Террин (тамақ) - Terrine (food)
A террин (Французша айтылуы:[tɛ.ʁin]), дәстүрлі түрде Француз тағамдары, бөлке мәжбүрлеу немесе аспик, ұқсас а паштет, бұл жабылған қыш ыдыста пісірілген (а деп те аталады) террин ) ішінде Бей-Мари.[1][2][3] Заманауи терриндерде міндетті түрде ет немесе жануарлардың майлары болмайды, бірақ құрамында ет тәрізді құрылымдар мен май алмастырғыштар бар, мысалы саңырауқұлақтар және құрамында жемісі немесе көкөнісі таза пектин.[4] Оларды қыштан жасалынбайтын терриннің әртүрлі түрлерінде пісіруге болады қалыптар, сияқты тот баспайтын болат, алюминий, эмальданған шойын және пешке төзімді пластик.
Терриндерге әдетте салқын түрде қызмет көрсетіледі[5] немесе бөлме температурасында. Терриндердің көпшілігінде майдың көп мөлшері бар, дегенмен ол көбінесе негізгі ингредиент емес, ал шошқа еті; көптеген терриндер типтік түрмен жасалады аң еті, сияқты қырғауыл және қоян.[6] Бұрын терриндер кәсіби провинцияның қарамағында болған зарядтағыштар, шұжықтармен, паштеттермен, галантиндер, және конфит.[7]
Әдетте, террин бұл жерде дайындалған немесе ұсынылатын басқа тағам болуы мүмкін «террин» деп аталатын тағамдар.[5]
Сондай-ақ қараңыз
Әдебиеттер тізімі
- ^ Trésor de la langue française, с.в.
- ^ Оксфорд ағылшын сөздігі, с.в.
- ^ Американың аспаздық институты (ЦРУ). (2012). Garde Manger: суық ас үйдің өнері мен қолөнері, 4E (678-бет). Хобокен, Нджжон: Джон Вили және ұлдары, Инк.
- ^ Американың аспаздық институты (ЦРУ). (2012). Garde Manger: суық ас үйдің өнері мен қолөнері, 4E (300-бет). Хобокен, Нджжон: Джон Вили және ұлдары, Инк.
- ^ а б «Террин». Dictionary.com. Алынған 21 наурыз, 2017.
- ^ С.Бити - Паунолл (1902). «Королеваның» аспаздық кітаптары No5 - Ет және ойын. Лондон: Гораций Кокс. 225–229 беттер. Алынған 16 тамыз 2017.
- ^ Американың аспаздық институты (ЦРУ). (2012). Гарде менеджері: суық ас үйдің өнері мен қолөнері, 4Е (xiii б.). Хобокен, Нджжон: Джон Вили және ұлдары, Инк.