Неохесперидин дигидрохалькон - Neohesperidin dihydrochalcone

Неохесперидин дигидрохалькон[1]
Neohesperidin dihydrochalcone.png
Атаулар
IUPAC атауы
1-[4-[[(2S,3R,4S,5S,6R) -4,5-Дигидрокси-6- (гидроксиметил) -3 - [[(2.)S,3R,4R,5R,6S) -3,4,5-тригидрокси-6-метил-2-тетрагидропиранил] окси] -2-тетрагидропиранил] окси] -2,6-дигидроксифенил] -3- (3-гидрокси-4-метоксифенил) пропан-1- бір
Идентификаторлар
3D моделі (JSmol )
Чеби
ChemSpider
ECHA ақпарат картасы100.039.965 Мұны Wikidata-да өңдеңіз
E нөміріE959 (жылтырататын заттар, ...)
UNII
Қасиеттері
C28H36O15
Молярлық масса612,58 г / моль
Өзгеше белгіленбеген жағдайларды қоспағанда, олар үшін материалдар үшін деректер келтірілген стандартты күй (25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N тексеру (бұл не тексеруY☒N ?)
Infobox сілтемелері

Неохесперидин дигидрохалькон, кейде қысқартылған неохесперидин тұрақты ток немесе жай NHDC, болып табылады жасанды тәттілендіргіш алады цитрус.

Бұл әсіресе цитруста кездесетін басқа қосылыстардың ащы дәмін маскалауда тиімді лимонин және нарингин. Өнеркәсіпте ол неохесперидинді экстракциялау арқылы өндіріледі ащы сарғыш, содан кейін NHDC жасау үшін оны гидрирлейді.

Ашу

NHDC а-ның бөлігі ретінде 1960 жылдары табылды Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі цитрус шырындарындағы ащы хош иістендіргіштердің дәмін азайту әдістерін іздеуге арналған зерттеу бағдарламасы. Неохесперидин осындай ащы қосылыстың бірі болып табылады. Емдеу кезінде калий гидроксиді немесе басқа мықты негіз, содан кейін каталитикалық сутектендірілген ол NHDC болады.

Профиль

NHDC таза күйінде ақ түсті зат ретінде кездеседі қант ұнтағы. Тәтті рецепторды ынталандыратындықтан, оның тәтті дәмі қатты TAS1R2 +TAS1R3 адамдарда,[2] бұл түрге тәуелді болғанымен, егеуқұйрықтардағы эквивалентті рецептор молекулаға жауап бермейді.[2]

Шекті концентрациядағы қанттан шамамен 1500-1800 есе тәтті; салмаққа қарай қанттан шамамен 340 есе тәтті. Оның потенциалына, әрине, оны қолданғандағы сияқты факторлар әсер етеді рН өнімнің.

Басқа тәтті сияқты гликозидтер, сияқты глицирризин және табылған стевия, NHDC-нің тәтті дәмі қантқа қарағанда баяу басталады және біраз уақыт аузында қалады.

Айырмашылығы жоқ аспартам, NHDC температурасы көтерілгенге дейін және қышқылдық немесе негізгі жағдайларға тұрақты, сондықтан ұзақ сақтау мерзімін қажет ететін қолданбаларда қолдануға болады. NHDC өзі оңтайлы жағдайда сақталған кезде бес жылға дейін қауіпсіз болып қала алады.

Өнім басқалармен бірге қолданылған кезде күшті синергетикалық әсер ететіндігімен танымал жасанды тәттілендіргіштер сияқты аспартам, сахарин, ацульфамий калий, және цикламат сияқты қант спирттері ксилит. NHDC қолдану осы тәттілендіргіштердің әсерін басқаша талап етілгеннен төмен концентрацияда күшейтеді; аз мөлшерде басқа тәттілендіргіштер қажет. Бұл шығындар пайдасын қамтамасыз етеді.

Бекіту және қауіпсіздік

The Еуропа Одағы NHDC-ді тәттілендіргіш ретінде 1994 жылы қолдануға рұқсат етілген. Ол тәттілендіргіш ретінде мақұлданбаған АҚШ. Ол а ретінде көрсетілген Жалпы қауіпсіз деп танылады хош иісті күшейткіш Дәмдер мен сығынды өндірушілер қауымдастығы,[3] бірақ 2019 жылғы FDA GRAS мәртебесі жоқ.

NHDC қауіпсіздігі жан-жақты тексерілген.[4] Қауіпсіздік бойынша зерттеулер NHDC улы, мутагенді және канцерогенді емес екенін көрсетті.[5] Басқа флавоноидтар сияқты NHDC де ішек микробиотасы арқылы зиянсыз өнімдерге оңай метаболизденеді.[6]

Қолданады

Азық-түлікте ол а ретінде қолданылады хош иісті күшейткіш 4-5 концентрациясында миллионға бөлшектер (ppm) және an жасанды тәттілендіргіш 15-20 б / мин шамасында.

Маска

Фармацевтикалық компаниялар өнімнің ащыны азайту құралы ретінде жақсы көреді фармакологиялық есірткілер жылы планшет формасы және ол үшін қолданылған мал тамақтандыру уақытын қысқарту құралы ретінде тамақтандыру. Сондай-ақ, оны басқаша түрде табиғи жолмен пайдалануға қолайлы ащы өнімдер.

Жақсартқыш

Сияқты хош иісті күшейткіш, NHDC өнімнің кең ассортиментінде қолданылады және E нөмірі E 959. Бұл жақсарту үшін атап көрсетілген сенсорлық эффекттер (өндірісте «ауыз сезімі» деп аталады). Бұған «кремділік» мысал бола алады сүт сияқты тағамдар йогурт және балмұздақ.

Басқа мақсаттар

NHDC басқа өнімдерінде әр түрлі сусындар болуы мүмкін,маскүнем және алкогольсіз, дәмді тамақ өнімдері, тіс пастасы, ауызды жуу және дәмдеуіштер сияқты кетчуп және майонез.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Merck индексі, 11 шығарылым, 6367.
  2. ^ а б Винниг, Марсель; Буфе, Бернд; Кратохвил, Николь А .; Слэк Джей П .; Мейерхоф, Вольфганг (2007-10-12). «Неогесперидин дигидрохальконның адамның тәтті дәмді қабылдау рецепторында байланысатын орны». BMC құрылымдық биология. 7 (1): 66. дои:10.1186/1472-6807-7-66. ISSN  1472-6807. PMC  2099433. PMID  17935609.
  3. ^ Коэн, С.М .; т.б. (Шілде 2018). «GRAS 28 хош иістендіргіш заттар» (PDF). FEMA. Алынған 2018-08-08.
  4. ^ Феннеманың тағамдық химиясы, 4-ші басылым, 722.
  5. ^ Тағам қоспаларын пайдаланушының анықтамалығы, Дж. Смит, 1-шығарылым, 70.
  6. ^ EFSA хош иістендіргіштер тобын бағалау 32 Ғылыми пікір, EFSA журналы 2010; 8 (9): 1065

Ішкі сілтеме

Сыртқы сілтемелер