Диоспирос каки - Diospyros kaki

Диоспирос каки
Kaki 20041002.jpg
Бүршіктердің, гүлдердің және жемістердің ботаникалық бөлшектері
Ғылыми классификация өңдеу
Корольдігі:Планта
Клайд:Трахеофиттер
Клайд:Ангиоспермдер
Клайд:Eudicots
Клайд:Астеридтер
Тапсырыс:Эрикалес
Отбасы:Еменаяқтар
Тұқым:Диоспирос
Түрлер:
D. kaki
Биномдық атау
Диоспирос каки
Л.ф.
Синонимдер

Diospyros chinensis Блюм (ном. жалаңаш. )Диоспирос каки Л.ф.

Диоспирос каки
Kaki (қытай таңбалары) .svg
«Хурма» үшін қытайша сипаттама
Қытай атауы
Қытай柿 (子)
Корей атауы
Хангуль
Жапон атауы
Канджи

Диоспирос каки, Шығыс құрма,[1] Жапондық хурма немесе каки (жапон тілінен алынған , айтылды[kaki]),[2] тұқымдастың ең көп өсірілетін түрі Диоспирос. Оның алғашқы ботаникалық сипаттамасы 1780 жылға дейін жарияланбағанымен,[3][2] The каки Қытайда 2000 жылдан астам қолданылып келе жатқан ежелгі мәдени өсімдіктердің қатарына жатады. Кейбір ауылдық қытайлық қауымдастықтарда каки жемістер бас ауруы, арқа ауруы мен аяқ ауырсынуын емдеуге болатын керемет мистикалық күшке ие.[дәйексөз қажет ]

«Sharon Fruit» (түпнұсқасы осылай аталған) Шарон жазығы жылы Израиль ) Бұл Сауда атауы тұтқыр емес D. kaki жеміс.

Атаулар

Ғылыми атауы Диоспирос каки L. f. осы зауыт үшін қате қолданылуы мүмкін. Алайда, Диоспирос каки L. f., 1781 жылы жарияланған, кейінірек омоним болып табылады Диоспирос каки Тунб., 1780 жылы шыққан. Сондықтан аты Диоспирос каки L. f. таксономиялық тұрғыдан заңсыз және қабылданбайды.[4][5]

Ағаш

A каки Нано қаласындағы ағаш, Ямагата, Жапония.

Ан пішініне ұқсас алма ағаш, каки ағаш 10 метрге дейін жетеді (33 фут). Оның жапырақты жапырақтары орташа-қою жасыл, кең ланцет тәрізді, қатты және ұзындығы бірдей кең. Мамырдан маусымға дейін гүлдейтін ағаштар әдетте еркек немесе аналық болып келеді, бірақ кейбіреуі гүлдердің екі түрін де шығарады. Сонымен қатар, ағаштың жыныстық көрінісі жылдан жылға өзгеруі мүмкін. Әдеттегіден каки жапырақтары көбінесе ағаштан түскен кезде жемістер піседі, әдетте қазан және қараша айларында. (Солтүстік жарты шар)

Гүл

Каки ағаштар әдетте 3-6 жасқа дейін көтермейді. 2 сантиметр (1 дюйм) -2,5 сантиметр (1 дюйм) гүлдер алуан түріне және өсу аумағына байланысты көктемнің соңында немесе жаздың басында пайда болады. Түтікшелі гүлдер ақ түсті ақшыл түсті болады. Әйелдер гүлдері жеке өседі, ал ерлердің гүлдері кейде қызғылт реңкке ие болып, үш шоғырдан пайда болады. Диоспирос какиі әдетте екі жынысты түрге жатады, яғни ағаштар еркек немесе аналық болады, бірақ кейбір өсірілетін сорттар бір жынысты болады, бұл жағдайда бір ағашта ерлер де, әйелдер де, тіпті мінсіз (аталық + аналық) гүлдер де болады. Гүлдерде тәж тәрізді төрт қабыршақ және үлкен тостағаншаны құрайтын төрт жапырақ бар.

