Ешкі сүті - Goat milk

Ешкі сүті
Ешкі сауу
Сүтті ешкі тұқым "Саанен "
Ешкі машина сауылды бойынша органикалық ферма Израильде

Ешкі сүті болып табылады үй ешкілері.

Ешкі дүниежүзілік жалпы жылдық сүт мөлшерінің шамамен 2% -ын өндіреді.[1] Кейбір ешкілер арнайы өсіріледі сүт. Егер қатты иісті баканы айырғыштан ажыратпаса, оның иісі сүтке әсер етеді.

Әрине, ешкі сүтінде ұсақ, жақсы эмульсияланған май түйіршіктері бар, демек, кілегей сиырдың шикі сүтіндегідей, шыңға көтерілудің орнына, сүтте тоқтатылған күйінде қалады; сондықтан бұл қажет емес біртектес. Шынында да, егер сүттен ірімшік жасау керек болса, гомогендеу ұсынылмайды, өйткені бұл сүттің құрылымын өзгертеді, мәдениеттің сүтті ұю қабілетіне және ірімшіктің соңғы сапасына және өнімділігіне әсер етеді.[2]

Сүтті ешкілер (ең алдымен, үшінші немесе төртінші лактация кезеңінде) орташа - 2,7-ден 3,6 кг-ға дейін (6-дан 8 фунтқа дейін) - күн сайын сүт өндірісі - шамамен 2,8 - 3,8 л (3 - 4 АҚШ qt) - онға дейін ай лактация, олардың лактация кезеңінің соңына қарай сергітуден кейін және өндірісте біртіндеп құлдырау. Сүт, әдетте, 3,5% құрайды сары май.[3]

Сыр

Сондай-ақ оқыңыз: Ешкі сүтінен жасалған ірімшіктердің тізімі
Пелардон - ешкі сүтінен дайындалған ірімшіктің түрі

Әдетте ешкі сүті қайта өңделеді ірімшік, май, балмұздақ, йогурт, кажета және басқа да өнімдер.

Ешкі ірімшігі ретінде белгілі fromage de chèvre («ешкі ірімшігі») Францияда. Кейбір сорттарға жатады Рокамадур және Монтрахет.[4] Ешкінің майы ақ, өйткені ешкі сары түсті сүт береді бета-каротин -ның түссіз түріне ауыстырылды А дәрумені. Ешкі сүтінде холестерин аз болады [5]

Тамақтану

The Американдық педиатрия академиясы нәрестелерді ешкілерден алынған сүтті тамақтандыруға жол бермейді. 2010 жылдың сәуір айындағы жағдай туралы есеп[6] олардың ұсынымдарын қорытындылайды және «осы қауіпті тәжірибеге байланысты салдардың кешенді шолуын» ұсынады, сонымен қатар «көптеген нәрестелер мәдени наным, сондай-ақ жалған Интернеттегі ақпараттың әсерінен өзгертілмеген ешкі сүтімен қоректенеді. Анекдоттық есептерде сипатталған сол тәжірибеге байланысты көптеген аурулар, соның ішінде электролиттік ауытқулар, метаболикалық ацидоз, мегалобластикалық анемия, аллергиялық реакциялар, соның ішінде өмірге қауіп төндіретін анафилактикалық шок, гемолитикалық уремиялық синдром және инфекциялар ». Емделмеген каприн бруцеллез өлім-жітімнің 2% деңгейіне әкеледі. Сәйкес USDA, емшек сүті адамның сәбилеріне ұсынылмайды, өйткені оның құрамында «жеткіліксіз мөлшерде темір, фолий, С дәрумендері және Д., тиамин, ниацин, В дәрумені6, және пантотен қышқылы нәрестенің тамақтану қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін »және нәрестеге зиян келтіруі мүмкін бүйрек және метаболикалық зақым келтіруі мүмкін.[7]

