Кешкі ас - Dinner - Wikipedia

Басқа мақсаттар үшін қараңыз Кешкі ас (айыру).
«Кешкі уақыт» осында бағытталады. Басқа мақсаттар үшін қараңыз Кешкі уақыт.
Серияның бір бөлігі
Тамақтану
Натюрморт жемістермен, жаңғақтармен және ірімшіктің үлкен дөңгелектерімен.
Тамақтану
Компоненттер және курстар
Байланысты ұғымдар

Кешкі ас әдетте көптеген батыстық мәдениеттердегі ең үлкен және формальды нәрсеге сілтеме жасайды тамақ кейбір батыстықтар жейтін күн кеш. Тарихи тұрғыдан алғанда ең үлкен тағам айналасында жеген түс ауа, және кешкі ас деп атады.[1] Батыс мәдениеттерінде, әсіресе элита арасында ол біртіндеп 16-19 ғасырларда көшіп-қонып жүрді.[2] Алайда «кешкі ас» сөзі мәдениетке байланысты әр түрлі мағынаға ие болуы мүмкін және тәуліктің кез-келген уақытында кез-келген мөлшерде жеуге болатын тағамды білдіруі мүмкін.[3] Атап айтқанда, оны әлі күнге дейін түс кезінде немесе түстен кейін ерекше жағдайларда тамақтану үшін қолданады, мысалы Жаңа жылдық кешкі ас.[2] Ыстық климат жағдайында адамдар әрдайым температураны төмендеткеннен кейін кешкі уақытта негізгі тамақты жеуге бейім болды.

Этимология

Отбасымен бірге түскі ас

Бұл сөз көне француз тілінен алынған (c. 1300) дизнер, галло-романстың діңінен шыққан, «ас» дегенді білдіреді десжунаре («оразаны бұзу»), латын тілінен алынған ажырату (бұл әрекеттің қарама-қайшылығын білдіреді) + Кеш латынша ieiunare («ораза ұстау»), латын тілінен алынған ieiunus («ораза, аштық»).[4][5] The Румын сөз dejun және Француз déjeuner осы этимологияны және белгілі бір дәрежеде мағынасын сақтаңыз (ал Испан сөз десаюно және португал тілі десжейум байланысты, бірақ тек таңғы асқа қолданылады). Ақыр соңында, бұл термин таңертеңгілік аспен (немесе тіпті таңғы ас пен түскі астан бұрын) болса да, күннің негізгі ауыр тамағына сілтеме жасады.

Тәулік уақыты

Тарихи

17 ғасырдың әдеттегі әдет-ғұрпын көрсете отырып, Людовик XIV түскі ас ішіп, кешкі 10-да негізгі кешкі ас ішті.[6] Бірақ Еуропа, кешкі ас 1700 жылдары жұмыс тәжірибесінің, жарықтандырудың, қаржылық жағдайдың және мәдени өзгерістердің дамуына байланысты жылжи бастады.[2] 18-ші ғасырда кешкі асқа арналған сәнді сағатты күндізгі екіге және үшке ауыстырып отырды, ал 1765 жылы король Георгий III 16.00-де тамақтанды, бірақ оның кішкентай ұлдары 14.00-де губернаторларымен бірге болды, ол корольмен кешкі асқа киініп жатқанда патшайымға баруға уақыт қалдырды.[7] Бірақ Францияда Мари Антуанетта, әлі тыныш болған кезде Францияның Дофині кезінде, деп жазды 1770 ж Château de Choisy сот әлі сағат 14.00-де тамақтанды, кешкі сағат 22.00-де, театрдан кейін түнгі сағат 13.00-де, ұйықтар алдында.[8]