Барлық сорттар (партенокарпты) болмаған жағдайда тұқымсыз жеміс береді тозаңдану, бірақ олардың тозаңданған гүлдері тұқымдармен қаныққан жемістер береді. Әдетте, Каки жемістердің өте маңызды тамшыларына ұшырайды. Жемістердің алғашқы тамшылары гүлденуден кейін +/- 50% жеміс түскен кезде пайда болады. Екінші шайылу тамыз айында болады, содан кейін жемістердің маңызды мөлшері түсіп кетеді. Осыдан кейін, қалған жемістер әдетте ағашта қалады және піседі. Жемістердің түсуі климаттық жағдайларға және судың жетімділігіне байланысты. Жеміс дақылдары үшін тозаңдану қажет емес, бірақ климаттық қолайсыз жағдайлардан немесе құрғақшылық кезеңдерінен кейін жемістердің түсуін азайтуға көмектеседі.

Жеміс

Екі каки жемісі, біреуі ашық.
Каки жемісі. Плакемин (Fr). Kaki (En). Жапон хурмасы, каки құрма. (Диоспирос каки Тунб., 1780)

The құрма - жеуге жарамды, кейде талшықты құрылымы бар, тәтті, аздап сезілетін жеміс. Бұл түр Қытай, болып табылады жапырақты, кең, қатты жапырақтары бар. Өңдеу алдымен Шығыстың басқа бөліктеріне таралды Азия, оның ішінде Жапония ол өте танымал жерде. Ол кейінірек таныстырылды Калифорния және оңтүстік Еуропа 19 ғасырда, дейін Бразилия 1890 жылдары,[6] және көптеген сорттар таңдалды. A әртүрлілік болып табылады Диоспирос каки var. силвестрис Макино.Піскен кезде бұл жеміс қалың целлюлозадан тұрады желе балауыз жіңішке қабығымен қапталған.

Шырылған сабағы мен төрт себал тәрізді шар тәрізді сопақша жемістің салмағы 500 граммға дейін жетеді (18 унция). Тегіс, жылтыр, жұқа қабықша сарыдан қызыл-сарғышқа дейін көлеңкеде болады. Сәл жеңілірек ет тәрізді жемістер құрамында сегіз тұқым болуы мүмкін және дәмі тұтқыр болуы мүмкін. Жетілген сайын жеміс а-ға ұқсас жұмсарады киви жемісі.

Жоғары мазмұны танин әлі жетілмеген какиде шикі қабығы тазартылмағанды ​​еске түсіретін ащы компонент бар Талшын прогрессивті жетілуімен әлсіз болады. Таниндер тудыратын түкті дәм азайып, пісу процесінде толығымен жоғалады.

Сорттары

Каки сорттарының төрт негізгі түрі бар. Бұл классификация таниннің ерігіштігіне және тұқымның болуына байланысты. Еритін танин жемістердің өткір дәмді болатындығын білдіреді. Ерімейтін танин қышқыл дәмнің жоқтығын білдіреді. Кейбір жағдайларда тұқымдардың болуы танинді бүкіл жемісте ерімейді, ал басқа жағдайларда тек тұқымның айналасында болады. бұл келесі классификацияға әкеледі:

