Дәмдеуіштер қоспасы - Spice mix

Асқабақ бәлішінің дәмдеуіші бар ыдыс

Дәмдеуіштер араласады дәмдеуіштер немесе шөптер. Рецепт бойынша шөптердің немесе дәмдеуіштердің белгілі бір комбинациясы шақырылған кезде, бұл ингредиенттерді алдын-ала араластыру ыңғайлы. Сияқты қоспалар чили ұнтағы, карри ұнтағы, Прованс шөптері, сарымсақ тұзы, және басқа да тәжірибелі тұздар дәстүрлі түрде алдын-ала дайындалған дүкендер сатады, ал кейде пісіру қоспалары сияқты асқабақ бәліші қол жетімді. Бұл дәмдеуіш қоспаларын үй аспазы кейінірек қолдану үшін оңай дайындайды.

Масала

Масала термині Үнді субконтиненті белгілі бір пропорциядағы дәмдеуіштер қоспасы үшін (бастап Урду Масалах, арқылы Араб Масалих).^[1]^[2] Масала кептірілген (және әдетте) үйлесімі болуы мүмкін құрғақ қуырылған ) дәмдеуіштер немесе а қою (сияқты виндалу масала) дәмдеуіштер мен басқа ингредиенттердің қоспасынан жасалған - көбіне сарымсақ, зімбір, пияз, чили пастасы және қызанақ. Масалалар кеңінен қолданылады Үнді тағамдары дәмдеуіштер мен дәм қосу үшін,^[3] Батыс асханасына ең жақсы таныс тауық тикка масала және тауық еті карри.^[4] Басқа Оңтүстік Азия тағамдары оның ішінде Бангладеш, Непал, Пәкістан және Шри-Ланка, және Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдары сияқты Бирма үнемі дәмдеуіш қоспаларын қолданыңыз.^{[дәйексөз қажет ]}