Уақытта Бірінші Франция империясы дейін ағылшын саяхатшысы Париж «кешкі жетіде кешкі ас ішетін жиіркенішті әдетке» назар аударды.[9] Шамамен 1850 жылға дейін ағылшындардың орташа класындағы түскі ас шамамен 17.00-ден 18.00-ге дейін болды, бұл ер адамдарға жұмыстан қайтуға мүмкіндік берді, бірақ кейінірек сағаттың ауытқуы үшін үздіксіз қысым жасалды, элита жетекшілігімен жұмыс істеуге тура келмеді және жұмыс уақыты қалалар кеңейген сайын маршруттар ұзарды. 19 ғасырдың ортасында мәселе ұрпақ буыны бар әлеуметтік мина алаңына қатысты болды. Джон Раскин, бірде ол 1848 жылы үйленген, кешкі сағат 18.00-де тамақтанған, оны ата-анасы «зиянды» деп санайды. Миссис Гаскелл кешкі сағат 4-тен 17-ге дейін. Ойдан шығарылған Путер мырза 1888-89 ж.ж. төменгі орта таптағы Лондон тұрғыны және кешкі сағат 17.00-де оның баласы кешкі 20.00-де түскі ас ішуге шақырды, бірақ «біз өзімізді сәнді адамдар ретінде көрсетпедік, кешкі асты ертерек алғымыз келеді» деді.[10]

Сатиралық роман Көрініс үшін өмір сүру (1855) бойынша Генри Мэйхью және оның ағасы Август кейіпкердің осы мәселеге қатысты көзқарасынан басталады. Ол кешкі 19.00-де тамақтанады және «ертерек тамақтанудың жиіркенішті және саудагерлерге ұқсайтын дәстүріне» шағымданады, 14.00-де. «Король сағаты» оны кешкі 20.00 деп санайды, бірақ ол бұған талпынбайды. Ол адамдарға «Түскі ас ішкен кезде айтыңыз, мен сізге қандай екеніңізді айтамын» дейді.[11]

Заманауи

A филе миньоны картоп, жіп бұршақтары мен саңырауқұлақтар пюресі қосылған кешкі ас.

Көптеген заманауи қолданыстарда термин кешкі ас кешкі асқа қатысты, ол қазіргі кезде Батыс мәдениеттеріндегі ең үлкен тамақ болып саналады. Бұл мағынаны қолданған кезде, алдыңғы тамақ әдетте аталады таңғы ас, түскі ас және мүмкін шай.[2][12] Кешкі ас қазір кешкі астың балама термині болып табылады; Бастапқыда бұл әрқашан кешкі астан кейінгі екінші кешкі ас болатын.

«Кешкі астың» әртүрлі мағыналары арасындағы айырмашылық географияға да, әлеуметтік-экономикалық сыныпқа да байланысты емес. Алайда, түскі асқа деген терминді жұмысшы адамдар, әсіресе ағылшынша Мидленд, Англияның солтүстігі және Шотландияның орталық белдеуі қолданған.[12] Кешкі асты әдетте күннің соңында жейтін жүйелерде де, жеке кешкі ас кез келген уақытта негізгі немесе неғұрлым күрделі тағамға сілтеме жасай алады, мысалы банкет, мереке немесе жексенбіде немесе мерекеде жейтін арнайы тамақ, мысалы Жаңа жылдық кешкі ас немесе Алғыс айту күні кешкі ас. Мұндай түскі ас кезінде бірге түскі ас ішетін адамдар формальды киініп, жиынтығымен тамақ ішуі мүмкін ыдыс-аяқ. Бұл түскі ас көбінесе үш немесе одан да көп тағамға бөлінеді. Тіскебастар сорпа немесе салат сияқты нұсқалардан тұрады негізгі курс, содан кейін десерт.

Сауалнама Джейкобтың өзені, австралиялық шарап өндіруші, Ұлыбританияда кешкі тамақтанудың орташа уақытын кешкі 7:47 деп тапты.[13]

Кешкі ас

Сондай-ақ оқыңыз: Кеш § Кешкі ас
Сондай-ақ оқыңыз: ішу
Кешкі аста ресми киім киген әйелдер Оксфорд әйелдер институты, Огайо, Америка Құрама Штаттары, күні белгісіз.