Біріккен Корольдіктің денсаулық сақтау департаменті бірнеше рет бірнеше рет мәлімдеме жасады[8] «Ешкінің сүті нәрестелерге жарамайды, ал ешкінің сүт протеиніне негізделген нәресте формулалары мен кейінгі формулалары Еуропада қолдануға рұқсат етілмеген» және «ешкі сүтіне негізделген нәресте сүті көзі ретінде жарамсыз нәрестелерге арналған тамақтану ».[9] Сонымен қатар, Канада федералды денсаулық сақтау департаментінің мәліметі бойынша Денсаулық Канада, модификацияланбаған ешкі сүтін нәрестелерге берудің қауіптілігі және қарсы көрсеткіштері, модификацияланбаған сиыр сүтімен байланысты, әсіресе аллергиялық реакциялардың жүруіне байланысты.[10]

Алайда кейбір фермерлік топтар бұл тәжірибені насихаттайды. Мысалы, Small Farm Today, 2005 жылы жарамсыз және реконвалесцентті диеталарда тиімді қолдануды талап етіп, оны ұсынды глицерин эфирлері, мүмкін, емізетін нәрестелер үшін тамақтануда маңызды, сиыр сүтіне қарағанда сүттен әлдеқайда жоғары.[11] 1970 жылы жануарларды өсіру туралы жазылған кітапта «сүттің сиырдан немесе адамның сүтінен айырмашылығы жоғары сіңімділігімен ерекшеленеді» деп айтылған сілтілік, жоғары буферлік сыйымдылық, және адам медицинасындағы және белгілі бір емдік құндылықтар.[12] Джордж Мателян көгершін сүтін алмастыруға болатындығын айтты аналық сүт немесе кейбір сүтқоректілердің сүтіне аллергиясы бар адамдардың диетасындағы сиыр сүті.[13] Алайда, сиыр сүті сияқты, көгершін сүті де бар лактоза (қант), және себеп болуы мүмкін асқазан-ішек жолдарының проблемалары жеке тұлғаларға арналған лактозаға төзбеушілік.[13] Шындығында, лактозаның деңгейі сиыр сүтіне ұқсас.[9]

Кейбір зерттеушілер мен ешкі сүтін өндіретін компаниялар ешкі сүті батыс сиыр сүтіне қарағанда адам денсаулығы үшін пайдалы деген пікірлерін айтты, себебі көбінесе А1 деп аталатын β-казеин ақуыздарының формасы жоқ, оның орнына A2 формасы метаболизмге ұшырамайды .-касоморфин 7 денеде.[14][15][16][17]

Тұтас сиыр сүті сияқты, ешкі сүті де қолдануға кеңес берілмейді сәбилер ешкі сүті мен аналық құрамы арасындағы сәйкессіздікке және эволюциялық жолмен жарамсыз тағамды қорыту үшін баланың ас қорыту мүшелерінің жетілмегендігіне байланысты. Ешкі сүтінің орнына фолий қышқылының жетіспеуі емізу балаларда дамуына әкеледі В12 фолий тапшылығы анемиясы. Балаларда сиыр сүтіне аллергиялық реакция пайда болған жағдайда, танымал нанымға қайшы, оны ешкі сүтіне айналдыру ықтималдығы бірдей жоғары.[18]

Әр түрлі сүттің негізгі құрамы (орташа мөлшері 100 г)[19]
ҚұрылтайшыЕшкі (ешкі)СиырАдам
Май (ж)3.83.64.0
Ақуыз (ж)3.53.31.2
Лактоза (г)4.14.66.9
Күл (ж)0.80.70.2
Жалпы қатты заттар (г)12.212.312.3
Калория706968
Сүттің құрамын талдау, 100 граммға[20]
ҚұрылтайшыларбірлікСиырДоу
(ешкі)		Қой
(қой )		Су
буйвол
Суж87.888.983.081.1
Ақуызж3.23.15.44.5
Майж3.93.56.08.0
Көмірсуларж4.84.45.14.9
Энергияккал666095110
ЭнергиякДж275253396463
Қанттар (лактоза)ж4.84.45.14.9
Холестеролмг1410118
КальцийIU120100170195
Қаныққан май қышқылдарыж2.42.33.84.2
Моноқанықпаған май қышқылдарыж1.10.81.51.7
Полиқанықпаған май қышқылдарыж0.10.10.30.2

Бұл композициялар тұқымына қарай әр түрлі болады (әсіресе Нигериялық карлик лактация кезеңіндегі тұқым), жануар және нүкте.