Дәмдеуіш қоспаларының тізімі

Парсы шығанағы стиліне арналған ингредиенттер бахарат

Adobo, Испания мен Латын Америкасында қолданылатын дәмдеуіштер қоспасы
Адвих, қолданылған дәмдеуіштер қоспасы Иран тағамдары және Месопотамия тағамдары
Африндж, an Эфиопиялық бербер немесе митмитадан гөрі жұмсақ қоспасы^[5]
алма бәліші дәмдеуіштер, әдетте даршын, мускат жаңғағы және хош иісті бұрыш
Бафат, қолданылған Мангалор тағамдары
Бахарат ішінде қолданылған Таяу Шығыс
Beau monde дәмдеуіштері
Бербере, эфиопиялық қоспасы
Каджун дәмдеуіштер, қолданылған дәмдеуіштер қоспасы Жаңа Орлеан тағамдары және креол дәмдеуіштеріне ұқсас
Чили ұнтағы, ұнтақ қызыл чили бұрышының және басқа да дәмдеуіштер мен шөптердің қоспасы, мысалы, зире, орегано және сарымсақ, мексикалық және Текс-Мекс тағамдарында қолданылады; ұнтақ чили бұрышымен шатастыруға болмайды
Қытай бес дәмдеуіш ұнтағы, кассия қоспасы (қытай даршыны), жұлдызды анис, қалампыр және тағы екі дәмдеуіш
Chaat masala, хош иістендіруге арналған ұнтақталған дәмдеуіштер чаат
Креол дәмдеуіштер, американдық оңтүстікте қолданылатын дәмдеуіштер қоспасы, ең алдымен Жаңа Орлеан және оның айналасындағы Луизиана ауданы
Карри ұнтағы Ан Үнді Ұнды дәмдеуіштерінен жасалған қоспасы кориандр, куркума, зире, жұмыртқа, және Чили бұрышы )
Шөптерді айыппұл
Гарам масала, Солтүстік аймақтарда қолданылатын дәмдеуіштер қоспасы Үнді субконтиненті
Сарымсақ тұзы
Herbes de Provence, тимьян, майоран, розмарин, насыбайгүл, лавр жапырағы, кейде лаванда провансаль қоспасы
Гавайдж, Йемендік ұнтақталған дәмдеуіш қоспалары, ең алдымен, сорпа мен кофеге қолданылады
Húng lìu, вьетнамдық қоспасы
Итальяндық дәмдеуіштер, розмарин, тимьян, насыбайгүл және орегано қоспасы
Джерк, бірінші кезекте хош иісті бұрыш пен скотч бұрышымен жасалған етке арналған өткір Кариб теңізінің құрғақ сүртілуі
Каала масала, Үнді субконтинентінде қолданылатын қара дәмдеуіштер қоспасы
Карха, масала шай жасау үшін қолданылатын дәмдеуіштер қоспасы, шайдың түрі
Хмели сунели, Грузия мен Кавказ аймағында қолданылатын қоспасы
Лимон бұрышы
Митмита, африкалық құс бұрышының, кардамонның, қалампырдың және тұздың қоспасы
Аралас дәмдеуіш немесе пудингтік дәмдеуіш, британдық даршын, мускат жаңғағы, хош иісті бұрыш және басқа да дәмдеуіштер қоспасы
Монреаль стейк дәмдеуіші, стейктер мен гриль етінің дәмдеуіш қоспасы
Дәмдеуіштер, корица, қалампыр, хош иісті бұрыш, мускат жаңғағы және кептірілген жемістердің еуропалық дәмдеуіштер қоспасы
Ескі шығанағы дәмдеуіштері, дәмдеуіш қоспасы балдыркөк тұзы, қара бұрыш, ұсақталған қызыл бұрыш үлпектері, және паприка бастапқыда Балтимор^[6] және аймақтық танымал Мэриленд Сонымен қатар Орта Атлант және Оңтүстік штаттар, бөліктері Жаңа Англия, және Парсы шығанағы^[7]
Panch phoron, бес бұршақ, ниделла, аскөк, зире, қыша немесе радуни тұқымдарының тұқымынан шыққан Үнді субконтиненті
Құс етін дәмдеу, негізінен шалфейден тұратын, хош иісті, тимьян, маржорам, розмарин және кейбір жағдайда балдыркөк тұқымымен, пияз ұнтағымен, мускат жаңғағымен немесе басқа да дәмдеуіштермен американдық қоспасы
Асқабақ бәліші, даршын, қалампыр, зімбір, мускат жаңғағы және хош иісті бұрыштың Солтүстік Америка қоспасы
Quatre épices, ұнтақталған бұрыш, қалампыр, мускат жаңғағы мен зімбірдің француз қоспасы
Ras el hanout, Марокко қоспасы, оған корица мен зире басқа да дәмдеуіштерден тұрады
Самбар ұнтағы, корриандр тұқымы, зире тұқымы, құрғақ қызыл чили, фенугрий тұқымы, жасымық және т.б.
Дәмді тұз, ас тұзы, шөптер, дәмдеуіштер және басқа хош иістердің қоспасы
Шарена сол, болгар қоспасы, басқа да ингредиенттермен бірге жазғы дәмді, паприка мен тұз
Шичими, ұнтақталған қызыл чили бұрышы, жапон бұрышы, қуырылған апельсин қабығы, қара және ақ күнжіт тұқымы, қарасора тұқымы, ұнтақталған зімбір және нори қоспасы
Тако дәмдеуіш
Тандыр масалы, Үнді субконтинентінен тандырға пісірілген ет үшін шыққан дәмдеуіштер қоспасы
Тунапаха, Шри-Ланканың дәстүрлі тағамдарында қолданылатын кориандр, зире және аскөк тұқымдарының қоспасы
Тикка масала кориандр, зире, сарымсақ, паприка, кардамон, бұрыш, даршын, қалампыр, мускат жаңғағы, зімбір, жалбыз және чилидің үнді дәмдеуіштері
Упама масала, Үнді дәмдеуіштері упа үшін араласады
Вадоуван, Үнділік масаланың француздық нұсқасы
Яджи, а Хауса дәстүрлі дәмдеуіштер қоспасы суя және Чичинга кебаб сахелиялық Батыс Африка. Кайен, зімбір, жержаңғақ, кептірілген пияз және чили ағашынан жасалған
За'атар, жеке шөп және сол шөптің қоспасы болып табылатын Таяу Шығыс қоспасы кунжут дәндері кейде кептіріледі сүмөлек

