Педро Мигель Шиафино - Pedro Miguel Schiaffino
Педро Мигель Шиафино Бұл Перу тағамдарын бөліп көрсету үшін жұмыс істеген аспаз Amazon джунглиі және Амазоникалық тағамдар.Шиафино мейрамханасы Лима, Перу Малабар деп аталады.[1] Ол M / V Aqua кемесінде бас аспаз.[2] Шиафино «джунгли аспазы» ретінде танымал және оны салыстырған Рене Редзепи.[3]
Шиафино мектеп бітірді Американың аспаздық институты жылы Гайд Парк, Нью-Йорк 1997 жылы магистрлер жұмыс істеді Итальяндық аспаздық институты. Италияда болған кезде ол Дал Пескаторе аспазшының астында Надия Сантини және бірге Пьеро Бертинотти кезінде Ристоранте Буратино.[1]
Ол қолданатын ингредиенттерге кіреді кушуру (Анд уылдырығы), балдырлар, агуаже (сәл ашытылған пальма жемісі ), ұлулар, сача цулантро (жабайы түр кориандр ), куркума, ахиот, теңіз шошқасы және Анд жүгері сырасы.[3] Ол сонымен қатар пайдаланады Киноа және оның ішінде дәмдеуіштер цедрон, торонжил, муңа, сахатомат, және агуайманто.[4]
Оның мәзір ұсыныстарына мыналар кіреді:
- Тунец брюл бірге кока - лайм шырыны және тобико жабайы кайгуа бірге тарақ, Анд теңіз балдыры және мака тамыр (Анд деп аталады Виагра )
- Балық ceviche бірге тумбо
- Пайче бірге масато және қара тапиока
- Arroz con pato (үйрек қосылған испан күріші)
- Копоазу және жасыл қауын
- Лукума және қуырылған «трюфельдер»[5]
Сондай-ақ қараңыз
Пайдаланылған әдебиеттер
- ^ а б [1]
- ^ Дэвид Кауфман Аспаз Педро Шиафино Мұрағатталды 2012-01-01 сағ Wayback Machine; Сырттағы джунгли аспазы: барыңыз
- ^ а б Некия Уайлден Қандай аулау 2011 жылғы 5 наурыз. Австралиялық
- ^ Қазан 2002 Оқиғалар Джеймс Сақал қоры
- ^ Перудың бас аспазы Педро Мигель Шиаффино '97 Американың Сан-Антонио қалашығындағы аспаздық институтында студенттерге Амазонкадағы тағамдарды көрсетеді.; 6-шы және 7-ші шілдеде Сан-Антонио, Техас штатында, NAO-дағы екі ерекше кешкі асқа тамақтанушылар шақырылады, Newswire