Кокос джемі - Coconut jam

Кокос джемі
Филиппиндерден кокос жаңғағы кептелісі.jpg
Филиппинде сатылатын кокос джемінің банкасы
Балама атауларmatamís sa báo, matamís na báo, сангхая, секая, сери кая, срикая, кая
ТүріТаратамын, Батыру
Шығу орныМүмкін Португалия арқылы Оңтүстік-Шығыс Азия теңізі[1]
Аймақ немесе штатОңтүстік-Шығыс Азия теңізі
Байланысты ұлттық тағамдарСингапур, Малайзия, Индонезия, Бруней, Филиппиндер, және Тайланд
Негізгі ингредиенттерКокос, қант, жұмыртқа

Кокос джемі (Филиппинше: matamís sa báo, matamís na báo; Индонезиялық: сери кая, срикая; Малайзиялық: кая, Вьетнамдық: ca dé) бұл а джем негізінен жасалған кокос сүті, жұмыртқа және қант. Бұл Оңтүстік-Шығыс Азияда, негізінен Брунейде, Индонезияда танымал (әсіресе Палембанг ), Малайзия, Филиппин, Сингапур және Таиланд.

Тарих

Кая Джамның шығу тегі белгісіз, бірақ оны одан әкелді деп санайды Португалия 15 ғасырда Мелаканы басып алу кезінде. Ас үйді Мелаканың португал ұрпақтары ойлап тапты деп мәлімдейді. Қазіргі уақытта Азияның оңтүстік-шығысында ұсынылған кокос джемі португалдық Doce De Ovos (тәтті жұмыртқа кілегейі) дәстүрлі тағамына өте ұқсас.[1]

Индонезия, Малайзия және Сингапур

Ірі көрініс Кая құрылымды көрсету

Ішіндегі кокос джемі деген сөз Малай тілі, кая, танымал тағамның құрылымына сілтеме жасай отырып, бай дегенді білдіреді. Малайзиялықтар, индонезиялықтар және сингапурлықтар үшін кая,[2] деп те аталады срикая (кокос жұмыртқасының джемі), бұл кілегейден жасалған тәтті кремді кокос кокос сүті (жергілікті ретінде белгілі сантан ) және үйрек немесе тауық еті жұмыртқа (олар хош иістендірілген пандан жапырағы және қантпен тәтті) Алынған түс жұмыртқаның сарысы түсіне, пандан мөлшеріне және мөлшеріне байланысты өзгереді карамелдену қант. Танымал жергілікті спрэд ретінде кая әдетте таралады тост жасау кая тост таңертең жеп,[3] сонымен қатар күні бойы ләззат алады. Кая көпшілігінде кездеседі копитиам және түнгі базарлар.

Әр түрлі сорттарға мыналар жатады nyonya ашық-жасыл түсті кая және қара-қоңыр түсті және карамелденген қантты қолданатын, көбіне одан әрі балмен тәттіленетін хайнаналық кая.

Сингапурда, Малайзияда және Индонезияда кая бірнеше десертті тағамдар үшін қоспа ретінде қолданылады пулут тайтай немесе пулут текан, тәттінің десерті глютинді күріш көк түспен бұршақ көбелегі гүлдері (бунга теланг), және пулут сери мука, ұқсас десерт, бірақ пандан жапырақтары қосылуына байланысты жасыл түсті. Ол сонымен бірге қолданылады глютинді күріш жасау куих сери кая.

Филиппиндер

Филиппиндік кокос джемі белгілі matamís sa báo (сонымен қатар matamís na báo немесе minatamís na báo, басқа атаулармен қатар). Атаулар сөзбе-сөз «тәттіленген кокос» дегенді білдіреді. Ол басқа Оңтүстік-Шығыс Азия нұсқаларынан ерекшеленеді, ол қолданады кокос кремі (каканг гата, ұнтақталған кокос етін бірінші және екінші басу) және қамыс қант сығындысы немесе сірне (трек). Сондай-ақ, ол жұмыртқаны қолданбайды және осылайша көбірек ұқсайды сироп гөрі май. Ол көбінесе тосттармен немесе пандесал немесе толтырғыш ретінде қолданылады пан де коко. Оны ұнтақталған глютинді күріш пастасымен араластырған кезде ол танымал десертке айналады каламай.[4]

Жасалған тұтқыр емес нұсқасы кокос сүті (гата) ретінде белгілі латик («кокос карамелі» ретінде бұрышталған), және оның орнына қолданылады сироп көптеген филиппиндік десерттерде.[5][6]

Тайланд

A пандан - Оңтүстік-Шығыс Азияда сатылатын хош иісті кокос джемі

Тайландтың каясы деп аталады сангхая (Тай: สังขยา, айтылды [sǎŋkʰàjǎː]) тай тілінде. Тайландта жейтін каяның екі негізгі түрі бар. Бір түрі екіншісіне қарағанда сұйық, ал қалыңдығы аз кая Малайзия мен Индонезияда жегенге ұқсас. Адамдар оны буға пісірілген немесе қуырылған нанға жайады немесе нанды каяға батырады. Мұндай каяны көше сатушылары жиі сатады, бірақ жақында шай мен кофе дүкендеріне әкелді.

Тағы бір түрі - консистенциясы аз, жабысқақ емес және құрылымы крем тәрізді. Оны кейде «кокос кремі«ағылшын тілінде және жасау үшін қолданылады sangkhaya fakthong (สังขยา ฟักทอง, [sǎŋkʰàjǎː fáktʰɔ̄ːŋ]; сангхая марю жылы Лаос ), сангхая асқабақ асқабақ, khao niao sangkhaya (ข้าวเหนียว สังขยา, [kʰâːw nǐaw sǎŋkʰàjǎː]), глютинді күріш үстінде сангхая, және сангхая мапхрао (สังขยา มะพร้าว, [sǎŋkʰàjǎː māpʰráːw]), сангхая кокос жаңғағында қызмет етті.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Джералдо Аффонсо Музци (3 қаңтар 2014). Малай жеріндегі португалдар. Edições Vercial; 2 басылым. б. 64. ASIN  B0043RSCVA.
  2. ^ Джули Вонг (3 тамыз 2014). «Кая: бай спрэд». Жұлдыз. Алынған 16 сәуір 2015.
  3. ^ Майкл Акино. «Roti Kaya - Малайзия мен Сингапурдағы сүйікті Kopitiam таңғы асы». Саяхат туралы. Алынған 16 сәуір 2015.
  4. ^ «Минатамис на Бао (кокос джемі)». Кавалинг Пино. Алынған 18 желтоқсан 2018.
  5. ^ «Бисаяның аудармасы» үшін латик"". Бисая аудармашысы және кебуано сөздігі. Архивтелген түпнұсқа 11 тамыз 2013 ж. Алынған 5 шілде 2011.
  6. ^ «Филиппиннің мәдениеті мен қоғамының тоқсандық төрттен бір бөлігі». 32. Сан-Карлос университеті. 2004: 31. Журналға сілтеме жасау қажет | журнал = (Көмектесіңдер)

Сыртқы сілтемелер