер апталығы. Алынған 29 тамыз 2016.
  3. ^ а б Каминер, Майкл (24 қараша 2013). «Кошер тағамдары Төменгі Шығыс жағында және оның шығармашылық шектеулерінде». New York Daily News. Алынған 29 тамыз 2016.
  4. ^ Бруни, Франк (7 қазан 2010). «Кошерде сақтау». New York Times. Алынған 29 тамыз 2016.
  5. ^ а б Фурст, Девра (26 шілде 2011). «Аспаздар бақылаушы бола отырып, Кошер мәзірі дәмді болады». Алға. Алынған 29 тамыз 2016.
  6. ^ Редди, Сумати (16 мамыр 2012). «SoHo-да Кошер ережелері жаңа өзгеріске ұшырайды». Wall Street Journal. Алынған 29 тамыз 2016.
  7. ^ а б Липпман, Стив (10 қазан 2010). «Халал Атланттағы Кошер аралы». Еврейлер апталығы. Алынған 29 тамыз 2016.
  8. ^ Кениг, Лия (29 қараша 2013). «Бруклиннің Кошер революциясы». Алға. ProQuest  1491738992.