  • PCA типі: тозаңдану тұрақтысы тұтқыр. Бұл какилер әбден жұмсақ болғанға дейін әрқашан ащы дәмге ие болады. Жұмсарту процесі танинді ерімейді, содан кейін барлық ащы сезімдер жоғалады және тәтті жемістерді жеуге болады.
  • PCNA типі: тозаңдану константасы тұрақты емес. Бұл каки жемісінің салыстырмалы түрде жақында пайда болған мутациясы (бірнеше ғасырлар). Какидің бұл түрінде илеу әрдайым жеміс-жидек қатты болған кезде де ерімейді. Бұл жеміс әрдайым қатты немесе жұмсақ кезеңде ащы емес тәтті болады.
  • ПВНА түрі: тозаңдану нұсқасы тұтқыр емес. Жемістердің бұл түрі тұқымдық қоспағанда, жеуге жарамды болғанға дейін жұмсақ болуы керек. Тұқымның құрамындағы зат танинді ерімейтін етеді, сондықтан ол қатты болған кезде де жеміс тәтті болады. Жемісті жеуге жарамды болу үшін әдетте бір тұқым да жеткілікті. Құрамында тұқымы жоқ бір ағаштың жемісі ащы дәмді сезінеді және оны жеуге болмай тұрып жұмсарту керек.
  • PVA типі: тозаңдану нұсқасы тұтқыр. Какидің бұл түрі алдыңғы түріне ұқсас, бірақ бұл жағдайда тек тұқымның айналасындағы еттерде ащы дәм болмайды. Жемістің қалған бөлігі ащы дәмді болады. Бұл танинді тұқымдармен бейтараптандырудың басқа процесіне байланысты. Нәтижесінде, кейде жемістердің тек жартысы (тұқымдары бар бөлік) жеуге жарамды, ал қалған жартысы құрамында тұқымдар болмаса, ащы болады.

Іс жүзінде және коммерциялық тұрғыдан тек алғашқы екі каки түрі маңызды. Қалған екі түрі практикалық себептер бойынша тұтқыр какилер болып саналады және PCA типіндегі жемістер сияқты өңделеді

Химия

Таниндерден басқа, тритерпеноид α- сияқты қосылыстарамирин, uvaol, урсол қышқылы, 19α-гидрокси урсол қышқылы және 19 α, 24-дигидрокси урсол қышқылы жапырақтарынан оқшаулануы мүмкін. D. kaki.[7]

Жоғары мазмұны каротиноидтар бета-криптоксантин, бета-каротин, және зеаксантин, кейбірімен бірге лютеин және альфа-каротин каки жемісін тағамдық құнды етеді.[8]

Өсіру

«Коушу-Хайакуме» сорты (тұтқыр - кептірілген каки жасау үшін)

Каки бүкіл әлемде өсіріледі, олардың жалпы санының 90 пайызы Қытайда, Жапонияда және Кореяда. Шығыс Азияда егін жинаудың негізгі уақыты каки қазан және қараша айларында. Ағаштар егін жинау уақытына қарай жапырақтарын жоғалтады. Ашық түсті жемістер кейде сәндік әсер ретінде ағашта жиналмай қалады.

Алдымен бұл түрді өсіру таралды Шығыс Азия. 19 ғасырдан бастап, каки ішінара ауыстырылды қара өрік (Диоспирос лотосы, Кавказдық хурма деп те аталады) Оңтүстік Еуропа мен Батыс Азияның кейбір елдерінде, өйткені каки қара өрікке қарағанда үлкен жемістер бар; өсіру Калифорния сол кезде басталды.

«Шарон» - бұл Израильдегі Шаронның құнарлы жазығында өсірілген «Триумф» сортының сауда атауы. Бұл PCA әртүрлілігі, ол әрдайым CO2 газымен өңделеді, ол сатылымға шығарылғанға дейін тұтқырлықты кетіреді. Бұл каки өте квадрат пішінді және барлық сорттардың ішіндегі ең көп қант құрамына ие. Көптеген басқа сорттардан айырмашылығы, оның терісі өте мықты, сондықтан ол жақсы сақтау қасиеттері мен өңдеуге төзімді.

Жылы Испания, ең маңызды каки сорты - «Рохо Брилланте». Бұл PCA сорты көбінесе Валенсия аймағында «Ribera del Xuquer» деп аталатын шығу тегі қорғалатын аймақта өсіріледі. Соңғы онжылдықта CO2 емдеу процедурасы жетілдірілді, соның арқасында барлық дерлік Rojo Brillante какисі өзінің беріктігі мен қасиеттерін сақтай отырып, тұтқырлықты жояды. Бұл өңделген каки жемісі нарыққа шығарылады Испан пермені (бір «м» -мен). Осындай емдеудің арқасында «Rojo brillante» каки оңай жеуге болатын жеміске айналды, ол бүкіл Еуропада және одан тыс жерлерде жоғары бағаланды. Осы коммерциялық сәттіліктің арқасында «Rojo brillante» өндірісі соңғы онжылдықта айтарлықтай өсті.