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ ФАО. 1997. 1996 ж. Азық-түлік өнімдері Organ., БҰҰ. Рим, Италия.
  2. ^ Амрейн-Бойес, Д. (2009). Үйде дайындалған 200 қарапайым рецепт. Роберт Роуз Инк.: Торонто
  3. ^ Американдық сүт ешкі қауымдастығы, adga.org
  4. ^ Шевр ірімшігі Мұрағатталды 2009-01-10 сағ Wayback Machine, foodnetwork.com
  5. ^ «Нагеркойлдағы ешкі сүті». біріккен шаруашылықтар.
  6. ^ Баснет, С .; Шнайдер, М .; Газит, А .; Мандер, Г .; Доктор, А. (2010). «Сәбилерге арналған жаңа ешкі сүті: мифтер мен шындықтар - шолу». Педиатрия. 125 (4): e973 – e977. дои:10.1542 / пед.2009-1906. PMID  20231186. Алынған 14 шілде 2010.
  7. ^ «Сәбилерге арналған формулалар беру» (PDF). USDA. Алынған 17 маусым 2010.
  8. ^ Эдуард, Шарлотта (2005-06-19). «Сәбилерге арналған жаңа ешкі сүті: мифтер мен шындықтар - шолу». Daily Telegraph. Лондон. Алынған 14 шілде 2010.
  9. ^ а б Профессор Мартин Маршалл - бас дәрігердің орынбасары - денсаулық сақтау басқармасы (22 тамыз 2006). «2006 жылғы 17 қыркүйекте ешкі сүтіне негізделген нәресте сүтін сатудан алу». жедел емес жадынама. Денсаулық сақтау басқармасы. Архивтелген түпнұсқа 29 тамызда 2006 ж. Алынған 2007-08-12.
  10. ^ [1] Мұрағатталды 19 тамыз 2012 ж., Сағ Wayback Machine
  11. ^ Бүгінгі шағын ферма. 22-24. Миссури Farm Pub. 2005 ж. ISBN  978-1-58017-161-8.
  12. ^ Девендра, С. және М.Бернс. 1970. Тропиктегі ешкі өндірісі. Достастық Бур. Аним. Селекция және генетика, техникалық. Коммун. № 19.
  13. ^ а б Әлемдегі ең пайдалы тағамдар. «Сүт, ешкі» Мұрағатталды 2008-05-03 Wayback Machine, whfoods.org
  14. ^ Вудфорд, Кит (2010). Сүтте шайтан - А1 және А2 сүт аурулары, денсаулық және саясат (Жаңартылған ред.) Крейг Поттон баспасы. б. 21. ISBN  978-1-877333-70-5.
  15. ^ Джунг, Тэ-Хван; Хван, Хё-Чжон; Юн, Сун-Сеоб; Ли, Вон-Джэ; Ким, Джин-Вук; Ан, Джи-Юн; Чжон, Ву-Мин; Хан, Кён-Сик (2017-12-31). «Ешкі сүтінің A2 β-казеин фракциясының гипоаллергенді және физико-химиялық қасиеттері». Жануарлар ресурстарының тамақтану ғылымдары бойынша Корея журналы. 37 (6): 940–947. дои:10.5851 / kosfa.2017.37.6.940. ISSN  1225-8563. PMC  5932946. PMID  29725217.
  16. ^ Пасин, Ph.D., Гонка (2017-02-09). «A2 Milk Facts - Калифорниядағы сүт өнімдерін зерттеу қоры». cdrf.org. Алынған 2019-06-12.
  17. ^ «Неліктен А2 протеині ешкі сүтін осындай ойынға айналдырады». Жақсы ешкі сүт компаниясы. 2017-08-15. Алынған 2019-06-12.
  18. ^ Анемия // Большая медицинская энциклопедия, 3-е изд. - М .: Советская энциклопедия. - Т. 1.
  19. ^ Park, W.Y., G.F.W. Haenlein.ed. 2006. Ірі қара емес сүтқоректілердің сүті туралы анықтама. Blackwell Publishing.
  20. ^ «Сүт талдауы». Солтүстік Уэльс Баффало. Архивтелген түпнұсқа 2007-09-29 ж. Алынған 3 тамыз 2009. (McCane, Widdowson, Scherz, Kloos, Халықаралық зертханалық қызметтерге сілтеме).