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

^ масала. CollinsDictionary.com. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11-ші басылым. 2012 жылдың 03 желтоқсанында алынды.
^ «masala | Оксфорд сөздіктерінің ағылшын тіліндегі масала анықтамасы». Оксфорд сөздіктері | Ағылшын. Алынған 2018-04-30.
^ В.К. Моди; Г.С. Сидде Гоуда; П.З. Сахаре; Н.С. Махендракар және Д.Нарасимха Рао (2006). «Алдын ала өңделген дәмдеуіштер қоспасының құрамы және сақтау кезінде оның сапасының өзгеруі». LWT - тамақтану және технологиялар. 39 (6): 613. дои:10.1016 / j.lwt.2005.05.004.
^ «Масаладағы тауықтағы дәмдеуіштер және карри карсасы».
^ Кломан, Гарри (2011-02-13). «Глоссарий» (HTML). Эфиопиялық тағам ♦ Месоб бүкіл Америка бойынша. Алынған 24 қазан 2017. Африндж አፍርንጅ. Балаларға немесе бербер немесе митмитамен жұмыс істей алмайтындарға арналған өте дәмді дәмдеуіш.
^ Томлинсон, Мэри (2017-12-11). «Ескі шығанағы дәмдеуіштерде шынымен не бар?». Жағалаудағы өмір. Алынған 2020-06-18.
^ Инграхам, Кристофер (2016-03-08). «Олар Мэрилендтегі барлық жерлерге Old Bay қойды. Жақында сіз де жасайсыз». Washington Post. Алынған 2020-06-18.

Сыртқы сілтемелер

Қатысты медиа Дәмдеуіш қоспалары Wikimedia Commons сайтында

[1] масала. CollinsDictionary.com. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11-ші басылым. 2012 жылдың 03 желтоқсанында алынды.

[2] «masala | Оксфорд сөздіктерінің ағылшын тіліндегі масала анықтамасы». Оксфорд сөздіктері | Ағылшын. Алынған 2018-04-30.

[3] В.К. Моди; Г.С. Сидде Гоуда; П.З. Сахаре; Н.С. Махендракар және Д.Нарасимха Рао (2006). «Алдын ала өңделген дәмдеуіштер қоспасының құрамы және сақтау кезінде оның сапасының өзгеруі». LWT - тамақтану және технологиялар. 39 (6): 613. дои:10.1016 / j.lwt.2005.05.004.

[4] «Масаладағы тауықтағы дәмдеуіштер және карри карсасы».

[Kloman-5] Кломан, Гарри (2011-02-13). «Глоссарий» (HTML). Эфиопиялық тағам ♦ Месоб бүкіл Америка бойынша. Алынған 24 қазан 2017. Африндж አፍርንጅ. Балаларға немесе бербер немесе митмитамен жұмыс істей алмайтындарға арналған өте дәмді дәмдеуіш.

[6] Томлинсон, Мэри (2017-12-11). «Ескі шығанағы дәмдеуіштерде шынымен не бар?». Жағалаудағы өмір. Алынған 2020-06-18.

[7] Инграхам, Кристофер (2016-03-08). «Олар Мэрилендтегі барлық жерлерге Old Bay қойды. Жақында сіз де жасайсыз». Washington Post. Алынған 2020-06-18.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]