Сары соя пастасы - Yellow soybean paste

Супермаркеттің сөресінде Huáng jiàng.
Сары соя пастасы
Дәстүрлі қытай黃醬
Жеңілдетілген қытай黄酱
Тура мағынасысары паста

Сары соя пастасы Бұл ашытылған паста сарыдан жасалған соя, тұз және су. Сары соя пастасы өндіріледі Қытай және бірінші кезекте қолданылады Пекин асханасы және басқа тағамдар солтүстік Қытай.

Этимология

Қытайда тұздықтың толық атауы - бұл huángdòu jiàng (黃豆醬; 'сары бұршақ пастасы'), бірақ ол әдетте әділ деп аталады huáng jiàng («сары паста»).

Сипаттама

Ол сары соядан жасалғанымен, пастаның өзі сары емес, ашықтан қара қоңырға дейін, тіпті қара түсті болады.

Бидай ұны, бұрын қолданылмағанымен, қазіргі кезде қосымша ингредиент ретінде жиі қолданылады және калий сорбаты консервант ретінде қолданылуы мүмкін.

Пайдалану

Сары соя пастасы, атап айтқанда, кеспе тағамында қолданылады zhajiang mian («қуырылған тұздық кеспесі»), онда сары соя пастасы жермен бірге қуырылады шошқа еті, содан кейін қою бидай ұны кеспесінің жоғарғы жағына құйылды.

Пекиннен тыс, бұршақ соусы немесе хойсин тұздығы көбінесе дәмдеуішпен араластырылады немесе оның орнына қолданылады, осылайша тағамға тәтті дәм береді.

Қол жетімділік

Сары соя пастасы Қытайда кең таралған, сонымен қатар Қытай азық-түлік дүкендері бөтелкелерде, бөтелкелерде немесе қаңылтырда пластикалық пакеттерде болады.

Басқа сорттар

Соңғы жылдары «құрғақ сары соя пастасы» деп аталатын сары соя пастасының жаңа түрі (干黄酱, пиньин: gān huángjiàng; немесе 干酱, пиньин: gān jiàng), әзірленді және пластикалық пакеттерде кеңінен қол жетімді. Оның құрылымы кәдімгі сары соя пастасынан гөрі құрғақ (оның құрамында су мөлшері аз), бұл тасымалдау мен сақтауға ыңғайлы. Құрғақ сары соя пастасы кәдімгі сары соя пастасы сияқты қолданылады, бірақ құрғақ пішінді қолданған кезде алдымен оны сұйылту үшін су қосады, содан кейін оны ыдысқа қосады; егер ол тікелей ыдысқа қосылса, ыдысқа қосылатын су мөлшері сәйкесінше реттелуі керек.

Тайланд асханасында көбінесе чилидімен араласқан сары соя пастасының нұсқасы танымал.


Техникалық процесс

Соя соусының тұздылығы жоғары, қатты тұздылығы төмен және сұйықтық пен қатты заттың жасалу процесіне және жоғары температурада ашытуға, орта температурада ашытуға және төмен температурада ашытуға сәйкес сұйықтық пен қатты қоспаның ашытқысы бар сұйық күйінде әртүрлі түрлері бар. ашыту.[1]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Соя соусының техникалық үдерісіне шолу - 《Азық-түлік өнімдерін зерттеу және дамыту》 2012 ж. 07 年». en.cnki.com.cn. Алынған 2020-06-29.