Кешкі ас - бұл адамдар кешкі ас ішу үшін жиналатын әлеуметтік жиын.[12] Кешкі ас спектрі бойынша, негізгі тамақтан бастап, а дейін бар мемлекеттік кешкі ас.[14]

Ежелгі Рим

Уақытында Ежелгі Рим, кешкі ас ретінде аталды конвивияжәне бұл Рим императорлары мен сенаторлары үшін өздерінің қарым-қатынастарын жинап, талқылау үшін маңызды оқиға болды.[15] Римдіктер жиі жейтін, сонымен қатар ликвемен деп аталатын балық тұздығын өте жақсы көретін (сонымен қатар олар осылай аталады) Гарум ) аталған кештер кезінде.[16]

Англия

Лондонда (c. 1875–c. 1900), кешкі кештер ресми шақырулар және ресми шақырулар кірді RSVP.[17] Бұл кештерде ұсынылған тамақ үлкен, экстравагант тағамдар қойылымдарынан және бірнеше тамақтан тұрады курстар қарапайым тарифтер мен тамақ қызметіне.[17] Кейде іс-шараларға ән айту және поэзия оқу кірді, басқалары.[17]

Ресми түскі ас

Ресми түскі астың бірнеше талаптары бар. Біріншіден, бұл қатысушылардан киюді талап етеді кешкі киім сияқты а смокинг, не қара, не ақ галстук; екіншіден, барлық тағамдар ас үйден беріледі; үшіншіден, «не тағамдарға қызмет ету не ыдыс-аяқ үстелге қойылады. Барлық қызметтерді және үстелді жинауды жүзеге асырады басқыштар және басқа қызмет көрсететін персонал; «төртінші бірнеше курстар қызмет көрсетіледі; және соңында қызмет көрсету тәртібі және отыру хаттамалары.[14]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «кешкі ас». Оксфорд ағылшын сөздігі (Интернеттегі ред.). Оксфорд университетінің баспасы. (Жазылым немесе қатысушы мекемеге мүшелік қажет.)
  2. ^ а б в г. McMillan S (2001). «Кешкі ас дегеніміз не?». Тарих журналы. Алынған 31 желтоқсан 2017.
  3. ^ Олвер, Линн. «Тамақтану уақыты». Азық-түлік кестесі. Алынған 2 сәуір 2014.
  4. ^ «Кешкі ас» этимологиясы Онлайн сөздіктен. 11 қараша, 2009 ж.
  5. ^ «Тағамның» этимологиясы Онлайн сөздіктен. 11 қараша, 2009 ж.
  6. ^ Күшті, 250
  7. ^ «Мәтін бейімделген Сөйлесу бөлімі: сәнді өмір көріністері, Лондон, 2009 », сағ «Йохан Джозеф Зоффани (Франкфурт 1733-Лондон-1810), патшайым Шарлотта (1744–1818) екі үлкен ұлымен бірге 1765 ж.» Royal Collection веб-сайтында.
  8. ^ келтірілген Қазіргі Францияның пайда болуы: Ежелгі режим, арқылы Гипполит Тейн, Bk2, ch.1, б. 110 осы басылымда
  9. ^ Ян Келлидегі дәйексөз, Патшаларға тамақ дайындау: Антонин Каременің өмірі алғашқы атақты аспазшы, 2003: 78. Қонақтарына арналған Таллейрен кезінде Шато-де-Валенчай, кешкі асты Карем тіпті кейінірек болды.
  10. ^ Фландрия, 229-230
  11. ^ Көрініс үшін өмір сүру (1855), б. 1, бойынша Генри Мэйхью және оның ағасы Август; Фландрия, 230
  12. ^ а б в «Грейсон Перри қосылған шай. Немесе кешкі ас па, кешкі ас па?». The Guardian. Лондон. Тамыз 2012. Алынған 2013-08-15.
  13. ^ «Кешкі орташа тамақтану уақыты кешкі 19.47 құрайды, өйткені жұмыс уақыты біздің тамақ ішетін уақытқа дейін жейді». Кешкі стандарт. 3 қазан 2007 ж.
  14. ^ а б Сеннетт, Джей (2013-09-23). «Азаматтық қағидалар: түскі ас этикеті - ресми тамақтану». Джентльмен газеті. Алынған 2019-08-21.
  15. ^ Эдвардс 2007 ж, 161–162 бет.
  16. ^ Оксман, Ольга (2015-08-26). «Гарум соусы: ежелгі Римдегі» кетчуп «қазіргі заманғы құпия ингредиентке айналады». қамқоршы. Алынған 2018-05-22.
  17. ^ а б в Дразнин 2001 ж, 134-136 бб.

Библиография

Әрі қарай оқу

Галерея

Сыртқы сілтемелер