Италияда ең көп өсірілген сорт «Типо» (PCA) және аз мөлшерде басқа сорттар болып табылады. Бұрын Италия Еуропадағы какиді экспорттайтын ең ірі ел болған, бірақ испандық каки экспортының сәттілігінің арқасында экспорт айтарлықтай азайды. Экспорттың бұл құлдырауы толығымен осы уақытқа дейін итальяндық какилерге СО2 өңделмегендігімен байланысты, сондықтан оларды жұмсақ болғаннан кейін ғана жеуге болады. Жақында Италияда Tipo сортында қолдануға болатын CO2 емдеу процедурасы жасалды, бірақ ол әлі күнге дейін қолданыла бермейді. Бұл болашақта экспорттың бір бөлігін қалпына келтіруге көмектеседі.

Каки жылы да шығарылады Албания, негізінен Елбасан аймақ. 1935–40 жылдардан бастап оны аз мөлшерде өсірді Болгария, әсіресе Жоғарғы Фракия жазығы және Болгария Қара теңіз жағалауы.[9][10]

Тұтқыр сорттарда (өсірілген сорттар) жеміс жоғары болады проантоцианидин - жетілмеген жемісті тұтқыр және ащы ететін танин түрінің құрамы.[11] Танин деңгейлері жеміс піскен сайын азаяды. Сол сорттардың жемісі қытырлақ, берік күйінде жеуге жарамсыз; олар жұмсақ піскен кезде жеуге жарамды. Піскен жемістердің желе тәрізді консистенциясы жұмсақ. Жапондық «Хачия» - кеңінен өсетін тұтқыр сорт. 'Фую' сияқты басқа сорттарда қатты күйген кезде танин болмайды. Оларды алма сияқты жеуге болады немесе кез-келген пісу кезеңіне, оның ішінде желе тәрізді кезеңге баруға рұқсат етіледі. Бұл тұтқыр емес сорттар, алайда, күрделі емес дәмі бар деп саналады.[12]

Мәдениетте

Бүкіл Азия бойынша емдік қасиеттері каки. Олар асқазан аурулары мен диареяға қарсы пайдалы дейді. Пісіп жетілмеген жемістер, егер олар балдай тәтті болғанша ыдыста пісетін болса, безгекті емдейді. Піспеген жеміс шырыны қан қысымын төмендетеді, ал жеміс сабағы жөтелді жеңілдетеді дейді. Осы әсерлерді күшейту үшін жемістерді қолданар алдында қабығынан тазартады, күндіз күн сәулесінің әсеріне, ал түнде шыққа, ақ ұнтақ қабаты пайда болғанға дейін тазартады.

А-мен безендірілген ваза каки торт, қарағай бұтағы және апельсин - «100 істе үлкен бақыт» тілегінің символы.[дәйексөз қажет ]

Тұтыну

Фую хурма
Құрғақ құрма құрамын дайындауда

Жапырақтары қызмет етер алдында әдетте жойылады. Тері жиі алынып тасталса да, оны жеуге болады - әсіресе жеміс болған кезде піскен ал таниндер айтарлықтай бұзылып, ашықтықты төмендетеді. Олар сондай-ақ болуы мүмкін кептірілген; екі жеміс жіпке бекітіліп, оны полюсте іліп қояды.

Кореяда құрманы гам деп атайды (корейше: 감), оны әдетте а түрінде жейді десерт немесе үйде қонақтар болған кезде. Құрманы бөлімдерге бөліп, қабығы мен өзегін алып тастайды. Пермьоны қыста құрғақ жейді және олар балалар арасында өте танымал. Күзде ауылдан шыққан отбасылар мен фермерлер құрма жинап, кептіруге іліп қояды. Тәттілігін жақсарту үшін кейде қант ұнтағын қосады.

