Қор ыдысы - Stock pot - Wikipedia
 | Бұл мақала үшін қосымша дәйексөздер қажет тексеру. (Тамыз 2012) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) |
Қор ыдысы - ең кең таралған түрлерінің жалпы атауы ыдыс бүкіл әлемде қолданылады. Дәстүрлі түрде қойма жасау үшін қолданылады қор немесе сорпа, бұл күрделі рецептілерді дайындауға негіз бола алады. Бұл жалпақ түбі бар кең қазан, түзу бүйірлері, кастрөлдің барлық диаметріне дейін кең саңылауы, бүйірлерінде екі тұтқасы және үстінде тұтқасы бар қақпақ.
Француз аспазы Огюст Эскаффьер (1846-1935) 1907 жылы «Заманауи аспаздыққа арналған нұсқаулық» жариялады. Бірінші бетте, деп жазады Эскоффиер, «акциялар - бұл француз асханасында аспаздық құрылымның негізгі мәні». Қойма немесе сорпа ет, ет сүйектері, балық немесе көкөністер сияқты тағамдарды үздіксіз пісіру үшін суды бірнеше сағат бойы қайнату арқылы жасалады. Баяу қайнату процесі хош иістерді, түстер мен қоректік заттарды суға жібереді, сонда олар араласады және жаңа ингредиент - сорпа немесе қойма жасалады.
Ет немесе ет сүйектерінен жасалған сорпа тұзды немесе шөптер мен дәмдеуіштерді қоспай-ақ концентрацияланған хош иістермен негіз жасайды. Бұл осылай аталады сорпа негізі. Қайнатпа кастрюльдер сонымен қатар қайнатпа, ботқа, қайнатылған тағамдар, буға пісірілген моллюскалар және көптеген рецепттер дайындайды.
Қойма кастрюльдерінің әмбебаптығы зор, сондықтан олар көптеген пісіру мақсаттарында және кейде пісірілмейтін мақсаттарда қолданылады. Үлкен кастрюльдер үйде киім, жүн немесе иірілген жіптерді қайнату үшін пайдаланылуы мүмкін, мысалы. Олар стандартты өлшемдерде болмайды. Ыдыстың мөлшері әдетте өндірушінің затбелгісінде көлемі бойынша беріледі, мысалы 12 литр.
Кәстрөлдерді өндіруге арналған ең көп таралған материалдар тот баспайтын болат, алюминий, мыс және эмаль (Шыны тәрізді эмаль ) металда. Кәстрөлдердің қымбат түрлерінде жақсарту үшін әртүрлі металдар қабаттарынан жасалған түбі бар жылу өткізгіштік.