Шоколадты өлшегіш - Chocolate temper meter

A шоколадты өлшеуіш жартылай балқытылған IV, V кристалдарының әртүрлі түрлерінің болуын өлшеу үшін қолданылады какао майы ұңғыманы дайындауда шыңдалған шоколад. Ол «бақыланатын жолмен салқындаған кезде кристалданған кезде шоколадтың стандартты салмағының температурасын» өлшеу арқылы жұмыс істейді.[1][2] Заманауи, цифрлық нұсқасы, Greer температура өлшегіші кез-келген уақытта температура дәрежесін өлшей алады.[3]

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Пэдли, Фред Б .; Фред Пэдли (1997). Липидті технологиялар және қолдану. CRC Press. б. 397. ISBN  978-0-8247-9838-3. Алынған 27 тамыз 2010.
  2. ^ Хартел, Ричард В. (1998). «Шоколад пен жабындардың фазалық ауысуы». М.А. Раода, Ричард В. Хартельде (ред.) Тамақ өнімдеріндегі фазалық / күйлік ауысулар: химиялық, құрылымдық және реологиялық өзгерістер. CRC Press. 217-52 бб. ISBN  978-0-8247-0179-6. Алынған 27 тамыз 2010.
  3. ^ Манли, Дункан Дж. Р. (1998). Печенье өндірісіндегі қайталама өңдеу: шоколадты байыту, қалыптау, сэндвич-кілегей, мұздандыру, джем, зефир, карамель жағу, ақаулықтарды жою жөніндегі кеңестер, 4-том. Woodhead. ISBN  978-1-85573-296-4.