Құрма сірке суы шығыс хурмасынан жасалған болуы мүмкін.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Ли, Сангтае; Чанг, Ка Сун, басылымдар. (2015). Корейдің жергілікті өсімдіктеріне арналған ағылшынша атаулар (PDF). Почон: Корея ұлттық дендропарк. б. 443. ISBN  978-89-97450-98-5. Алынған 12 наурыз 2019 - арқылы Корея орман қызметі.
  2. ^ а б "Диоспирос каки". Germplasm Resources ақпараттық желісі (GRIN). Ауылшаруашылық ғылыми-зерттеу қызметі (ARS), Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA). Алынған 18 қыркүйек 2020.
  3. ^ Жарияланды Nova Acta Soc. Sc. Жығылу. III. 208, автор Карл Питер Тунберг, [Тунб.] (1780); кейінірек Фл. Жап. 157, автор Тунб. (1784).«Өсімдік атауы туралы мәліметтер Диоспирос каки". IPNI. Алынған 12 қазан, 2009.
  4. ^ «Диоспирос каки Тунб». БҰЛ.
  5. ^ «Diospyros kaki L. f.» БҰЛ.
  6. ^ Жапондық хурма алғаш рет Сан-Паулу штаты кейін Жапония иммиграциясы арқылы Бразилияны кеңейту; Сан-Паулу штаты 2003 жылы жапондық хурма мәдениетіне арналған 3610 гектар жерді алып, ең ірі өндіруші болып табылады; cf. [1] Мұрағатталды 2009-10-14 Wayback Machine
  7. ^ Диоспироскаки жапырақтарынан оқшауланған бес триттерпеноидты қосылыстардың тітіркендіргіштен туындаған супероксидке және тирозилфосфорлануға адамның полиморфонуклеарлы лейкоциттеріндегі әсері. Гуанг Чен, Хуангвэй Лу, Чунлэй Ванг, Койчи Ямашита, Масанобу Манабе, Суйсю Сю және Хироюки Кодама, Clinica Chimica Acta, Маусым 2002, 320 том, 1–2 шығарылым, 11–16 беттер, дои:10.1016 / S0009-8981 (02) 00021-9
  8. ^ Чжоу, Чунхуа; Чжао, Дакиу; Шэнг, Янле; Дао, Джун; Янг, Йонг (2011). «Каротиноидтар әр түрлі хурма дақылдарының жемістерінде». Молекулалар. 16 (1): 624–636. дои:10.3390 / молекулалар16010624. PMC  6259468. PMID  21242942. Кесте 3
  9. ^ Иванова, Венелина (2010-11-21). «Най-вкусна е райска ябълка, узряла на клона». 24 сағат (болгар тілінде). Алынған 28 желтоқсан 2016.
  10. ^ А.И. Йорданов, С.Г.Табаков, В.И. Личев, Г.И. Говедаров (2013). «Болгарияда жаңадан енгізілген құрма сорттарын сынау». Acta Horticulturae. Халықаралық бау-бақша ғылымы қоғамы (996): 367–370. дои:10.17660 / ActaHortic.2013.996.52. ISSN  2406-6168.CS1 maint: авторлар параметрін қолданады (сілтеме)
  11. ^ Құрма жемісін жоғары көміртегі диоксидімен өңдеумен байланыстыруға арналған модельдік тәжірибе: in vitro ацетальдегидпен әрекеттесу арқылы каки-таннинді гелациялау. Matsuo T және Itoo S, Ауылшаруашылық және биологиялық химия, 1982, 46 (3), 683-689 беттер
  12. ^ Крейн, Лиз (2006-11-03). «Азиялық немесе американдық болсын, сізде хурма өседі». Портленд трибунасы. Алынған 2009-10-19.