Юсян шошқа етін ұсақтап жіберді - Yuxiang shredded pork

Юсианг мейрамханадан шошқа етін ұсақтады Мельбурн

Юсян шошқа етін ұсақтап жіберді (Қытай : 魚香 肉絲; пиньин : yúxiāng ròusī; кейде деп аударылады балық хош иістендірілген шошқа тілімдері, немесе неғұрлым түсініксіз ретінде сарымсақ тұздығы қосылған ұсақталған шошқа еті)[1] - бұл қарапайым тағам Сычуан тағамдары. Юсян дәстүрлі хош иістердің бірі болып табылады Сычуань.

Yuxiang ұсақталған шошқа еті соңғы онжылдықтарда пайда болды. Құрушы - ертеде өмір сүрген Сычуаннан келген аспаз Қытай республикасы. Юсианг (кейде «балық дәмі» деп те аударылады) пао ла дзяодан (Сичуанның маринадталған чили бұрышы) жасалған, Чуан тұзы, соя, ақ қант, көгерген зімбір, сарымсақ және жасыл жұлдыз, бірақ балық жоқ. Бұл дәмдеуіштің балықпен ешқандай байланысы жоқ, оның орнына Сычуань тұрғындары балықты пісіру кезінде қолданатын дәмдеуіш пен әдіске еліктейді.[2] Дәмдеуіште тұзды, тәтті, қышқыл, ыстық және жаңа дәмдер бар, бұл тағамды дәмді етеді.[3]

Ченду Тунсян 1909 жылы жарық көрді және Сычуань тағамдарының 1328 түрін жазды, алайда оған юцянды пайдаланатын тамақ кірмеген, бұл ұйқыянның ұсақталған шошқа еті 1909 жылдан кейін пайда болғанын көрсетті.

Көптеген жылдар бұрын бір отбасы балық жегенді өте ұнататын және олар дәмдеуіштермен ерекше болатын дейді. Олар балықты пісірген кезде әрдайым жасыл пияз, зімбір, сарымсақ, соя, сірке суы, шарап және басқаларын қояды. Бірде әйелі кешегі кештен қалған дәмдеуіштерді тағамға салады, себебі ол дәмдеуішті ысырап еткісі келмейді. Ол алдымен күйеуіне ұнамайды деп ойлады, бірақ күтпеген жерден оған бұл өте ұнады.

Кейіннен бұл тағамды Сычуаның көптеген тұрғындары жақсартты. Ұйсиангты қолданатын басқа тағамдар, мысалы, Сичуанның мәзірінде пайда болды, мысалы шошқа еті бауыры, yuxiang баклажаны, және үш жібек (魚香 三 絲).

Оның негізгі ингредиенті - шошқа еті. Адамдар отыз пайыздық майды және жетпіс пайыздық майсыз шошқа етін таңдайды және пайдаланады, бұл тағамды балғын әрі жұмсақ ете алады.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ 圖解 英語 單字 王 [有 聲 版]: 圖解 單字 + 實用 會話 + 趣味 補充 ， 學 英語 一 本 就 上手！.希伯崙 股份有限公司. 2015. б. 545. ISBN  9789865776800.
  2. ^ «Ю Сян Ру Си-Сарымсақ тұздығындағы ұсақталған шошқа еті - Қытай Сычуань тағамы». www.chinasichuanfood.com. Алынған 25 қаңтар 2017.
  3. ^ «Қытай балықтарының хош иістендірілген ұсақталған шошқа рецепті, Юсян Руси». www.travelchinaguide.com. Алынған 25 қаңтар 2017.

Сыртқы сілтемелер