Пломбьер (десерт) - Plombières (dessert)

Пломбьерден жасалған вафли қосылған тостаған

Пломбьер - француз тілінің бір түрі балмұздақ жасалған Бадам сығынды, кирш, және қантталған жемістер.[1]

Тарих

Мәзірі Париж кафесі plombières балмұздағын еске түсіру (1868 ж. 21 шілде).
Пломбир, Германияда ұсынылған ұқсас тағам

Пломбьер балмұздақының шығу тегі даулы.[2] Оның атауының коммунасына жататындығы түсініксіз Plombières-les-Bains. Халықтық этимология бұл тағам бірінші Наполеон III-ке қол қойылған кезде ұсынылған деп болжайды Пломбьер шарты.[1]

1893 жылы Пьер Лакамның айтуы бойынша «пломбьер кремі» өз атауын оны жасауға арналған ыдыстан алады.[3] Ұқсас этимологиялық теория ұсынған Джозеф Фавр оның кітабында Университет тағамдарының сөздігі, бұл «пломбьер - синонимі бомба, тағамның ингредиенттерін ұнтақтауға арналған ».[4] Басқа ғалымдар десерт өзінің атауын қаймақ сығылған қалыптан алады деген болжам жасады.[5]

Мари-Антуан Карем өзінің 1815 жылғы кітабында «пломбьер кремінің» рецептін ұсынды, Pâtissier корольдік паризиен.[6] Ұқсас рецепттерді 19 ғасырдағы басқа француз аспаздық кітаптарынан табуға болады.[7][8]

Plombières балмұздақында айтылған Splendeurs et misères des courtisanes, 1844 жылы жарияланған Оноре де Бальзак.[9]

Пломбьерді шатастыруға болмайды Малага балмұздағы, ванильді балмұздақ кептірілген мейіз қосылған Малага шарап немесе ром.[10]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Андерс. «Glace Plombières - француз классигі». МҰЗДЫҚ ҚАЙЫҚ ҰЛТ. Алынған 2019-11-19.
  2. ^ «La glace Plombières: références littéraires», www.glace-plombieres.fr (6 ақпан 2019 ж. кеңес).
  3. ^ Пьер Лакам, Франция мен Италиядағы Le Glacier классикасы және әртісі, Париж, 1893, б. 3, сур Галлика.
  4. ^ Дж.Фавр, Университет тағамдарының сөздігі, Париж, IV том, 1905, б. 1591, сур Галлика.
  5. ^ Квинцио, Джералдин М. Қант пен қар туралы: Балмұздақ жасау тарихы. Калифорния университетінің баспасы. б. 69.
  6. ^ Le Pâtissier корольдік парисі немесе Traité élémentaire and pratique de la pâtisserie ancienne and moder, Париж, Дж. Денту, 1815, том II, б. 142, сур Галлика.
  7. ^ Антонин Карем, Le Maître d'hôtel français, Париж, 1822, (сур Галлика ).
  8. ^ Le Gastronome, Париж, 1830, б. 7, с Галлика.
  9. ^ Оноре де Бальзак, Splendeurs et misères des courtisanes, dans la partie

    À combien l'amour revient aux vieillards

    , Deuvres шағымдары де M. de Balzac, т. XI, шығарылым Форн, J.-J. Дубочет және Си, Дж. Хетцель және Паулин, 1844, б. 568.
  10. ^ Малиссин, Пьер-Эммануэль (2015-05-30). Glaces et Sorbets (француз тілінде). Syllabaire Éditions. ISBN  9782365042826. Алынған 2018-11-21..